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Blinis Senza Glutine
INGREDIENTI (14 persone):
120 g di farina di Riso
130 ml di latte
50 ml di Panna
1 uovo
1 bustina di lievito chimico
1 pizzico di sale
250 g di Philadelphia
1 limone
1 ciuffo di Aneto
200 g di Salmone Affumicato
burro q.b.
PREPARAZIONE:
I Blinis sono una Preparazione di Origine Russa, una validissima alternativa alle solite Tartine di pane bianco.
Questa Ricetta è senza Glutine, ma se tu vuoi puoi realizzarla con una normalissima farina 00.
Per prepararli, separa innanzitutto il tuorlo dall’albume dell’uovo e mettili in ciotole separate.
Sbatti i tuorli con il latte e la Panna e un pizzico di sale. Poi a parte monta a neve morbida gli albumi (non troppo ferma, altrimenti dovrai lottare con i grumi).
A questo punto puoi aggiungere alla miscela di tuorli e latte la farina di riso precedentemente mischiata con il lievito. Quindi mescola bene fino ad ottenere una Pastella morbida.
Unisci a questa Pastella la neve di albumi e lascia riposare il composto per 2 minuti. Giusto il tempo di fare scaldare un Padellino Antiaderente unto di burro.
A questo punto fai cuocere un cucchiaio (o un piccolo mestolo) di composto alla volta nella padella ben calda formando delle Frittelle dal diametro di circa 5 centimetri. Quando si formeranno dei buchetti sulla superficie del Blinis, vuol dire che è il momento di girarlo dall'altra parte.
Quando sarà bello dorato da entrambi i lati, adagialo su un piatto. Procedi con gli altri blinis fino ad esaurimento della Pastella.
Una volta terminati tutti lasciali raffreddare a temperatura ambiente e occupati del Condimento: in una Ciotola mescola il Philadelphia con l’Aneto tritato finemente (se non ti piace l’Aneto puoi sostituirlo con il prezzemolo) e poca scorza di limone grattugiata.
Pela il limone al vivo eliminando la buccia e l’Albedo (ossia la parte bianca). Poi taglialo a fettine sottili e tienile da parte.
Trasferisci la Crema di Philadelphia in una Tasca da Pasticcere munita di bocchetta liscia o rigata, poi spremine un po’ su ogni Blinis completandoli. Poi con una fettina di Salmone Affumicato e una di limone. https://www.lericettedinonnaines.it/blinis-senza-glutine/
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Sformato Con Gamberetti E Zucchine INGREDIENTI (4 persone):
100 g circa di Surimi
200 g di Gamberetti (freschi o scongelati)
1 Zucchina media
1 piccola cipolla
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di Pangrattato
peperoncino secco tritato q.b.
1 uovo
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaio di Formaggio morbido (tipo Philadelphia)
1 sottiletta
1 cucchiaio di latte
olio di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Lava bene la Zucchina, elimina le estremità e tagliala a Julienne, magari aiutandoti con una Mandolina.
In alternativa puoi sempre tagliarla a cubetti piccoli.
Sbuccia la cipolla e tritala finemente assieme allo spicchio di aglio sbucciato. Poi metti questo trito e la Zucchina a soffriggere in una padella capiente assieme a un filo di olio di oliva lasciando rosolare il tutto per circa 5 minuti a fuoco vivace.
Trascorsi i 5 minuti unisci in padella il Surimi tagliato a Rondelle e i Gamberetti ben puliti e sgusciati (puoi utilizzare Gamberetti freschi oppure scongelati). Mescola bene, aggiusta di sale e unisci un pizzico di peperoncino (a piacere). Prosegui la cottura per altri 5 minuti, dopodichè spegni il fuoco e lascia intiepidire.
Nel frattempo sbatti l'uovo con un cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato. Unisci questo Mix ai Gamberetti, Zucchine e Surimi incorporando anche un pochino di Pangrattato (un cucchiaino basterà ) mescolando bene il tutto.
Distribuisci il composto negli Stampini da Soufflè (vanno bene anche gli Stampini dei Muffin) bene imburrati e infarinati. Poi cospargili con un pochino di Parmigiano grattugiato e Pangrattato, quindi mettili a cuocere in forno statico caldo a 200 °C per circa 15 minuti.
Nel frattempo prepara la Salsina al Formaggio facendo sciogliere in un pentolino posto sul fuoco basso un cucchiaio di Formaggio morbido (tipo Philadelphia). Una sottiletta e un cucchiaio di latte aggiungendo a piacere una macinata di pepe.
Quando gli Sformati saranno cotti metti un po' di Salsina ai Formaggi sul fondo dei piatti da portata. Adagia gli Sformati nei piatti togliendoli delicatamente dagli Stampini. https://www.lericettedinonnaines.it/sformato-con-gamberetti-e-zucchine/
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Mazzancolle Con Mango E Lime INGREDIENTI (4 persone):
12 grosse Code di Mazzancolle (o Gamberoni)
1 cipolla rossa
il succo di 1 limone
2 lime
600 g di Mango (2 Manghi medio-piccoli)
150 g di Ravanelli
1 pizzico di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di Coriandolo (o Prezzemolo) fresco tritato
olio di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Le Mazzancolle Con Mango E Lime sono un Antipasto davvero fresco, Esotico ed Estivo.
Un solo Assaggio e ti sembrerà di essere in un Tiki Bar Californiano con la brezza dell'Oceano che ti accarezza il viso!
Per preparare questo Frizzante Antipasto, metti innanzitutto le Code di Mazzancolle (o se preferisci, usa pure i Gamberoni) in una Ciotola, assieme al succo spremuto del limone, due cucchiai di olio di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Quindi lasciale riposare per mezz'ora a temperatura ambiente in questa Marinata.
Nel frattempo pela al vivo i due Lime, tagliando con un coltellino affilato la scorza esterna asportando anche la parte bianca e la Pellicina che riveste gli spicchi rivelando così la Polpa.
Con il coltello incidi poi la Polpa dei frutti, ritagliando i vari spicchi tra una Pellicina e l'altra (si vede chiaramente la divisione fra i vari spicchi). Quindi taglia a pezzetti la Polpa, privala degli eventuali e rarissimi semi e mettila in una Ciotola capiente.
Pela i frutti di Mango e riduci la Polpa a Cubetti piccoli, poi mettila nella ciotola assieme alla Polpa del Lime.
Taglia a cubetti piccoli anche i Ravanelli e la cipolla rossa, quindi aggiungi anche questi nella Ciotola assieme al Mango e al Lime.
Condisci il tutto con un pizzico di sale e pepe,1 pizzico di peperoncino in polvere. Aggiungi il Coriandolo o il prezzemolo fresco tritato, poi metti da parte.
Trascorsa la mezz'ora di riposo delle Mazzancolle scolale dalla Marinata. Mettile a cuocere in una padella posta sul fuoco vivace o su una piastra rovente senza olio né altri Condimenti.
Appena saranno cotte e ben rosolate da entrambi i lati (in tutto ci vorranno circa 5 minuti, ma dipende anche dalla dimensione). Mettile nei piatti da portata e condiscile con il Mix di frutta e verdura a Cubetti e servi immediatamente le mazzancolle in tavola! https://www.lericettedinonnaines.it/mazzancolle-con-mango-e-lime/