Red Velvet Crinkles INGREDIENTI (25 persone):

180 g di farina 00

15 g di cacao amaro in polvere

8 g di lievito vanigliato per dolci

1 pizzico di sale

85 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente

120 g di zucchero semolato

1 uovo grande + 1 tuorlo

2 cucchiai di latte intero

1-2 cucchiaini di colorante rosso liquido o in gel

1 cucchiaio di succo di limone

i semi di mezza bacca di vaniglia

zucchero semolato per la finitura q.b.

zucchero a velo per la finitura q.b.

PREPARAZIONE:

I Red Velvet Crinkles sono dei biscottini davvero graziosi per via del loro colore rosso intenso.

La loro preparazione non è difficile, ma dovrai rispettare scrupolosamente gli Ingredienti e i tempi di riposo dell'impasto per fare in modo che i biscotti assumano il loro caratteristico aspetto crepato.

Per prima cosa mescola in una ciotola 180 g di farina 00, 15 g di cacao amaro in polvere, 8 g di lievito vanigliato per dolci e un pizzico di sale, poi tieni da parte questo mix.

In un'altra ciotola sbatti 85 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente assieme a 120 g di zucchero semolato fino ad ottenere una crema compatta. Unisci l'uovo e il tuorlo (meglio se a temperatura ambiente) e continua a sbattere il tutto fino a quando avrai ottenuto un composto uniforme.

In una ciotolina mescola 2 cucchiai di latte intero, 1-2 cucchiaini di colorante rosso, un cucchiaio di succo di limone e i semi di mezza bacca di vaniglia. Quindi unisci questo composto al mix di uova burro e zucchero mescolando bene con una frusta a mano.

Incorpora poi anche il mix di Ingredienti secchi e mescola bene fino a quando avrai ottenuto un composto denso, uniforme e senza grumi.

Trasferisci il composto in una ciotola pulita, coprila con la pellicola trasparente e trasferisci l'impasto in frigorifero per un minimo di 4 ore (sarebbe meglio una notte intera).

Trascorso il tempo necessario, tira fuori l'impasto dal frigo e con un cucchiaio prelevane poco per volta, poi con le mani (se le hai molto calde cerca di raffreddarle passandole in acqua e ghiaccio). Forma circa 25 palline grosse più o meno come una noce.

Passa ogni pallina prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo avendo cura di ricoprirle abbondantemente. Quindi disponile ben distanziate fra di loro su di una teglia foderata con carta da forno e mettile a cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per 8-10 minuti. O comunque fino a quando i biscotti saranno cotti e gonfi.

Sforna i Red Velvet Crinkles quando sulla superficie saranno comparse le classiche crepe, poi lasciali raffreddare completamente prima di gustarli. https://www.dolciprelibatezze.it/red-velvet-crinkles/

Muffin Thai Al Vapore INGREDIENTI (6 persone):

130 g di farina di riso

la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

4-5 g di lievito vanigliato per dolci

1 pizzico di sale

1 pizzico di bicarbonato

1 uovo

80 g di zucchero

25 g di olio di semi di mais

25 ml di acqua (circa 2 cucchiai)

1 cucchiaio di succo di limone

qualche goccia di colorante alimentare in gel (facoltativo)

PREPARAZIONE:

I Muffin thai al vapore chiamati anche Khanom Tuay Foo sono dei dolcetti di origine Tailandese molto diffusi in diverse zone dell'asia decisamente leggeri e soffici.

Di solito vengono realizzati senza uova ma con dell'emulsionante per dolci e aromatizzati al gelsomino. Ma visto che in Italia non sono ingredienti semplici da reperire, ho variato un po' la Ricetta, in questo modo il risultato sarà molto simile all'originale ma con Ingredienti più facilmente reperibili.

Per cominciare devi aromatizzare la farina di riso mescolandola con la scorza del limone grattugiata.

Lascia riposare la farina per 30 minuti, dopodiché setacciala con un colino a maglie fini.

Se vuoi aumentare l'aroma puoi sminuzzare finemente la scorza del limone grattandolo letteralmente sulla rete del colino dopo averla lasciata riposare con la farina di riso, in questo modo diventerà molto fine.

Una volta setacciata la farina mescolala assieme a 4-5 g di lievito vanigliato per dolci, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di bicarbonato e tieni da parte questo mix secco.

A parte sguscia l'uovo e separa il tuorlo dall'albume mettendoli in ciotole separate.

Monta il tuorlo assieme a 60 g di zucchero e 25 g di olio di semi di mais, dopodiché unisci 25 ml di acqua, 1 cucchiaio di succo di limone e continua a sbattere qualche secondo.

Incorpora a questo punto il mix secco di farina tenuto da parte mescolando bene con una spatola fino ad ottenere un composto privo di grumi.

A parte monta l'albume con le fruste elettriche, poi quando sarà già ben montato, unisci 20 g di zucchero e continua a montarlo per qualche istante fino a quando avrai ottenuto una neve soda e lucida.

Incorpora l'albume montato a neve mescolando delicatamente con una spatola o una frusta a mano ed effettuando movimenti circolari dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

A questo punto puoi decidere se colorare o no l'impasto e se lo vuoi colorare se farlo tutto di un solo colore o se preferisci fare due o più colori.

Se vuoi colorare i Muffin suddividi l'impasto in tante ciotole quanti vuoi che siano i colori, poi aggiungi in ognuna una o più gocce di colorante in base al colore che vuoi ottenere.

Mescola bene gli impasti per colorarli uniformemente e poi versali in 6 stampi di alluminio foderati con i pirottini di carta appositi per i Muffin. Oppure in pirottini da Muffin di silicone.

Di solito per questa preparazione io uso i pirottini in silicone.

Disponi i pirottini nei cestelli appositi per la cottura al vapore (se sono piccoli te ne serviranno due impilati uno sull'altro) che possono essere quelli di Bambù oppure di acciaio disponendoli su di una pentola con acqua in ebollizione. Chiudi il cestello più in alto con il suo coperchio e cuoci i Muffin per circa 15-18 minuti senza mai alzare il coperchio.

Personalmente per questo genere di preparazioni preferisco utilizzare i cestelli in Bambù.

Trascorso il tempo necessario solleva il coperchio e se i Muffin sono ben gonfi e completamente cotti puoi toglierli dai cestelli e lasciarli raffreddare.

Una volta freddi servi i Muffin e consumali in giornata, oppure conservali sotto una campana di vetro per massimo un paio di giorni.

Per renderli ancora più golosi servili con un Topping ai frutti bosco, oppure con la marmellata che preferisci.

Alcune varianti alla ricetta prevedono l'utilizzo della normale farina 00 al posto di quella di riso, la scorza di arancia al posto di quella al limone. Inoltre se li preferisci meno dolci puoi diminuire la quantità di zucchero secondo i tuoi gusti. https://www.dolciprelibatezze.it/muffin-thai-al-vapore/

Torta Girella INGREDIENTI (8 persone):

400 g di Crema Pasticcera

300 g di farina 00

60 g di cacao amaro in polvere

10 g di lievito vanigliato per dolci

1 pizzico di sale

4 uova

180 g di zucchero

i semi di mezza bacca di vaniglia

100 ml di olio di semi di mais

150 g di yogurt bianco

PREPARAZIONE:

Quando ho visto questa Torta la prima volta è stato un colpo di fulmine.

La Torta Girella racchiude in se tutta la morbidezza di una Torta al cacao e la golosità di un vortice di crema pasticcera.

Nonostante il suo aspetto possa sembrare elaborato, la Torta Girella è semplicissima da fare. Quindi con pochissimo sforzo stupirai tutta la famiglia!

Per realizzarla dovrai prima preparare la Crema Pasticcera: 800 g di crema, mentre per questa ricetta ne servono 400 g.

Una volta pronta, lascia raffreddare la crema e non appena è fredda accendi il forno a 180 °C in modalità statica e inizia a preparare la base al cacao: in una ciotola setaccia 300 g di farina 00 assieme a 60 g di cacao amaro in polvere, 10 g di lievito vanigliato per dolci e un pizzico di sale, poi tieni questo mix da parte.

In un'altra ciotola sbatti con le fruste elettriche 4 uova assieme a 180 g di zucchero e i semi di mezza bacca di vaniglia fino ad ottenere una crema molto gonfia e di colore giallo pallido.

Senza smettere di sbattere unisci a filo 100 ml di olio di semi di mais e 150 g di yogurt bianco. Poi aggiungi il mix di farina, cacao e lievito, quindi sempre con le fruste, ma portandole a bassa velocità amalgama tutti questi ingredienti.

Versa l'impasto in uno stampo a cerniera da circa 24 centimetri di diametro foderato con carta da forno e livellalo con una spatola.

A questo punto prendi la crema pasticcera, mettila dentro una Tasca da Pasticcere munita di beccuccio tondo e largo almeno 1 centimetro (se utilizzi una tasca usa e getta, puoi semplicemente tagliare la punta e spremerla dal buco della tasca). Poi inizia a spremere la crema sopra all'impasto della Torta partendo dal centro e disegnando una spirale.

Ora non ti resta che mettere la torta a cuocere nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per 40-45 minuti. O comunque fino a quando sarà completamente cotta.

Prima di sfornarla fai sempre la prova dello stecchino infilando uno stecco di legno al centro del dolce, se esce asciutto e senza impasto cremoso attaccato, significa che è pronta e che può essere sfornata. Altrimenti rimettila nel forno e prosegui la cottura per 5 minuti, poi ripeti la prova.

Una volta cotta sfornala e lasciala raffreddare completamente prima di servirla in tavola e buon appetito! https://www.dolciprelibatezze.it/torta-girella/