Cipollotti stufati
Difficolta' Facile
Preparazione 15 minuti
Cottura 15 minuti
Ingredienti per 4 persone
cipollotti 400 g
olio extravergine di oliva 20 ml
burro 20 g
Parmigiano Reggiano 20
panna fresca 50 ml
gorgonzola 150 g
pangrattato 20 g
brodo vegetale 200 ml
sale e pepe
Procedimento
Pulite i cipollotti, eliminandio le radici, se presenti, la guaina esterna e la parte verde. Tagliateli a spicchi. Fate sciogliere il burro in una casseruola, che possa poi andare in forno, con l'olio, aggiungete i cipollotti, bagnateli con il brodo caldo e fateli appassire, coperti 10 minuti circa. Sciogliete, intanto, in una padella il gorgonzola a dadini con la panna liquida, fino a ottenere una crema. Mescolate il Parmigiano con io pangrattato. Salate e pepate, irrorate i cipollotti con la salsa al gorgonzola. Cospargeteli con il composto di Parmigiano e pangrattato e passateli 5 minuti sotto il grill. Sfornate e servite.
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Sformatini di miglio con uova di quaglia
Cucina Vegetariana
Ingredienti per 4 persone
1 piccola cipolla bianca
3 cucchiai di olio di oliva
300 g di miglio
30 mi di latte di soia
sale
curcuma
pepe nero macinato
20 g di burro
4 uova di quaglia
1 uovo
Procedimento
Riscaldate il forno a 200 gradi. Spennellate 4 stampini con olio di oliva. Tritate 1 piccola cipolla bianca. Scaldate 3 cucchiai di olio di oliva in una casseruola. Stufatevi la cipolla, unite 300 g di miglio ammollato. Aggiungete 30 ml di latte di soia, sale, curcuma e pepe nero macinato. Lasciate insaporire 2 minuti, suddividetelo negli stampini. Infornate 20 minuti a 200 gradi. Sciogliete 20 g di burro in una padella. Sgusciatevi 4 uova di quaglia, salatele e pepatele, cuocetele 3 minuti. Sformate le tortine di miglio su un piatto da portata, adagiate 1 uovo su ognuna. Servite con erba cipollina tagliuzzata e cuori di cicorino.
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Vitello speziato
Difficolta' Facile
Preparazione 20 minuti
Cottura 65 minuti
Ingredienti per 4 persone
Polpa di vitello 800 g
Cipolla 1
Carota 1
Sedano 1 costa
Peperoncini freschi 2
Prezzemolo 1 mazzetto
Cannella in polvere 40 g
Anice stellato 1 2 bacche
Vino rosso 100 ml
Olio extravergine di oliva 40 ml
Sale
Pepe
Procedimento
Pelate la cipolla, spuntate e raschiate la carota. Spuntate e lavate il sedano, eliminate i filamenti laterali. Tritate la cipolla, carota e sedano grossolanamente. Pulite 1 peperoncino, eliminate i semi interni e riducetelo a pezzettini. Lavate il prezzemolo sotto l'acqua corrente, eliminate i rametti e tritatelo. Preriscaldate il forno a 180 gradi. Scaldate l'olio extravergine di oliva in una teglia, aggiungete il trito preparato e fatelo appassire, con 2 cucchiai di acqua, 3 4 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il peperoncino rimasto e mescolate
1 minuto. Unite la carne e fatela rosolare su tutti i lati 8 10 minuti. Sfumate con il vino rosso, unite l'anice stellato, la cannella in polvere e mescolate. Salate e pepate. Trasferite la teglia, coperta con alluminio, in forno e cuocete circa 40 minuti, rigirando e bagnando la carne con il fondo di cottura piu' volte. Eliminate l'allumimio e fate cuocere ancora 10 minuti. Togliete la teglia dal forno, coprite la carne e fatela riposare 5 10 minuti prima di impiattare. Bagnate con il fondo di cottura, cospargete con il prezzemolo tritato, 1 pizzico di sale grosso e servite a fette. https://www.buongustaiag.it/vitello-speziato/ #cucinaitaliana