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Schiacciata Fiorentina INGREDIENTI (8 persone):
500 g di farina 00 (+ un po' per la teglia)
50 g di zucchero
2 uova
la scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
300 ml di latte
7 g di lievito di birra secco
150 g di strutto (+ un po' per la teglia)
1 pizzico di sale
zucchero a velo q.b.
PREPARAZIONE:
La Schiacciata è un dolce tipico della tradizione Fiorentina.
Si tratta di una torta molto semplice, cucinata in famiglia in occasione delle feste o del pranzo della domenica.
Oggi ne esistono numerose varianti, farcite e non, ma quella tradizionale non prevede alcuna farcitura e tutt'al più si serve accompagnata da panna montata, crema pasticcera aromatizzata all"arancia o alla vaniglia o un cucchiaio di marmellata di more di rovo.
Questa torta è così morbida e profumata che a Firenze la sua ricetta si tramanda di generazione in generazione: chissà che, dopo averla provata, non capiti lo stesso anche a casa tua!
In una ciotola capiente, lavora con cura 500 g di farina assieme a 50 g di zucchero, 2 uova, la scorza grattugiata di 1 arancia non trattata e 300 ml di latte in cui avrai sciolto 7 g di lievito di birra secco.
Quando gli Ingredienti saranno ben amalgamati, unisci poco per volta 150 g di strutto (se preferisci puoi usare il burro nelle stesse quantità).
Aggiungi 1 pizzico di sale e lavora ancora, fino a ottenere un impasto decisamente molle ma elastico.
Fai lievitare l'impasto nella ciotola (coperta con un canovaccio pulito o con la pellicola trasparente), finché il volume non sarà raddoppiato.
Poi ungi una teglia rettangolare da 20×30 centimetri con un po' di strutto e spolverizzala con la farina.
Versa il composto nella teglia e fallo riposare per un'altra ora.
Scalda il forno in modalità statica a 180 °C e, finito il riposo, fai cuocere la tua schiacciata per 30-40 minuti o comunque fino a quando sarà cotta.
Sforna, lascia intiepidire e spolverizza con lo zucchero a velo prima di servire.
La schiacciata di un fiorentino doc avrà senz'altro anche il giglio di Firenze sulla superficie della torta.
Puoi portare in tavola la tua schiacciata così com'è, farcirla con la crema pasticcera o la panna montata, oppure servirla con creme o marmellate a parte.
Nella preparazione, ti raccomando di rispettare i tempi di lievitazione del dolce: ci vorrà un po' di pazienza, ma ne vale la pena! https://www.dolciprelibatezze.it/schiacciata -fiorentina/
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Crepes Dolci E Salate INGREDIENTI (6 persone):
2 uova grandi
350 ml di latte
170 g di farina 00
20 g di burro + un po' per ungere la padella
sale q.b.
PREPARAZIONE:
Basta sentire la parola Crêpes per cominciare ad avere l'acquolina in bocca e una gran voglia di mangiare qualcosa di dolce, o di salato! Perché il bello di queste Crêpes è che si prestano a essere farcite in tantissimi modi diversi, adatti a tutti i gusti.
L'impasto base, poi, è composto da pochi ingredienti, che lo rendono facile e rapido da preparare.
Fai fondere a fuoco medio, in un pentolino, 20 g di burro, poi lascialo intiepidire.
Intanto, rompi 2 uova in una terrina capiente e sbattile con una forchetta.
Aggiungi 350 ml di latte e continua a sbattere, sempre usando la forchetta, oppure la frusta.
Sala leggermente.
Aggiungi 170 g di farina 00 setacciata al composto di latte e uova e mescola bene con una frusta per evitare che si formino grumi.
Per finire, incorpora il burro tiepido.
Continua a mescolare con cura fino a ottenere un composto liscio e fluido.
Copri la terrina con la pellicola e mettila a riposare in frigorifero per 30 minuti prima di utilizzarlo.
Ti basterà per realizzare 6 Crêpes del diametro di circa 20 centimetri.
Per preparare le tue Crêpes, usa l'apposita padella, oppure, se non ce l'hai, una padella antiaderente di 20 centimetri di diametro.
Ungila leggermente con il burro e falla scaldare per bene, poi versa al centro un mestolo di composto.
Spianalo con l"apposita paletta oppure fai ruotare la padella fino a distribuire uniformemente il composto e fai cuocere per 1 minuto a fuoco medio-basso.
Quando, sollevandola leggermente, vedi che la pasta è bella dorata, girala delicatamente con la paletta e cuocila anche dall'altra parte.
Procedi in questo modo fino ad esaurimento del composto.
Le tue Crêpes sono finalmente pronte per essere farcite e servite! https://www.dolciprelibatezze.it/crepes-dolci-e-salate/
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Quatre Quarts Al Limone 🍋 🍋 INGREDIENTI (10 persone):
4 uova (250 g circa)
250 g di zucchero
250 g di burro salato fuso
250 g di farina 00
mezza bustina di lievito vanigliato per dolci (8 g)
la scorza e il succo di 1 limone non trattato
PREPARAZIONE:
La Quatre Quarts è una torta tipica della Bretagna Francese.
Il nome Quatre Quarts, significa Quattro quarti e deriva proprio dai suoi Ingredienti, che sono 4, tutti in uguale peso: un quarto di farina, un quarto di zucchero, un quarto di burro (di solito salato) e un quarto di peso di uova per fare una torta da circa 1 kg, in uno stampo da 24 centimetri di diametro circa. Oppure se vuoi rimanere più fedele alla tradizione, puoi usare uno stampo da Plumcake piuttosto grande, da circa 35 x 11 centimetri.
Questa Quatre Quarts è aromatizzata al limone, ma se preferisci, potrai utilizzare buccia e succo di arancia, di lime o dei semplici semi di 1 bacca di vaniglia.
Inoltre, al posto del burro salato potrai utilizzare un burro normale non salato o dell'olio di semi. Ma in questo caso la torta non avrà il classico sapore dolce e salato che la contraddistingue.
Per prima cosa devi pesare le uova con il guscio.
Le mie pesavano 250 g (grammo più, grammo meno), quindi ho calcolato lo stesso peso in zucchero, burro e farina.
Se le tue uova pesano con il guscio, ad esempio 230 g, dovrai utilizzare 230 g di ogni Ingrediente.
Per quanto riguarda il lievito, la quantità cambia solo se il peso totale varia di molto, perciò potrai utilizzarne un quarto di bustina (4 g) se dimezzi le dosi degli altri ingredienti e così via.
Se invece il peso non varia di molto (ad esempio se il totale dei tuoi ingredienti è 900 g invece di 1 kg, usane pure tranquillamente 8 g).
Una volta pesati tutti gli Ingredienti, accendi il forno in modalità statica a 170 °C e procedi a preparare l'impasto della torta: dividi i tuorli dagli albumi e con le fruste elettriche sbatti i tuorli con 250 g di zucchero fino a quando saranno ben amalgamati.
Unisci a questo punto il succo e la scorza del limone, 250 g di burro salato fuso (non caldo, dovrà essere appena tiepido o freddo) e continua a sbattere con le fruste per un minuto.
Sempre sbattendo con le fruste, ma a bassa velocità, unisci 250 g di farina precedentemente setacciata assieme a 8 g di lievito, continuando a sbattere fino a quando sarà tutto ben amalgamato.
A parte monta gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche e appena saranno ben gonfi e sodi, incorporali delicatamente al composto, mescolando con una spatola ed effettuando movimenti circolari dal basso verso l'alto per non smontare tutto.
Imburra e infarina uno stampo a cerniera da circa 24 centimetri di diametro (oppure uno stampo da Plumcake da 35 x 11 centimetri). Metti a cuocere la Quatre Quarts in forno preriscaldato in modalità statica a 170 °C per circa 45-50 minuti, o comunque fino a quando sarà cotta.
Per verificarne la cottura, fai sempre la prova dello stecchino: infila uno stecco di legno al centro del dolce e se ne esce pulito e senza impasto cremoso attaccato. Significa che è cotta, altrimenti lasciala cuocere altri 5 minuti, poi ripeti la prova.
Una volta cotta, sforna la Quatre Quarts e lasciala raffreddare completamente, prima di sformarla, tagliarla a fette e servirla. https://www.dolciprelibatezze.it/quatre-quarts-al-limone/