Pasticcio di maccheroni con ragu' ai funghi
Ingredienti per 4 persone
Pasta sfoglia pronta 2 fogli
Maccheroni 300 g
Polpa di manzo 300 g, tritata
Salsiccia 100 g
Carota 1
Cipolla 1
Sedano 1 gambo
Porro 1
Besciamella 400 g
Vino bianco 100 ml
Parmigiano Reggiano 40 g
Polpa di pomodoro 300 ml
Funghi secchi 30 g
Uovo 1
Burro per lo stampo
Salvia
Brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Sale e Pepe
Procedimento
Lascio i funghi a bagno per mezz' ora. Metto a rosolare carota, cipolla, sedano. Porro tritati in una casseruola con 4 cucchiai di olio a fiamma bassa per 5 minuti. Unisco la carne, la salsiccia sgranata, 2 foglie di salvia. Cuocio per 10 minuti. Sfumo con il vino, aggiungo la polpa di pomodoro e i funghi tritati. Abbasso la fiamma e proseguo la cottura a fiamma molto bassa per un'ora. Unendo brodo caldo se necessario e mescolando di tanto in tanto. Infine, regolo di sale e pepe. Tuffo i maccheroni in acqua bollente salata, li scolo a meta' cottura. Condisco la besciamella, il ragu' e il Parmigiano. Fodero una teglia unta con una sfoglia e la riempio con la pasta condita. Copro con la seconda sfoglia e sigillo i bordi. Creo un foro al centro della torta per far uscire il vigore. Spennello la superficie con l'uovo sbattuto con 2 cucchiai di acqua. Cuocio il pasticcio in forno gia' caldo a 180 gradi per circa 40 minuti, finche' e' dorato. Metto a riposare per 15 minuti fuori dal forno. Sformo e servo. https://www.buongustaiag.it/pasticcio-di-maccheroni-con-ragu'-ai-funghi/ mangiare bene buongustaiag.it
Pudding con caramello al burro salatoCome si preparaImmergete il pane spezzettato nel latte https://www.buongustaiag.it/pudding-con-caramello-al-burro-salato/
Pudding con caramello al burro salato
Come si prepara
Immergete il pane spezzettato nel latte per 1 ora. Versate l'uvetta in una ciotola e irrrorate con 4 cucchiai di rum. Sbattete in una ciotola le uova con lo zucchero, il miele e un pizzico di sale. Poi aggiungete il pane sbriciolato, la farina di mandorle, il burro fuso. L' uvetta con il rum fino a ottenere un impasto omogeneo. Imburrate e infarinate 6 stampini da budino e suddividetevi il composro. Trasferite gli stampini in una teglia a bordi alti che possa andare in forno. Riempitela per 2/3 di acqua bollente e cuocete i pudding a bagnomaria in forno gia' caldo a 170 gradi per circa 1 ora. Spegnete e lasciateli raffeddare nel forno. Per il caramello versate lo zucchero in un pentolino con 4 cucchiai di acqua e 3 gocce di succo di limone. Cuocete a fiamma bassa fino a ottenere un caramello ambrato. Incorporate la panna bollente versandola a filo e il burro salato. Mescolate e regolate di sale secondo il vostro gusto. Lasciate intiepidire. Sformate i pudding sui piatti e servite decorando con la salsa al caramello.
Ingredienti per 6 persone
Pane raffermo 250 g
Zucchero 100 g
Miele 4 cucchiai
Burro 80 g
Farina di mandorle 50 g
Uova 3
Latte 300 ml
Uvetta 40 g
Rum
Cannella
Burro
Farina
Sale
Per il caramello
Zucchero 150 g
Panna fresca 100 ml
Burro salato 30 g
Succo di limone
Sale
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