Crostata con Crema pasticcera al limone
INGREDIENTI per 4 persone
Pasta frolla:
4 uova, 200 g di zucchero 200 g di burro freddo, 300 g di farina 00, 80 g di fecola di patate, 1/2 bustina di lievito, scorze grattugiate di 4 limoni.
Crema pasticcera al limone:
3 uova, 100 g di fecola di patate, 500 ml di latte, 200 g di zucchero, 1 buccia di limone, 1 succo di limone, ½ bacca di vaniglia (o mezza bustina di vaniglia), 1/2 fialetta di aroma di limone.
PROCEDIMENTO
Per la pasta frolla mettere in una ciotola la scorza di un limone, il burro freddo a pezzetti e lo zucchero. Formare la “sabbiatura”, schiacciando il burro con le mani e amalgamandolo allo zucchero e alla scorza di limone. Poi aggiungere le uova e la farina, un po’ alla volta, ed impastare tutto. Formare una palla, tenerla 30 minuti in frigo. Per la Crema pasticcera, mettere a bollire a fuoco lento il latte con la scorza di un limone e la vaniglia. Nel frattempo su una ciotola montare le uova con lo zucchero e la fecola di patate. Versare il latte caldo nel composto e rimetterlo sul fuoco (a fiamma bassa) per farlo addensare per circa 3 minuti, mescolando continuamente. Spegnere e aggiungere alla crema il succo di un limone e l’aroma di limone. Far raffreddare la crema versandola su una teglia coperta di pellicola.
Riprendere la frolla dal frigo, dividerla in due parti, una più grande per la crostata e una più piccola per le strisce. Stendere la frolla e bucherellarla con una forchetta. Poi versarci la crema al limone e ricoprire con le strisce. Spennellare la crostata con l'albume e infornarla a 170 gradi forno ventilato 40 minuti o a 180 gradi forno statico. Decorare a piacere. https://www.buongustaiag.it/Crostata-con-crema-pasticcera-al-limone/
Torta Della Foresta Nera
Ingredienti per 4 persone:
450 gr Ciliegie fresche
150 gr Zucchero semolato
50 gr zucchero a velo
100 gr Farina 00
50 gr Cioccolato fondente
25 gr Cacao amaro
4 uova
500 ml Panna fresca
1 bicchierino di kirsch
Burro e farina per lo stampo
Procedimento:
Setacciare la farina e il cacao, montare le uova con 125 gr di zucchero fino a quando risulteranno bianche e spumose. Incorporare la farina e il cacao dal basso verso l'alto con una spatola avendo cura di non smontare il composto e versare in teglia precedentemente imburrata ed infarinata. Infornare a 180 gradi per 30 minuti. Preparare il composto di ciliegie, snocciolarle e metterle in un pentolino con 3 cucchiai di acqua e il restante zucchero. Far cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Estrarre le ciliegie e far addensare lo sciroppo, quindi versarlo sulle ciliegie stesse. Montare la panna a neve con lo zucchero a velo e il Kirsch. Tagliare il Pan di Spagna ottenendo 3 dischi. Il primo disco ricoprirlo con la metà del composta di ciliegie e 1/4 della panna montata e ripetere per il secondo disco. Sovrapporre il terzo disco e ricoprirlo con la panna spatolandolo anche sui lati. Ricoprire con scaglie di cioccolato fondente e rifinire con le ciliegie. https://www.buongustaiag.it/torta-della-foresta-nera/
Rotoli Di Crema Pasticcera Ingredienti per 4 persone Per il Pan di Spagna: 4 uova, 300 g di farina 00, 200 g di fecola di patate, 200 g di zucchero, 1 bustina di vanillina Per la bagna: 200 ml di acqua, 200 gr di zucchero. Maraschino a piacere. Per il ripieno: Crema Pasticcera Procedimento: Per il Pan di Spagna: montate le uova e lo zucchero e la vanillina per almeno 15 minuti. Setacciate la farina e la fecola di patate e unitela delicatamente al composto di uova e zucchero con una spatola. Versate il composto in due teglie da forno foderato con la carta forno. Versate il composto nelle teglie cercando di dividerlo in maniera equa fra le due teglie . Mettete in forno a 180 gradi per circa 10 minuti, il Pan di Spagna sarà pronto quando sarà dorato in superficie. Per la bagna: scaldate sul fuoco l’acqua e lo zucchero fino a sciogliere tutto lo zucchero. Poi se vi piace aggiungete il Maraschino. In alternativa a questa bagna si può usare lo sciroppo di frutta a piacere. Assemblaggio. Una volta che il Pan di Spagna si sarà raffreddato, tagliarlo a strisce in base alla grandezza che si vuole. Farcite il rotolo con crema pasticcera, arrotolatelo su se stesso per formare il rotolino. Decorate a piacere, io li ho decorati con fiori di crema di burro o di panna, con cialde di ghiaccia di zucchero colorata e cialde di cioccolato fondente. https://www.buongustaiag.it/Rotoli-Di-Crema-Pasticcera/