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Danubio INGREDIENTI (12 persone):
230 ml di latte tiepido
1 uovo
15 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito di birra secco)
25 g di zucchero semolato
500 g di farina manitoba
10 g di sale
40 g di olio di oliva
100 g di scamorza a cubetti
200 g di prosciutto cotto a cubetti
1 tuorlo sbattuto con un goccio di latte (per spennellare)
PREPARAZIONE:
Il Danubio è una torta salata di origine Partenopea anche conosciuta come Danubiana o Brioche al pizzico.
Si tratta di una preparazione formata da una serie di palline di pasta lievitata farcite con diversi ripieni e anche se la tradizione vuole ripieni a base di ricotta, oppure scamorza o provola assieme a salame o salsiccia. Questa versione propone come ripieno la scamorza assieme al prosciutto cotto.
Tu puoi utilizzare altri Ingredienti secondo il tuo gusto, ma ti sconsiglio di utilizzare formaggi che durante la cottura rilascino molta acqua come la mozzarella a meno di utilizzarne una molto asciutta o molto ben strizzata.
Detto questo per preparare il Danubio inizia mettendo in una ciotolina il lievito sbriciolato assieme a 100 ml di latte tiepido (prelevandolo dal totale).
Lascialo sciogliere bene mescolando delicatamente e fallo riposare per qualche minuto.
In una ciotola a parte setaccia la farina assieme al sale e allo zucchero, forma un buco al centro e versaci dentro l'uovo (precedentemente sgusciato in una ciotolina e leggermente sbattuto), il latte nel quale hai fatto sciogliere il lievito e il latte rimanente.
Comincia ad impastare con una forchetta, poi unisci l'olio e impasta il tutto con le mani fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.
Trasferisci il panetto di pasta in una ciotola leggermente unta di olio. Coprila con la pellicola trasparente e trasferiscila nel forno spento con la luce accesa, quindi lasciala lievitare per circa 2 ore.
Trascorso il tempo necessario riprendi l'impasto (che dovrà aver raddoppiato il suo volume) e dividilo in 24 palline del peso di circa 35-37 g ciascuna (volendo puoi realizzarne anche 28 più piccole, oppure 12 o 14 più grandi).
Stendi ogni pallina di pasta (ottenendo dei dischetti del diametro di circa 5-6 centimetri) aiutandoti con un mattarello e farcisci ogni dischetto con dadini di scamorza e cubetti di prosciutto.
Una volta farciti tutti i dischetti di impasto, richiudili con cura dandogli una forma sferica e disponi le palline a raggiera in una teglia rotonda del diametro di circa 26-28 centimetri foderata con carta da forno avendo cura di tenere la parte della chiusura delle palline verso il basso.
A questo punto spennella la superficie delle palline con il tuorlo sbattuto assieme a un goccio di latte, copri la teglia con un foglio di pellicola trasparente. Rimettila in forno spento con la luce accesa a lievitare per un'ora circa.
Trascorso questo tempo metti a cuocere il Danubio in forno preriscaldato in modalità statica a 190 °C per circa 30-35 minuti e quando sarà cotto e dorato in superficie. Sfornalo e lascialo raffreddare completamente prima di sformarlo e servirlo in tavola. https://www.dolciprelibatezze.it/danubio/
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Pasta Biscotto Salata 🍪🍪🍪
INGREDIENTI (6 persone): 6 uova, 100 g di farina 00, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero
PREPARAZIONE:
La Pasta Biscotto Salata è la variante salata della più classica pasta biscotto utilizzata per preparare rotoli farciti, zuccotti e altre preparazioni di pasticceria.
Questa versione è perfetta per essere farcita con ingredienti salati, ad esempio Philadelphia e salmone affumicato, o Robiola, rucola e manzo affumicato tanto per fare qualche esempio.
Realizzare la Pasta Biscotto Salata è semplice e veloce e potrai anche congelarla una volta cotta per averla pronta all'uso quando vuoi! Queste dosi sono sufficienti per preparare un rettangolo di pasta biscotto da circa 26 x 38 centimetri.
Per prima cosa, separa i tuorli e gli albumi, mettendoli in ciotole separate, poi con le fruste elettriche sbatti i tuorli con il cucchiaino di zucchero fino a quando saranno diventati molto chiari e gonfi.
A parte monta gli albumi a neve non troppo ferma, poi aggiungi il sale e continua a montare per qualche istante in modo da ottenere una neve gonfia ma morbida. Quindi unisci il mix di tuorli e zucchero e mescola il tutto con una spatola effettuando movimenti circolari dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Per ultima incorpora la farina e mescola con delicatezza fino a quando avrai ottenuto un composto liscio e uniforme.
Stendi l'impasto su un foglio di carta da forno, disposto su una teglia dai bordi bassi delle dimensioni di circa 26 x 38 centimetri. Quindi livellalo bene con una spatola fino a raggiungere uno spessore di 1 centimetro circa.
Metti a cuocere la pasta biscotto salata in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C lasciandola cuocere per circa 10-12 minuti senza mai aprire il forno e non appena la superficie sarà lievemente dorata. Sfornala e trasferiscila sul piano di lavoro togliendola dalla teglia.
Sigilla immediatamente la pasta con un foglio di pellicola trasparente (rigirandola anche sotto i lati), così raffreddandosi la pasta tratterrà tutta l’umidità che servirà a renderla elastica in modo che possa essere arrotolata senza rompersi o creparsi.
Quando sarà fredda potrai eliminare la pellicola, farcirla come preferisci e arrotolarla. https://www.dolciprelibatezze.it/pasta-biscotto-salata/
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Crema Pasticcera Al Cioccolato 🍫🍫🍫
INGREDIENTI (8 persone): 200 ml di panna fresca liquida, 300 ml di latte intero, 100 g di cioccolato fondente, 125 g di tuorli (circa 8 tuorli), 125 g di zucchero, 40 g di amido di mais, 1 bacca di vaniglia
PREPARAZIONE:
Tradizionale o al cioccolato? Quando si tratta di Crema pasticciera ognuno ha le sue preferenze.
Per quanto mi riguarda le trovo irresistibili entrambe, quindi il mio consiglio se hai in mente di preparare bignè o altri deliziosi dolcetti alla crema è molto semplice: preparale entrambe.
Una volta tanto uno strappo alla regola ci vuole no? Quindi già che ci sei fallo come si deve. Per prima cosa versa in un pentolino 200 ml di panna fresca liquida e 300 ml di latte intero, poi aggiungi 1 bacca di vaniglia e fai scaldare il tutto a fuoco dolce fino a sfiorare l’ebollizione. Dopodiché spegni il fuoco e lascia intiepidire il tutto per almeno 30 minuti.
Intanto separa 8 tuorli dai rispettivi albumi.
Tieni gli albumi da parte per altre preparazioni, puoi anche congelarli se non hai modo di utilizzarli subito e metti i tuorli in una ciotola insieme a 125 g di zucchero.
Lavorali con la frusta a mano fino ad amalgamare bene il tutto.
Setaccia nel composto 40 g di amido di mais e incorporalo bene sempre utilizzando la frusta.
Trita grossolanamente 100 g di cioccolato fondente.
Quando il composto di latte e panna sarà tiepido togli la bacca di vaniglia e unisci un paio di mestoli di latte e panna al composto di tuorli, zucchero e amido.
Lavora fino ad ottenere un composto piuttosto liquido, poi metti tutto nel pentolino assieme al resto del latte e della panna.
Riaccendi la fiamma e mescola continuamente con una frusta in modo che la crema non si attacchi al fondo e non si formino grumi.
Quando la crema si sarà addensata toglila dal fuoco e aggiungi il cioccolato fondente tritato sempre mescolando per farlo sciogliere bene.
Una volta sciolto e amalgamato versa la crema in un recipiente di vetro e coprila immediatamente con la pellicola trasparente a diretto contatto con la crema in modo che sulla superficie non si formi la classica pellicina.
Utilizza la tua crema subito (per guarnire dolci al cucchiaio, torte e golosissimi pasticcini) oppure conservala in frigorifero per un paio di giorni al massimo.
Se vuoi puoi anche congelarla consumandola entro 1 mese. https://www.dolciprelibatezze.it/crema-pasticcera-al-cioccolato/