Scuola di Cucina Buongustaiag La crema pasticcera Delicata e al tempo stesso golosa si puo' gustare da sola, in tazza, accompagnata da friabili biscotti, anche se in pasticceria e' utilizzata soprattutto per farcire crostate di frutta fresca, torte soffici oppure pasticcini come cannoncini e bigne'. Prepararla non e' difficile, basta non montare eccessivamente i tuorli con lo zucchero per non incorporare troppa aria che ne comprometterebbe la riuscita e fare un po' di attenzione che, durante la cottura, non si formino grumi. Fatta con ingredienti semplici: uova freschissime, latte, farina e zucchero, e' una crema versatile, base per molte gustose ricette. Ingredienti per 800 g circa: 4 tuorli, 150 g di zucchero, 60 g di farina, 1/2 litro di latte, un baccello di vaniglia o una scorza di limone, un pizzico di sale. Procedimento: Portate a ebollizione il latte con 75 g di zucchero, il baccello di vaniglia inciso per il lungo e il sale. Versate in una bastardella o in una casserola i tuorli e lo zucchero rimasto. Sbattendo con una frusta a mano montateli finche' saranno chiari e spumosi. Amalgamate la farina setacciata continuando a mescolare con la frusta: fate attenzione che non si formino grumi. Incorporate a filo, sempre sbattendo, il latte caldo filtrandolo attraverso un colino. Versate la crema in una casseruola, ponete su fuoco basso e, mescolando con la frusta, cuocetela per una decina di minuti facendo attenzione che non giunga a ebollizione. Levate la crema dal fuoco e, se la ricetta lo richiede, lasciatela raffreddare sempre mescolando per evitare che sulla superficie si formi la pellicina. Varianti gustose Al cioccolato Prima di mettere la crema sul fuoco, incorporatevi, sempre mescolando, 50 g di cioccolato fondente spezzettato: fate attenzione che non si formino grumi. Alle nocciole Poco prima di levare la crema dal fuoco, amalgamatevi 20 g di nocciole ridotte in polvere. All'arancia Cuocete la crema finche' sara' piuttosto densa, levatela dal fuoco e aggiungetevi, mescolando velocemente, 4 cucchiai di succo di arancia filtrato. https://www.buongustaiag.it/la-crema-pasticcera/
Scuola di Cucina Buongustaiag La pasta frolla La frolla e' una pasta di consistenza friabile, preparata con ingredienti semplici: farina 00, uova, zucchero e burro di ottima qualita'. E' molto usata in pasticceria dove viene impiegata per la preparazione di crostate, biscotti e pasticcini. E' una ricetta semplice da fare, salvo tener conto di qualche piccolo accorgimento: l'impasto deve essere lavorato poco per non farlo'scaldare' a contatto con le mani e deve sempre riposare in frigorifero, avvolto in pellicola, per almeno 30 minuti per evitare che diventi difficile da stendere. Per preparare crostate semplici alla marmellata o di frutta fresca oppure friabili biscotti da servire con il te'. E' un classico della pasticceria che bisogna conoscere. Disponete a fontana sul piano di lavoro la farina, mettete al centro lo zucchero e il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti. Sfregate rapidamente gli ingredienti con le dita in modo da ottenere un composto a briciole, poi formare nuovamente la fontana. Unite un pizzico di sale, i tuorli e impastate rapidamente; formate una palla, avvolgetela in pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. La crostata di frutta Dopo il riposo necessario prelevate l'impasto dal frigorifero, avvolgetelo sul mattarello e srotolatelo sullo stampo imburrato, poi fate aderire la pasta al fondo e al bordo della tortiera premendola con le mani. Per la cottura in bianco coprite la pasta con carta da forno e distribuitevi dei legumi secchi facendoli aderire al fondo, quindi procedete con la cottura. Dopo aver cotto in bianco il guscio di frolla, spalmate uno strato di crema pasticcera e ricoprite con frutti di bosco misti disponendoli a cerchi concentrici alternando i gusti. https://www.buongustaiag.it/la-pasta-frolla/
Scuola di Cucina BUONGUSTAIAG La focaccia al rosmarino Difficolta': Facile Preparazione: 10 minuti Cottura in forno: 30 minuti - 200 gradi La spesa: pasta di pane La focaccia al rosmarino Preparata con la pasta di pane arricchiata di olio e cosparsa di grosso, e' sempre gradita sia tiepida sia fredda. Tagliata a quadrotti o a fettine puo' anche sostituire il pane in tavola. Ingredienti per 4 persone: 500 g di pasta da pane, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 rametti di rosmarino, sale. Procedimento: Cospargete la pasta con 1-2 cucchiai di olio e altrettanta acqua, una manciata di sale grosso e fare delle fossette con la punta delle dita. Ponete in forno gia' caldo a 200 gradi per 30 minuti. A tre quarti della cottura aggiungete, se volete, un po' di aghi di rosmarino lavati, quindi portate a termine la cottura. La focaccia di Recco E' una tipica focaccia ligure farcita di formaggio. L'impasto e' simile a quello della pasta da pane ma senza lievito. Impastare 500 g di farina con 20 g di sale, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e un cucchiaino di zucchero, unendo l'acqua necessaria per avere un impasto compatto. Lasciatelo riposare coperto per 30 minuti circa. Stendete meta' della pasta con il matterello cercando di assottigliarla il piu' possibile, quindi farcitela. Fate cuocere la focaccia in forno gia' caldo a 250 gradi per circa 10 minuti. Servitela calda o tiepida tagliata a spicchi. Disponete la sfoglia ottenuta in una teglia di 30 cm di diametro, lasciandola sbordare, e ricopritela con 300 g di crescenza spezzettata. Tirate l'altra meta' di pasta, deponetela sul primo disco e tagliate la pasta in eccesso. Punzecchiate la superficie con una forchetta.
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