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Ossobuco Con Risotto Alla Milanese INGREDIENTI (4 persone):
280 g di riso per Risotti tipo Vialone nano
4 Ossobuchi di vitello
2 cipolle bianche
1 carota
1 gambo di sedano
90 g di burro
30 g di midollo di bue
250 ml di vino bianco
5 litri di brodo di carne
2 bustine di Zafferano
50 g di Grana Padano grattugiato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di olio di oliva
la scorza di 1 limone non trattato
50 g di prezzemolo fresco
1 spicchio di aglio
100 ml di acqua calda
farina q.b
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Un grande classico della Cucina Lombarda, decisamente impegnativo: la preparazione richiede tempo, ma richiede tempo anche gustarlo a dovere.
Per il resto se non hai problemi di dieta è una vera delizia per il palato, lo stomaco e tutti i cinque sensi.
Per prima cosa incidi con un coltello la pellicina che ricopre la parte esterna di 4 Ossibuchi per evitare che si arriccino durante la cottura.
Trita finemente 1 cipolla e, a parte, 1 carota e 1 gambo di sedano.
In un tegame largo fai fondere 40 g di burro assieme a 1 cucchiaio di olio di oliva.
Infarina gli Ossibuchi e, quando il burro inizia a sfrigolare, mettili nel tegame facendoli rosolare a fuoco vivo finché non si colorano leggermente.
Poi girali e falli colorare anche dall'altra parte.
Una volta dorati toglili dal tegame e mettici la cipolla tritata abbassando la fiamma per farla appassire per bene.
Quando comincia a prendere colore rimetti gli Ossibuchi nel tegame e aggiusta di sale e pepe.
Fai cuocere per 5 minuti, sfuma con 125 ml di vino bianco e distribuisci fra gli Ossibuchi il trito di sedano e carota.
Aggiungi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (diluito in 100 ml di acqua calda) e 200 ml di brodo.
Copri il tegame e fai cuocere per un'ora abbondante girando gli Ossibuchi un paio di volte e aggiungendo un po' di brodo di carne di tanto in tanto quando vedi che il sugo si restringe troppo.
La carne sarà cotta quando tenderà a staccarsi dall'osso.
Mezz'ora prima della fine della cottura comincia a preparare il riso: trita molto finemente 1 cipolla.
Sminuzza 30 g di midollo di bue e fallo soffriggere in un tegame con i bordi alti, assieme a 25 g di burro.
Tieni la fiamma al minimo e, quando il midollo è fuso, aggiungi la cipolla tritata, un pizzico di sale e falla appassire per una decina di minuti cuocendola senza che prenda colore.
Se non hai il midollo puoi ometterlo tranquillamente anche se il Risotto perderà un pochino di sapore e corposità .
Aggiungi 280 g di riso, alza la fiamma e, mescolando con un cucchiaio di legno fai tostare per qualche minuto.
A questo punto sfuma con 125 ml di vino bianco e continua a mescolare.
Aggiungi 200 ml di brodo di carne e prosegui la cottura per 15-20 minuti (a seconda del riso) aggiungendo del brodo ogni volta che si asciuga troppo.
Più o meno a metà cottura, unisci 2 bustine di Zafferano diluito in un po' di brodo.
Poco prima del termine della cottura quando il riso è ancora fluido, spegni la fiamma, aggiungi altri 25 g di burro, 50 g di Grana Padano grattugiato e mescola bene per mantecare.
Poi copri e lascia riposare per un paio di minuti.
A parte prepara la Gremolada, trita 50 g di prezzemolo fresco e 1 spicchio di aglio, poi grattugia la scorza di un limone non trattato.
Quando gli Ossibuchi saranno pronti metti nel tegame metà della Gremolada e lascia insaporire per un paio di minuti.
Servi gli Ossibuchi ben caldi accompagnandoli con il Risotto giallo e un pochino di Gremolada. https://www.lericettedinonnaines.it/ossobuco-con-risotto-alla-milanese/
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Spaghetti Con Tonno, Capperi E Olive INGREDIENTI (4 persone): 320 g di spaghetti, 320 g di tonno in scatola al naturale, capperi dissalati q.b., la scorza di un limone, olio di oliva q.b., 1 piccolo peperoncino rosso, 1 spicchio di aglio
PREPARAZIONE:
Mentre fai cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, trita il peperoncino eliminandone i semi.
In una padella fai rosolare lo spicchio di aglio assieme a un filo di olio e al peperoncino tritato.
Dopo un paio di minuti aggiungi il tonno scolato dal liquido di conservazione e i capperi dissalati, quindi lascia cuocere il tutto per tre o quattro minuti.
Quando la pasta sarà cotta, scolala e condiscila con il sughetto al tonno e capperi servendola con un po’ di scorza di limone grattugiata. https://www.lericettedinonnaines.it/spaghetti-con-tonno-capperi-e-olive/
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Crema Con Fave E Gamberi INGREDIENTI (4 persone):
400 g di un Fave secche decorticate
600 g di Gamberi puliti e sgusciati
100 ml di vino bianco
2 fette di pane in cassetta
1 scalogno
qualche foglia di insalata per guarnire
olio di oliva q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE:
La Crema di Fave e Gamberi è un secondo piatto davvero delizioso.
La Crema di Fave morbida e vellutata avvolge i Gamberi in un caldo e confortante abbraccio.
Per preparare questo delizioso piatto devi innanzitutto mettere in ammollo in acqua fredda per 12 ore 400 g di Fave secche decorticate.
Trascorso il tempo necessario scola le fave, sciacquale bene, mettile in una pentola capiente assieme allo scalogno pelato e tagliato a pezzetti. Poi coprile a filo di acqua fredda.
Chiudi la pentola con il coperchio, accendi il fuoco e porta ad ebollizione il tutto lasciando cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore (aggiungendo acqua di tanto in tanto se necessario). O comunque fino a quando saranno molto morbide e si disferanno.
Durante queste 2 ore le Fave rilasceranno una schiumetta che dovrai eliminare con una schiumarola.
Quando mancheranno 10 minuti al termine della cottura delle fave, tosta le fette di pane su una griglia o una piastra rovente, fino a quando saranno ben dorate da entrambi i lati. Poi tagliale a metà in diagonale e tienile da parte.
A questo punto aggiusta di sale le fave (se c'è troppa acqua, eliminane un po' perchè alla fine dovrai ottenere una Crema abbastanza densa). Unisci un filo di olio di oliva e frulla il tutto con un mixer o un frullatore ad immersione fino ad ottenere una Crema liscia e priva di grumi.
Se la Crema dovesse essere troppo densa puoi aggiungere un goccio di acqua per renderla più morbida.
Metti la Crema in una ciotola e tienila in caldo.
In una padella capiente fai scaldare 2 cucchiai di olio di oliva e non appena l'olio sarà ben caldo, metti a cuocere i gamberi puliti e sgusciati, falli rosolare a fuoco vivace per due minuti. Poi sfumali con 100 ml di vino bianco e prosegui la cottura per altri 2 minuti, aggiustali di sale, poi spegni il fuoco e trasferisci due terzi dei Gamberi nella ciotola con la Crema di Fave, mescola bene e distribuisci la Crema di Fave e Gamberi in ciotole individuali. Adagia in ogni ciotola mezza fetta di pane e qualche Gambero cotto, decora con foglie di insalata a piacere. Irrora con qualche goccia di olio di oliva a crudo e servi la Crema in tavola, calda o appena tiepida.
Buon appetito! https://www.lericettedinonnaines.it/crema-con-fave-e-gamberi/