Piadina Romagnola

INGREDIENTI (6 persone):

500 g di farina di grano tenero tipo 0 o Manitoba

200 ml di acqua

100 g di Strutto

10 g di sale

2 g di Bicarbonato di Sodio

PREPARAZIONE:

Chiamata anche Piada, Pieda, Pida, Piè, secondo i dialetti locali, la Piadina Romagnola è uno dei prodotti Italiani tra i più conosciuti e apprezzati non solo in Italia ma in tutto il mondo.

La sua Storia è Antichissima: i primi a cucinare una versione Elementare della piadina furono gli Etruschi, Autentici Pionieri nella coltivazione e lavorazione dei cereali.

Poi, fra alti e bassi la Piadina è arrivata fino ai giorni nostri.

Questa Ricetta prevede l'utilizzo dello Strutto, ma se vuoi, potrai sostituire lo strutto con un olio di semi o di oliva (anche se il sapore dell'olio di oliva è molto forte) nelle stesse quantità.

L'acqua inoltre può essere sostituita in tutto o in parte con il latte che renderà le Piadine più morbide.

Versa 500 g di farina di grano tenero tipo 0 o Manitoba in una terrina capiente.

Fai un buco al centro e mettici 100 g di Strutto.

Aggiungi 10 g di sale, 2 g di Bicarbonato di Sodio e comincia a impastare versando a poco a poco 200 ml di acqua a temperatura ambiente.

Quando gli Ingredienti si saranno amalgamati per bene trasferisci l'impasto sul Piano di Lavoro. Lavora energicamente, continuando a impastare per 15 minuti.

Infarina leggermente il composto, coprilo con un panno pulito e lascialo riposare per 30 minuti.

Passato questo tempo riprendi l'impasto, lavoralo ancora per qualche minuto e dividilo in 6 Panetti uguali.

Stendi i Panetti usando il Matterello fino a ottenere dei dischi spessi 2 millimetri e con un diametro di 23-24 centimetri.

Le tue Piadine sono finalmente pronte.

Per cucinarle metti sul fuoco una Piastra di Ghisa o una Padella Antiaderente e cuocile una per volta 2 o 3 minuti per lato.

Per farle cuocere bene anche all'interno ed evitare che si gonfino troppo in cottura bucherella la superficie con una forchetta.

Ora dai libero sfogo alla tua fantasia per farcirle in mille modi diversi oppure portale in tavola così come sono, ancora calde, al posto del pane.

Una vera delizia!

Una volta pronte, le Piadine si conservano bene chiuse in Sacchetti di Plastica per Alimenti per due o tre giorni al massimo. https://www.lericettedinonnaines.it/piadina-romagnola/

New York Cheesecake

INGREDIENTI (10 persone):

300 g di Biscotti Digestive

80 g di burro fuso

mezzo cucchiaino di Cannella

1 cucchiaio di Miele di Acacia

4 uova medie

150 g di zucchero semolato

la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

1 cucchiaio di Estratto di Vaniglia

300 g di Ricotta Vaccina fresca

150 g di Panna fresca liquida

40 g di Yogurt bianco intero

400 g di Philadelphia in panetti

1 cucchiaio colmo di farina (25 g circa)

150 g di Topping ai Frutti di bosco passato al setaccio

400 g di Frutti di bosco misti freschi

PREPARAZIONE:

La New York Cheesecake Regina incontrastata delle Cheesecake, ora sarà uno dei tuoi cavalli di battaglia! La preparazione di questo Dolce è piuttosto lunga perché ha dei tempi di raffreddamento e riposo abbastanza lunghi, ma ti assicuro che ne varrà la pena! Per la buona riuscita di questa Cheesecake ti consiglio di tenere fuori dal Frigorifero tutti gli Ingredienti per almeno un'ora in modo che quando andrai a lavorarli non siano troppo freddi.

Questo, unitamente a una temperatura di cottura non elevata eviterà che la Cheesecake possa creparsi in superficie.

Questa Ricetta prevede l'utilizzo dell'Estratto di Vaniglia: se non lo hai o non lo trovi al Supermercato, puoi cercarlo nei Negozi Specializzati in Alimentari Etnici. Oppure puoi sostituirlo con dei semplici semi di mezza Bacca di Vaniglia.

Per cominciare occupati della Base: in un Mixer trita finemente 300 g di Biscotti, poi mettili in una Ciotola capiente assieme a mezzo cucchiaino di Cannella. Un cucchiaio di Miele di Acacia e 80 g di burro fuso, quindi mescola bene il tutto.

Trasferisci questo composto Bricioloso in uno Stampo a cerniera del diametro di circa 20 centimetri alto almeno 7-8 centimetri foderato con Carta da Forno. Schiaccialo bene sia sul fondo che sui lati dello Stampo.

Se non hai uno stampo con i bordi così alti puoi realizzare delle sponde lungo i bordi dello Stampo con un doppio strato di Carta da Forno. Oppure puoi utilizzare uno stampo da 22 centimetri in modo che la Cheesecake venga più bassa.

Riponi lo Stampo in Frigorifero per 30 minuti e nel frattempo prepara la Crema al Formaggio.

In una Ciotola capiente sbatti con le Fruste Elettriche 4 uova assieme a 150 g di zucchero semolato fino a quando avrai ottenuto una Crema densa, gonfia e molto chiara.

Unisci alla Crema di uova e zucchero la scorza grattugiata di un limone non trattato, un cucchiaio di Estratto di Vaniglia, 300 g di Ricotta Vaccina fresca, 150 g di Panna fresca liquida e 40 g di Yogurt bianco intero. Quindi aziona nuovamente le fruste e inizia ad amalgamare il tutto aggiungendo man mano anche i 400 g di Philadelphia in Panetti.

Sempre sbattendo incorpora un cucchiaio colmo di farina e non appena avrai ottenuto una Crema liscia e uniforme smetti di sbattere.

Trascorsi i 30 minuti di riposo in Frigorifero, riprendi lo stampo con la base e versa al suo interno la Crema di Formaggio appena realizzata, livellala bene in superficie con una spatola. Trasferiscila in forno preriscaldato in modalità statica a 175 °C per circa 60-70 minuti trascorsi i quali dovrai aprire leggermente lo sportello del forno e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Una volta cotta toglila dal forno e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente (ci vorranno 3 o 4 ore) per poi trasferirla in Frigorifero per altre 3 ore circa.

Tieni conto che per ottenere 150 g di Topping privato dei semini (e quindi passato al setaccio) occorreranno almeno 350-400 g di frutta.

Circa 30 minuti prima di servire la Cheesecake tirala fuori dal Frigorifero, sformala, guarniscila con il Topping ai frutti di bosco. Decorala con Frutti di bosco freschi, lasciala riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, poi servila in tavola.

Una volta pronta, potrai conservare la Cheesecake in Frigorifero per 2 o 3 giorni al massimo.

Di questa Cheesecake esistono molte varianti, ad esempio spesso viene guarnita, invece che con il Classico Topping ai Frutti di bosco con una Crema realizzata mescolando 125 g di panna acida. 1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia e 1 cucchiaio di zucchero a velo. https://www.lericettedinonnaines.it/new-york-cheesecake/

Tiramisù Con I Pavesini

INGREDIENTI (6 persone):

1 confezione grande di Pavesini

200 g di Mascarpone

1 tuorlo di uovo

mezzo cucchiaio di zucchero

6 o 7 tazze di Caffè forte ben caldo

cacao in polvere q.b.

mezzo bicchiere di latte

250 g di Cioccolato fondente sciolto

PREPARAZIONE:

Per prima cosa fai le due Creme, una mescolando la Cioccolata fondente con il latte e l'altra sbattendo l'uovo con lo zucchero e il Mascarpone.

In una teglia dai bordi alti componi il primo strato con i Pavesini bagnati nel Caffè, sopra questo crea uno strato con la Crema al Cioccolato. Poi ancora uno di Pavesini e un'altro di Crema al Mascarpone.

Continua così fino a riempire la teglia.

Conserva in Frigo per circa un'ora e il gioco è fatto. https://www.lericettedinonnaines.it/tiramisu-con-i-pavesini/