Panbrioche Con Olio INGREDIENTI (10 persone):

500 g di farina Manitoba

1 bustina di lievito di birra secco

250 g di latte intero tiepido

100 g di zucchero

4 g di sale

2 uova

30 g di olio di oliva (o di semi)

1 bustina di vanillina

la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

PREPARAZIONE:

Il Panbrioche all'olio è una di quelle preparazioni a metà tra un pane in cassetta e una Brioche.

Questa ricetta ti tornerà utile per preparare un pane decisamente dolce e adatto alla prima colazione, ma se vuoi puoi diminuire le dosi di zucchero (fino a 30-40 grammi) ed eliminare la vanillina e la scorza di limone, in modo da ottenere un Panbrioche decisamente più neutro. Quindi adatto ad accompagnare anche piatti salati, affettati o formaggi.

Per preparare questo delizioso Panbrioche, sciogli innanzitutto il lievito in 100 ml di latte tiepido, prelevandolo dal totale.

In una ciotola a parte setaccia la farina con lo zucchero, il sale e la vanillina, poi unisci il lievito sciolto, il latte rimanente, le uova, l'olio e la scorza del limone. Quindi impasta il tutto con le mani o meglio ancora con una planetaria, fino a quando l'impasto sarà ben liscio e omogeneo.

Fodera uno stampo da plumcake con la carta da forno e trasferisci l'impasto nello stampo, distribuendolo bene sul fondo.

Metti a lievitare l'impasto in un luogo tiepido, come il forno spento con la luce accesa, per almeno 2 ore. O comunque fino a quando avrà raddoppiato il suo volume, arrivando fino al bordo dello stampo.

Trascorso il tempo di riposo, metti a cuocere il Panbrioche in forno preriscaldato in modalità statica a 190 °C per 30 minuti circa. O comunque fino a quando sarà ben gonfio e dorato in superficie.

Se vuoi, prima di infornarlo, puoi spennellarlo con un po' di tuorlo sbattuto con un goccio di latte e cospargerlo con della granella di zucchero per la versione dolce oppure con del sesamo per la versione neutra. https://www.dolciprelibatezze.it/panbrioche-con-olio/

Pain Au Chocolat INGREDIENTI (6 persone):

200 g di farina manitoba

7 g di lievito di birra fresco

20 g + 1 cucchiaino di zucchero

100 ml di latte tiepido

1 pizzico di sale

50 g di burro diviso in tre porzioni

60 g di cioccolato fondente a pezzetti

PREPARAZIONE:

Il Pain Au Chocolat è il classico dei classici dei dolci da forno Francesi.

Non esiste una sola panetteria o pasticceria francese che non serva questo dolce, ormai molto popolare anche da noi.

Fai sciogliere il lievito in due o tre cucchiai di latte tiepido, assieme a un cucchiaino di zucchero.

Mescola bene e attendi che si formi una schiumetta in superficie.

Nel frattempo setaccia la farina in una ciotola, formando la classica fontana, mettendo al centro lo zucchero rimasto. Quando sarà pronto, aggiungi il lievito e comincia a mescolare lentamente con due dita, muovendo solo la porzione di farina che si unisce al liquido formando una pastella.

Successivamente aggiungi un pizzico di sale e il latte rimanente, continuando a rimestare, fino ad incorporare tutta la farina.

Impasta il tutto per almeno 10 minuti, forma un panetto, incidi una croce sulla sommità e mettilo a riposare in una ciotola, coperto con un telo umido per due ore circa.

Trascorso questo tempo, riprendi il panetto, reimpastalo per altri 10 minuti, quindi ripeti l’operazione precedente, incidendolo a croce. Mettendolo a riposare in una ciotola coperto con un telo umido per altre due ore.

Passate queste altre due ore, riprendi la pasta e stendila su una spianatoia infarinata ad uno spessore di circa 1 centimetro. Quindi prendi un terzo del burro e spargilo a pezzetti su un terzo della pasta, lasciando anche i bordi liberi.

Ripiega a pacchetto il rettangolo di pasta, partendo dal lato libero, poi sigilla i bordi e stendi la pasta nuovamente, con il mattarello, piegandola ancora un paio di volte.

Ripeti questa operazione per tre volte, ripiegando sempre la pasta su se stessa, piegandola e ripiegandola fino a quando non otterrai una sfoglia liscia e morbida.

Fatto questo, piega in quattro l’impasto ottenuto e trasferiscilo in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente.

Lascialo riposare un’ora circa, in modo che il burro abbia il tempo di risolidificarsi.

Passato questo tempo, riprendi la pasta, stendila in un rettangolo di circa 30X21 centimetri e ritaglia 6 rettangoli uguali.

Disponi su uno dei due lati più corti un po’ di cioccolato a pezzetti e avvolgi la pasta formando una specie di saccottino arrotolato, quindi sigillalo bene da tutti i lati.

Procedi allo stesso modo per tutti i saccottini, poi disponili su di una placca foderata con carta da forno e lasciali lievitare per un’ora circa.

Una volta lievitati, mettili a cuocere in forno caldo a 200 °C per 18-20 minuti circa (se vuoi puoi spennellarli con u pochino di rosso d’uovo mischiato con un cucchiaio di latte prima di infornarli). Quindi sfornali quando saranno belli gonfi e dorati.

Servili appena tiepidi, assieme a una bella tazza di caffelatte! https://www.dolciprelibatezze.it/pain-au-chocolat/

Biscotti Alla Panna INGREDIENTI (45 persone):

100 ml di panna fresca, 100 g di burro ammorbidito, 120 g di zucchero semolato, 450 g di farina 00, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, mezza bustina di lievito vanigliato PREPARAZIONE:

Per prima cosa sbatti bene il burro con lo zucchero, il sale e la vanillina, unisci la panna continuando a sbattere e poi per ultimo incorpora l'uovo.

A questo punto aggiungi poca alla volta la farina setacciata assieme al lievito e impasta il tutto fino ad ottenere un composto molto morbido.

Trasferisci l'impasto in frigorifero, coprendolo con la pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno un'ora.

Trascorso il tempo necessario, riprendi il panetto e stendilo su di un piano infarinato, fino a uno spessore di circa 5-6 millimetri, poi ritaglia i biscotti con un coppapasta (se l'impasto risulta molto appiccicoso puoi aggiungere un po' di farina). Disponili su di una leccarda foderata con carta da forno, avendo cura di distanziarli molto fra di loro.

Inforna i biscotti lasciandoli cuocere ad una temperatura di 180 °C (il forno dovrà essere in modalità statica) per circa 10-12 minuti. Poi falli raffreddare su di una gratella prima di servirli, con un tè o un caffè.

Visto che dovrai fare più di un'infornata, ti consiglio di rimettere l'impasto nel frigorifero mentre i biscotti cuociono, in questo modo rimarrà sodo e lavorabile. https://www.dolciprelibatezze.it/biscotti-alla-panna/