Torta di brisee con crema frangipane
Peparazione: 40 minuti + riposo
Cottura: 45 minuti
Dosi per 8 persone:
250 g di farina
160 g di burro
latte di mandorla
1 uovo
zucchero
sale
Per la crema frangipane:
200 g di mandorle pelate
3 uova
150 g di burro morbido
20 g di amido di mais
200 g di zucchero a velo
sale
Per la copertura di frutta:
800 g di prugne rosse e gialle
20 g di lamelle di mandorle
20 g di burro
4 cucchiai di zucchero semolato
Procedimento:
Disponi la farina a fontana, unisci al centro il burro freddo a pezzetti, un pizzico di zucchero e uno di sale: impasta partendo dal centro e infine unisci l'uovo e 1 cucchiaio di latte di mandorle. Quando l'impasto è omogeneo, avvolgilo nella carta forno e mettilo in frigo per 3 ore. Stendi e adagia la pasta in uno stampo di 24 cm. Falla aderire, punzecchia il fondo e metti in frigo.
Per la crema frangipane fai tostare leggermente le mandorle in un padellino, poi frullale con il burro, un pizico di sale e l'amido setacciato con lo zucchero a velo. Metti il composto in una ciotola e incorpora le uova senza montarle. Versa la crema nel guscio di brisee e cuoci in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti; sforna e lascia raffreddare.
Lava tutte le prugne, tagliale a metà , elimina i noccioli e riducile a spicchi. In una padella capiente fai sciogliere il burro con lo zucchero e aggiungi le prugne; falle rosolare per pochi minuti. Toglile dal fuoco e unisci le lamelle di mandorle. Mescola bene il tutto, lascia raffreddare completamente e poi distribuisci il mix di frutta sulla crostata.
#dolciricette
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Linguine al merluzzo con bacon e mix di ortaggi
Ingredienti per 4 persone:
320 g di linguine
400 g di merluzzo pulito
80 g di bacon
4 pomodori semisecchi sott'olio
1/2 peperone rosso, verde, giallo e arancione
1 melanzana piccola
1 ciuffo di origano
1 ciuffo di maggiorana
farina
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Procedimento:
Taglia a bocconcini il merluzzo e a listarelle sottili il bacon e i pomodori sgocciolati. Priva i peperoni di semi e filamenti e tagliali a falde. Spunta la melanzana e riducila a cubetti. Spella la cipolla, tritala finemente e falla rosolare a fuoco dolce in un tegame con un filo di olio per almeno 5 minuti, aggiungi la melanzana e falla dorare mescolando. Unisci i peperoni, falli saltare per un paio di minuti e infine condisci gli ortaggi con sale, pepw, origano e maggiorana. Infarina i tocchetti di merluzzo e rosolali in padella con un filo di olio, a fuoco vivace e su tutti i lati, poi condiscili con un pizzico di sale e mescolali con la julienne di bacon e i pomodori. Cuoci le linguine in abbondante acqua bollente salata, scolale molto al dente e trasferiscile
nel tegame con gli ortaggi. Falle saltare per 2 minuti. Metti sulla placca 4 doppi fogli di carta da forno, rialza i bordi e versa la pasta, poi aggiungi il merluzzo al bacon e pomodori. Sigilla i cartocci, lasciando un po' di spazio e infornali a 250 gradi per 5 minuti.
Nel fondo la pasta continuerà a cuocere, aiutata dai liquidi che si formano dentro il cartoccio: scolala 3 minuti prima del tempo e lasciala molto umida.
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
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