Bruschettine con lenticchie grandi e formaggio cremoso Ingredienti per 4 persone 70 g di lenticchie di Altamura gia' ammollate, 150 g di formaggio cremoso, 1 cucchiaino di cipolla in polvere, 1 rametto di salvia, 1 baguette piccola, sale e pepe. Procedimento Lesso le lenticchie in abbondante acqua leggermente salata, a cui avro' aggiunto il rametto di salvia. Quando saranno cotte, le scolo e le lascio raffreddare. Lavoro in una ciotola il formaggio cremoso, aggiungo la cipolla in polvere e mescolo. Unisco le lenticchie e amalgamo. Regolo di sale e profumo con una macinata di pepe. Taglio la baguette a fettine e le tosto in forno oppure in padella. Le lascio leggermente intiepidire e poi vi spalmo il composto di lenticchie. Metto in un piatto da portata e servo. Lenticchia di Altamura Chiamata anche lenticchia gigante per la dimensione superiore rispetto alle altre qualita', proviene dal Salento e presenta un colore verde scuro. Una volta cotta, mantiene una consistenza compatta, ma richiede un ammollo di circa 3 4 ore. https://www.buongustaiag.it/bruschettine-con-lenticchie-grandi-e-formaggio-cremoso/ lenticchie di Altamura buongustaiag.it
Ravioli allo zenzero ripieni di pollo e verdure
Ingredienti per 4 persone
Per i ravioli
3 uova
300 g di farina
radice di zenzero
Per il ripieno
400 g di petto di pollo macinato
1 carota
1 zucchina
1 costa di sedano
60 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Per il condimento
300 g di funghi misti
1 scalogno
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Per i ravioli: fate la classica fontana con la farina. Unite al centro le uova e la radice di zenzero grattugiata. Lavorate energicamente, formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fatela riposare per circa 30 minuti.
Per il ripieno
Mondate le verdure e tagliatele a cubetti; fatele cuocere velocemente in padella con un filo di olio, regolando di sale e di pepe. Spegnete e fate raffreddare. Raccogliete le verdure in una ciotola, unite la carne macinata e il parmigiano grattugiato. Salate, pepate e amalgamate accuratamente. Tritate la sfoglia con il matterello e ricavate tante striscie di circa 12 cm di lunghezza. Formate con l'aiuto di un sac a' poche una striscia di ripieno al centro della sfoglia, nel senso della lunghezza. Arrotolate a mo' di cannellone, e tagliatela ricavando tanti ravioli di circa 3 cm.
Per il condimento
Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare con un filo di olio; tagliate i funghi a lamelle sottili, uniteli in padella e fateli saltare velocemente a fiamma vivace. Regolate di sale e di pepe e profumate con il prezzemolo tritato. Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e versateli in padella. Mantecate, spolverizzate con il parmigiano grattugiato, portate in tavola e servite.
Occhio al riposo
Uno sbaglio che si fa di frequente, quando si prepara la pasta all'uovo, e' quello di non far riposare l'impasto. Una volta preparato, concedetegli almeno mezz'ora di pausa. Questo tempo e' necessario per la formazione della maglia glutinica.
https://www.buongustaiag.it/ravioli-allo-zenzero-ripieni-di-pollo-e-verdure/ ravioli prelibati buongustaiag.it

Scrigno di lasagne con pappardelle paglia e fieno fonduta e radicchio rosso Ingredienti per 4 6 persone: 300 g di pasta fresca all'uovo, 300 g di pasta fresca all'uovo con spinaci, 2 cespi di radicchio, 80 g di parmigiano, 1/2 bicchiere di vino rosso, 1 scalogno, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Procedimento Pulisco i cespi di radicchio, li lavo accuratamente e taglio le foglie a julienne. Trito lo scalogno e lo metto a rosolare in una padella con un filo di olio; unisco il radicchio, metto il sale, il pepe e lascio rosolare per qualche minuto. Bagno con il vino, metto ad asciugare completamente e infine spengo. Tiro le due paste e ricavo delle sfoglie sottili rettangolari da 10 × 20 cm. Sbollento 3 sfoglie gialle e 3 verdi per 3 secondi in acqua bollente e salata. Quindi le scolo e le sistemo delicatamente su un panno, pulito e spolverizzato con il parmigiano. Ungo con un filo di olio uno stampo da 24 cm di diametro e rivesto il fondo con le sfoglie, alternando i colori e sovrapponendole leggermente. Taglio il resto della pasta in tante pappardelle e le lesso in acqua bollente. Le scolo molto al dente e le condisco con la fonduta e il radicchio. Verso il tutto nello stampo e ripiego le sfoglie di pasta verso l'interno. Cospargo con abbondante parmigiano grattugiato e inforno a 180 gradi per circa 25 minuti. Sforno e lascio riposare per almeno mezz'ora. Quindi porto in tavola e servo. Fonduta di formaggi Metto a sciogliere 40 g di burro in una casseruola; unisco 40 g di farina, mescolo e metto a tostare. Verso a filo 1/2 l di latte caldo e metto a cuocere, mescolando in continuazione, fino ad addensamento. Incorporo 50 g di parmigiano, 80 g di fontina e 50 g di taleggio, grattugiati, e metto a sciogliere. Quindi regolo di sale e di pepe, e poi spengo. https://www.buongustaiag.it/scrigno-di-lasagne-con-pappardelle-paglia-e-fieno-fonduta-e-radicchio-rosso nutrirsi con gusto buongustaiag.it