Riso con salmone marinato
Difficolta' facile
Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Riposo 2 ore
Ingredienti per 4 persone
600 g di filetto di salmone, 200 g di riso Arborio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, sale.
Per la marinata al linome
2 cucchiaini di sale fino, 2 cucchiani di zucchero, un limone, 5-6 fiori di cappero.
Per la marinata all'arancia
2 cucchiaini di sale fino, 2 cucchiaini di zucchero, un'arancia, 7-8 steli di erba cipollina.
Per la marinata al Moscato
2 cucchiaini di sale fino, 2 cucchiaini di zucchero, 5 cucchiai di vino Moscato, un cucchiaino di cannella in polvere.
Procedimento
Preparo le marinate in tre grandi piatti fondi. Stempero il sale e lo zucchero nel primo con il succo di limone. Nel secondo con il succo dell'arancia e nell'ultimo con il Moscato. Aggiungo rispettivamente i fiori di cappero, l'erba cipollina tagliuzzata e la cannella. Mescolo il tutto. Spello il filetto di salmone e lo divido in tre tranci uguali; controllo che non abbiano spine passandovi sopra la punta di un dito: nel caso le elimino con una pinzetta. Lavo con cura i tranci di salmone, li asciugo con carta assorbente da cucina. Li immergo nelle marinate. Copro ciascun piatto con pellicola. Ripongo tutto in frigorifero per circa 2-3 ore, rigirando i tranci dopo un'ora. Nel frattempo lesso il riso in una casseruola con abbondante acqua bollente salata per 18-20 minuti. Mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Affetto molto sottilmente i tranci di salmone scolati dalle marinate. Formo 3 tortini di riso in ogni piatto, aiutandomi con un tagliapasta. Sormonto ciascun tortino con un tipo di salmone. Decoro, a piacere, con insalata riccia e servo.
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Insalata con le mele
Difficolta' facile
Preparazione 25 minuti
Cottura 10 minuti
Ingredienti per 4 persone
200 g di champignon bianchi o cremini
3 patate
una mela
1/2 limone
un cucchiaio di aceto di vino bianco
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
abbondante olio per friggere
un cucchiaino di semi di senape, facoltativo
sale
Procedimento
Elimino la parte terrosa dei gambi degli champignon, li strofino con un telo umido. Li lavo velocemente sotto acqua corrente, quindi li taglio a fette sottili. Lavo la mela, elimino il torsolo, la taglio a cubetti regolari di 1 cm. Li dispongo in un piatto e li irroro insieme ai funghi con il succo di limone, per evitare che anneriscano. Lavo le patate, le pelo e le grattugio con una grattugia a fori rossi. Scaldo abbondante olio in una padella e friggo le patate, poche alla volta, finche' saranno dorate. Le sgocciolo con un mestolo forato su carta assorbente da cucina e le spolverizzo di sale. Riunisco la senape in una ciotolina con un pizzico di sale e aceto. Aggiungo l'olio extravergine versandolo a filo e sbatto con una piccola frusta fino a ottenere una vinaigrette ben emulsionata. Trasferisco i funghi, la mela e le patate in una insalatiera condite con la vinaigrette. Mescolo, cospargo con i semi di senape e servo.
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Tagliolini con panna fesca e burro
Ingredienti per 4 persone
400 g di tagliolini all'uovo
qualche fetta di prosciutto cotto
2 mozzarelle
grana grattugiato
2 dl di panna fresca
burro
Procedimento
Taglio le mozzarelle a cubetti. Imburro uno stampo ad anello, fodero con le fette di prosciutto cotto lasciandole in parte fuoriuscire dallo stampo stesso. Lesso i tagliolini, li scolo, li verso in una ciotola. Li condisco con un po' di burro, la mozzarella, la panna e il grana. Mescolo bene la pasta e la trasferisco nello stampo foderato. Ripiego il prosciutto cotto verso l'interno dello stampo in modo da impacchettare i tagliolini. Metto in forno gia' caldo a 180 gradi e lascio cuocere per circa 15 minuti, fino a che la mozzarella non si sara' ben sciolta. Sformo i tagliolini impacchettati su un bel piatto da portata e li servo caldi.
Difficolta' facile
Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
Cottura in forno 15 minuti 180 gradi
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