Madeleines al cocco e cioccolato bianco Ingredienti per 6 persone: 120 g di burro fuso, 150 g di zucchero, 3 uova, 120 g di farina di cocco, 40 g di amido di mais, 1/2 cucchiaino di lievito, 100 g di cioccolato bianco, 30 g di cocco rapè, sale Preparazione: Sbattete le uova con un pizzico di sale e 130 g di zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungete il burro fuso e amalgamate. Incorporate quindi un po' alla volta le 2 farine setacciate, il lievito e l'amido, senza lavorare troppo. Al termine, mettete in frigo e lasciate riposare per un'ora. Distribuite il composto in uno stampo per madeleines, infornate a 180 gradi e fate cuocere per circa 12 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare; quindi sformate le conchiglie. Fate sciogliere lo zucchero rimasto in mezzo bicchiere di acqua, spennellate uno dei lati delle conchiglie e spolverizzate con il cocco rapè. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco, quindi immergeteci l'altro lato delle conchiglie. Lasciate solidificare, portate in tavole e servite. https://www.buongustaiag.it/madeleines-al-cocco-e-cioccolato-bianco/
Spaghetti vongole e bottarga Ingredienti per 4 persone: 320 g di spaghetti, 1 kg di vongole già spurgate 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 lime, bottarga in polvere, olio extravergine di oliva, vino bianco, sale. Preparazione: Fate spurgare le vongole in acqua fredda e salata per circa 2 ore; scolatele accuratamente e trasferitele in una padella con un filo di olio e gli spicchi di aglio, schiacciati. Mettete su fiamma vivace, sfumate con 1 bicchierino di vino bianco, incoperchiate e fate cuocere fino a quando le vongole si saranno aperte. Sgusciatele, tenetele da parte in caldo, anche qualcuna con il guscio per la decorazione finale e conservate il fondo di cottura, filtrato. Lessate gli spaghetti in acqua bollente e salata, quindi scolateli al dente e trasferiteli in padella con le vongole tenute da parte. Impiattate, spolverizzate con un po' di bottarga, la scorza grattugiata del lime e un po' di prezzemolo tritato. Guarnite con le vongole intere, ultimate con un filo di olio a crudo e servite. Lo sapevate che? La Bottarga È un alimento costituito dagli organi produttivi del pesce, le cui uova vengono salate, pressate, essiccate e stagionate. Le sacche ovariche, dette baffe, devono essere intatte; vengono messe in salamoia per un tempo proporzionale al peso della stessa: mezza giornata o un giorno intero. Per l'essiccazione e la stagionatura, si appendono in luoghi arieggiato e secchi per un periodo da uno a 5-6 mesi, a seconda del peso. Le più rinomate sono: quella di tonno rosso Blue-fin e quella di muggine, cefalo. https://www.buongustaiag.it/spaghetti-vongole-e-bottarga/
Pan brioche tutti i gusti Con un coltello seghettato tagliate il cappello di 1 pan brioche e tenetelo da parte. Tagliate tante fettine spesse circa 1 cm, quindi spalmatele con un velo di maionese e farcitele a due a due con i seguenti abbinamenti: prosciutto di Praga, chips di zucca essiccata e scaglie di ricotta; culatello, robiola e maggiorana; pancetta arrotolata, stracchino e salvia fritta; castelmagno, fiori di zucca e gherigli di noce. Ricopomponete il pan brioche e chiudete con il cappello. Spennellateli con un po' di tuorlo sbattuto, cospargete con semini misti, e servite. https://www.buongustaiag.it/Pan-brioche-tutti-i-gusti/