Polpo in umido con le olive Ingredienti per 4 persone: Polpo 1 da circa 1 kg, gia' pulito, olive nere 20, snocciolate, Polpa di pomodoro 500 g, Aglio 2 spicchi, Zucchero 1 cucchiaino, Vino bianco, Olio extravergine di oliva, Sale e pepe. Preparazione: Scaldo 4 5 cucchiai di olio in una casseruola, unisco l'aglio spellato e tritato. Metto a rosolare a fiamma bassa. Alzo il fuoco e unisco il polpo tagliato a pezzi grossi. Lo lascio insaporire per 2 3 minuti, poi sfumo con il vino e lo metto a evaporare. Aggiungo la polpa di pomodoro,1 cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e abbasso la fiamma al minimo. Copro la casseruola con un foglio di carta da forno, quindi posiziono sopra il coperchio. Proseguo la cottura senza mai aprire per almeno 1 ora e 10 minuti. Scoperchio la casseruola, unisco le olive, mescolo e regolo di sale e pepe. Proseguo la cottura ancora per 4 5 minuti e spengo. Lascio intiepidire la preparazione qualche minuto. Poi servo in tavola. Il polpo si cucina in tante ricette differenti. Se volete servirlo fritto, ricordate di scottarlo prima per pochi minuti in acqua bollente. I trucchi della cottura perfetta Il segreto per un gustare il polpo morbido e' congelarlo, in modo che il freddo spezzi le fibre che lo rendono gommoso. Poi lasciarlo congelare in frigorifero. Al momento della cottura, tuffate solo i tentacoli 2 3 volte in acqua bollente, in modo che si arriccino. Quindi immergete il polpo intero e portate a cottura. Infine, spegnete il fuoco e fatelo raffreddare nella sua acqua. In alternativa, provate a cuocerlo nei suoi stessi succhi. Sciacquatelo, mettetelo in pentola con il coperchio e cuocete senza aggiungere niente altro: per un chilo servono 25 minuti. Fatelo raffreddare completamente in pentola con il coperchio. https://www.buongustaiag.it/polpo-in-umido-con-le-olive/Â Â www.buongustaiag.it
Braciole con peperoncino a bassa temperatura
Ingredienti per 6 persone
Braciole di maiale 6
Peperoncino rosso 2
Aglio 2 spicchi
Olio extravergine di oliva
Finocchietto selvatico
Sale e pepe
Procedimento
Sciacquo e asciugo con cura le braciole. Elimino il grasso in eccesso con un coltello e massaggio con sale e pepe per insaporirle. Trito il peperoncino rosso e schiaccio gli spicchi di aglio. Li trasferisco in un piatto e quindi aggiungo l'olio. Immergo le braciole nella marinatura e le lascio insaporire per 10 minuti almeno. Dispongo sul piano di lavoro 6 sacchetti per la cottura al cartoccio, adagio le braciole. Le spennello con la marinata. A chi piace, aggiungo il finocchietto e una fettina di peperoncino. Chiudo i cartocci con cura, li adagio sulla teglia nel forno statico preriscaldato a 70 gradi per 1 ora e 30 minuti circa.
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Tortelloni alla confettura di amarene Ingredienti per 4 persone: Farina 00 250 g, 100 g di zucchero, 125 g di burro, 3 uova, 1 limone non trattato, Lievito per dolci mezza bustina, sale, confettura di amarene, zucchero a velo. Procedimento: Verso la farina setacciata nel mixer, aggiungo il burro a pezzetti, lo zucchero. Il lievito e un pizzico di sale. Aziono fino a ottenere un composto di briciole. Unisco le uova e frullo ancora finche' l'impasto e' omogeneo. Formo un panetto, lo avvolgo con pellicola e lo lascio riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendo la pasta e con un tagliapasta dentellato ritaglio tanti dischi di circa 12 cm di diametro. Distribuisco sui dischi 1 2 cucchiai di confettura, li piego a meta'. Fisso i bordi premendo con le dita. Dispongo i ravioli sulla placca foderata con carta da forno. Li cuocio in forno gia' caldo a 180 gradi per circa 15 20 minuti, finche' saranno dorati. Li servo freddi, spolverizzati, con abbondante zucchero a velo. https://www.buongustaiag.it/tortelloni-alla-confettura-di-amarene/