Ricette Particolari
Food Blogger
Scuola di Formazione Cucina Buongustaiag Ravioli di zucca con salvia e noci Difficoltà : media Preparazione: 1 ora Cottura: 30 minuti La spesa: farina uova zucca zucchine cipolla noci salvia Un gustoso e leggero ripieno tutto vegetale per questi ravioli che potete preparare anche il giorno prima e conservare in frigorifero in un recipiente a chiusura ermetica. Ingredienti per 6 persone: per la pasta 300 g di farina 3 uova un albume un cucchiaio di olio extravergine di oliva sale per il ripieno 300 g di polpa di zucca 200 g di zucchine una cipolla 12 gherigli di noce 8 foglie di salvia un rametto di maggiorana un cucchiaio di olio extravergine di oliva sale pepe per condire 50 g di burro un rametto di salvia 8 gherigli di noce peperoncino in polvere (facoltativo) Procedimento: Disponete sulla spianatoia la farina a fontana e sgusciate al centro le uova. Salate e lavorate l'impasto, fino a quando non sarà omogeneo e piuttosto morbido. Avvolgetelo in pellicola e lasciatelo a riposo in un luogo tiepido per circa 20 minuti. Pulite la zucca, le zucchine e la cipolla e grattugiatele con la grattugia a fori grossi. Rosolate la cipolla con un cucchiaio di olio in una casseruola e aggiungete la zucca e le zucchine. Fate appassire a fuoco basso per circa 20 minuti, fino a quando la zucca si sarà asciugata. Unite la salvia e la maggiorana tritate e le noci, pure tritate. Salate, pepate e lasciate raffreddare. Prelevate la pasta, dividetela in due parti uguali e stendetele in due sfoglie molto sottili. Con la rotella dentellata tagliate le sfoglie in rettangolini di 5*3 cm circa, tenendo separati i rettangoli della prima sfoglia da quelli della seconda. Disponete un cucchiaino di ripieno sopra ogni rettangolino ricavato dalla prima sfoglia e spennellate il bordo con l'albume leggermente sbattuto. Coprite con i rettangoli della seconda sfoglia e chiudete i ravioli premendo i bordi con le dita. Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata, a cui avrete unito un cucchiaio di olio, per 10 minuti, poi scolateli. Per condire: fate scaldare il burro con le foglie di salvia sminuzzate con le mani e le noci tritate grossolanamente. Versate il condimento sui ravioli e servite, a piacere, con un pizzico di peperoncino. https://www.buongustaiag.it//ravioli-di-zucca-con 
Ricette Particolari
Food Blogger
Scuola di Cucina Buongustaiag Branzino speziato al cartoccio Difficoltà : Media Preparazione: 20 minuti Cottura: 5 minuti Cottura in forno: 10 minuti-230 gradi La spesa: branzini, zenzero, cimette di broccoli, funghi misti, cipollotti, salsa di soia. Il pesce al cartoccio può nascondere aromi sorprendenti. Questo branzino è perfetto per un pranzo o una cena di tono esotico. Ingredienti per 4 persone: 4 branzini da porzione di 250 g circa, 80 g di zenzero, 250 g di cimette di broccoli, 100 g di funghi misti, 2 cipollotti, un limone, un cucchiaino di salsa di soia, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Procedimento: Spremete il succo del limone e filtratelo. Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a fettine sottilissime; mettetele in una ciotola con la salsa di soia, il succo di limone e un cucchiaio di olio. Pulite i funghi, lavateli sotto acqua corrente fredda e affettate quelli di dimensioni maggiori. Pulite e affettate anche i cipollotti. Pulite i pesci; incidete il ventre con un coltello, eviscerateli, squamateli e lavate l'interno sotto acqua corrente fredda. Asciugate i pesci con carta assorbente da cucina e disponetene ciascuno al centro di un foglio di carta da forno. Cospargete ogni pesce con 1/4 dei funghi, i cipollotti e il composto di zenzero. Chiudete a pacchetto la carta intorno a ogni pesce e mettete i cartocci in forno già caldo a 230 gradi per 10 minuti. Pulite e lavate le cimette di broccoli, mettetele in un cestello per la cottura a vapore, irroratele con un filo di olio, conditele con un pizzico di sale e pepe e cuocetele per 5 minuti. Servite i pesci nei cartocci, apriteli direttamente in tavola e completate con le cimette di broccoli. https://www.buongustaiag.it/branzino-speziato-al-cartoccio/
Ricette Particolari
Food Blogger