Sformatino con la ricotta
Procedimento
Pulisco e lavo le bietole, non le sgrondo e le cuocio per 3-4 minuti in una casseruola. Le raffreddo subito in acqua e ghiaccio e le sgocciolo; tengo da parte qualche foglia e strizzo bene le altre. Trito grossolanamente le buetole strizzate e le mescolo alla ricotta con le uova sbattute. 30 g di formaggio grattugiato, 10 g di pinoli e le albicocche tagliate a pezzetti. Regolo di sale e di pepe. Spennello con il burro fuso 4 sampini preferibilmente
antiaderenti della capacita' di 1,5 dl circa. Li riempio con il composto di ricotta. Cospargo la superficie con 10 g di pinoli e il grana rimasto. Metto a cuocere in forno gia' caldo a 190 gradi per 15 minuti. Poco prima di sformare le preparazioni scaldo una padella sul fuoco con l'olio. Metto a saltare le foglie di bietole tenute da parte con i pinoli rimasti per un minuto. Servo gli sformatini con la superficie gratinata verso l'alto. Li accompagno con le foglioline di bietola ai pinoli.
Ingredienti per 4 persone
400 g di ricotta
150 g di foglie piccole e tenere di bietole o erbette
4 albicocche secche
30 g di pinoli
2 uova
50 g di grana grattugiato
30 g di burro
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
pepe
Difficolta' facile
Preparazione 10 minuti
Cottura in forno 15 minuti 190 gradi
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Crespelle con mascarpone, pistacchi e confettura
Ingredienti per 4 persone
Farina, 250 g
zucchero, 60 grammi
latte mezzo litro
uova, 3
Cognac, 1 cucchiaio
burro, 35 grammi
sale
Per farcire
mascsrpone, 250 grammi
confettura alle ciliegie, 4 cucchiai
pistacchi, 50 grammi
Preparazione
Sciolgo il burro. Setaccio la farina. La dispongo in una ciotola e verso al centro lo zucchero, un pizzico di sale e il latte a filo. Mescolo finche' otterro' una pastella liscia e senza grumi. Copro la ciotola e lascio riposare per un'ora. Aggiungo 20 grammi di burro fuso e il Cognac alla pastella. Ungo con il burro rimasto un padellino antiaderente con i bordi bassi di 20 cm di diametro. Verso un mestolino di pastella e lo distribuisco bene sul fondo. Cuocio la crespella da entrambi i lati. La metto delicatamente sul piano di lavoro. Proseguo cosi' finche' esauriro' la pastella. Tengo le crespelle da parte. Per completare metto il mascarpone in una ciotola. Unisco due cucchiai di confettura di ciliegie. Lavoro finche' otterro' una crema omogenea. Trito i pistacchi grossolanamente. Spalmo le crespelle con la crema al mascarpone e le richiudo a ventaglio. Le dispongo sul piatto e le cospargo con la granella di pistacchi. Metto la confettura rimasta in un pentolino con un cucchiaino di acqua. La metto a sciogliere a fuoco molto basso, mescolando in continuazione. La verso a filo sulle crespelle. Le servo subito.
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di riposo 60 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
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Crespelle con pere, formaggio, rucola e miele
Ingredienti per 4 persone, 8 crespelle
3 uova, 200 ml di latte, 100 grammi di farina, 3 pere, 1 mazzetto di rucola, 120 g di Quartirolo, 3 cucchiai di miele, 50 grammi di burro, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaino di cannella, sale.
Preparazione
Lavo le pere e le sbuccio. Elimino il picciolo e il torsolo e le taglio a fettine sottili. Metto a sciogliere meta' burro con lo zucchero, un cucchiaio di miele. Due cucchiai di acqua in una casseruola. Metto a cuocere finche' otterro' un composto sciropposo. Verso le pere. Le lascio cuocere 15 minuti, coperte, rigirandole spesso in modo che si caramellino uniformemente. Spengo e le tengo da parte al caldo. Setaccio la farina con il sale in una ciotola. Rompo le uova, verso il latte e sbatto finche' otterro' una pastella omogenea. Scaldo un padellino antiaderente di 18 cm di diametro e lo ungo con un po' di burro. Verso un mestolino di pastella, la distribuisco bene e la cuocio da entrambi i lati. La adagio sul piano di lavoro e proseguo cosi' finche' terminero' la pastella e il burro. Per completare distribuisco su ogni crespella un po' di pere caramellate, qualche fettina di Quartirolo e alcune foglie di rucola. Le ripiego a ventaglio e le dispongo su piatti individuali. Scaldo il miele rimasto con un cucchiaino di acqua e lo metto a colare a filo sulle crespelle. Le servo subito.
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