Risotto con zucchine grigliate Difficoltà : Facile Preparazione: 15 minuti, Cottura: 30 minuti, Marinata: 1 ora, Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso, 200 g di feta, 4 pomodori, 3 zucchine, 1 cipolla, 1/2 dl di olio di oliva, 80 g di burro, 8 foglie di basilico, succo di 1/2 limone, 1 litro di brodo vegetale, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe. Procedimento: Spuntate e lavate le zucchine. Tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. In una ciotola mettete un pizzico di sale, abbondante pepe, il succo di limone ed emulsionate. Aggiungete l'olio, quattro foglie di basilico spezzettate e sbattete con una forchetta. Mettete alcune fette di zucchina su un piatto, versatevi sopra una parte dell'emulsione, poi alternate gli strati successivi, fino all'esaurimento degli ingredienti. Lasciate marinare le zucchine per almeno un'ora. Scaldate una o due griglie. Adagiatevi sopra alcune fette di zucchina, conditele con il succo della marinata e fatele grigliare da entrambi i lati. Procedete nello stesso modo con il resto delle zucchine. Tagliatele infine a pezzetti e teneteli da parte. Scottate i pomodori in acqua bollente; scolateli e pelateli. Divideteli a metà ed eliminate i semi e l'acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a cubetti. Mondate e affettate la cipolla. In una casseruola, fate fondere la metà del burro e soffriggetevi la cipolla. Gettatevi il riso e fatelo tostare, mescolando. Irroratelo con il vino e fatelo sfumare. Portate il riso a cottura, unendo qualche mestolo di brodo bollente. Spezzettate le foglie di basilico rimanenti. Tagliate il formaggio a dadini. Quando il riso è cotto, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il resto del burro. Aggiungete il pomodoro, il formaggio e il basilico. Mescolate e servite. https://www.buongustaiag.it/risotto-con-zucchine-grigliate/ ‎
Conchiglie in giallo gratinate
Difficoltà : Facile
Preparazione: 5 minuti
Cottura 15 minuti
Ingredienti per 4 persone:
350 g di conchiglie
150 g di pancetta a fettine
200 g di panna
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 tuorlo
1 bustina di zafferano
6 cucchiai di parmigiano
grattugiato
olio di oliva
erba cipollina tritata
sale, pepe
Procedimento:
Mondate e tritate la cipolla. Mondate, pelate e schiacciate lo spicchio di aglio. In una padella antiaderente, fate scaldare un filo di olio e soffriggetevi, su fiamma dolcissima, la cipolla e lo spicchio di aglio che poi eliminerete. Aggiungete le fette di pancetta, alzate la fiamma e lasciatele rosolare per due minuti. Scolatele e tenetele da parte in caldo. Mettete la panna in una ciotola, unite il tuorlo e mescolate fino a quando i due ingredienti si sono ben amalgamati. Versate il composto ottenuto in una padella e fatelo cuocere per cinque minuti, su fiamma dolcissima, mescolando in continuazione. Insaporitelo quindi con erba cipollina. In una pentola, porta a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi le conchiglie e lessatele al dente. Diluite lo zafferano con due o tre cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Scolate le conchiglie e conditele subito con il composto di panna e lo zafferano. Scolate le conchiglie e conditele subito con il composto di panna e lo zafferano. Spolverizzate con il parmigiano e con una buona macinata di pepe e mescolate bene. Trasferite la pasta in una pirofila e guarnite il centro con le fettine rosolate di pancetta. Passatela sotto i grill del forno per cinque minuti, fino a quando la superficie è gratinata. Portatela in tavola nella pirofila.
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Torta caprese al limone Ingredienti per 4 persone: 50 ml di olio extravergine di oliva, 200 g di cioccolato bianco, 1 bustina lievito per dolci, 16 g, 50 g di fecola di patate, 3 limoni non trattati, la buccia grattata di 3 e il succo di 1, 3 cucchiai di limoncello, 1 fialetta di aroma di limone, facoltativo, 200 g di mandorle pelate, 5 uova medie, 200 g di zucchero. Procedimento: Accendete il forno a 170 gradi statico. In una terrina battete le uova intere con metà dello zucchero, 100 g, ottenete una crema gonfia liscia e chiara. Tritate il cioccolato, quindi le mandorle con il resto dello zucchero 100 g fino a renderle polvere. In una ciotola unite il cioccolato tritato, la farina ottenuta dalle mandorle, la buccia grattata dei 3 limoni, la fecola di patate setacciata al lievito e amalgamate il tutto. A questo punto unite l'olio extravergine di oliva, il limoncello, il succo del limone, possibilmente filtrato con un colino e amalgamate bene gli ingredienti. Aggiungete ora le uova montate, delicatamente per evitate che il composto si sgonfi. Versate il composto in una teglia ad anello apribile di 22-24 cm di diametro e cuocete in forno per 50/60 minuti. Dopo mezz'ora di cottura, non prima altrimenti fermereste la lievitazione, controllate la superficie della torta e se fosse troppo scura coprila con un foglio di alluminio e fate finire la cottura. Quando sarà pronta, avrete controllato con uno stuzzicadenti, lasciate raffreddare nella teglia, quindi sformate su piatto di portata e servite spolverizzata con zucchero a velo. https://www.buongustaiag.it/torta-caprese-al-limone/