Crostino di bufala all'alloro in barchetta
Ingredienti per 4-6 persone:
500 g di mollica di pane di grano duro, meglio se di un paio di giorni
2 bicchieri di latte + 2 albumi
8 ovoline di bufala
16 foglie di alloro
pangrattato
paprica verde
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione: Tagliate la mollica di pane a cubetti, raccoglierli in una ciotola con il latte e lasciate ammorbidire per una mezz'ora. Aggiungete gli albumi, condite con un filo di olio e un pizzico di sale e di pepe, e impastate correttamente. Distribuite il composto negli stampini a barchetta, uniti di olio e cosparsi con il pangrattato, e pressate bene, lasciando una cavità all'interno. Infornate le barchette a 200 gradi per 30 minuti fino a quando saranno ben dorate e croccanti. Sfornatele, sformatela e trasferitele in una teglia rossa, pronte per essere scaldate al momento del servizio. Disponete nel frattempo le foglie di alloro in una padella ben calda, affiancandole a coppie. Su ogni coppia mettete una ovolina, incoperchiate e fate sciogliere la bufala, non completamente. Quando le barchette saranno ormai calde, sfornatele e conditele con un filo di olio. Adagiate all'interno di ognuna una ovolina, facendola scivolare dalle foglie di alloro, che non dovranno essere servite. Cospargete a piacere con un pizzico di paprica e servite.
Accompagnate con
Servite questo stare con un buon prosecco. Coinvolgerà gli ospiti, li farà sentire a casa loro e allo stesso momento vi darà il tempo di completare le successive portate.
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Pavlova Ingredienti per 4 persone: 300 g di Pan di Spagna Per la meringa classica: 200 g di albumi, 200 g di zucchero, 200 g di zucchero a velo Per la bagna: 150 ml di acqua, 75 g di zucchero, 75 g di purea di lamponi Per la decorazione: 250 g di frutti di bosco, 250 g di panna montata, zucchero a velo Preparazione: Per la meringa: lavorate gli albumi con lo zucchero a velo; a metà montata, versate a pioggia lo zucchero e proseguite a montare fino a ottenere un composto ben fermo. Formate quindi, con l'aiuto di un cerchio in metallo, un disco di meringa. Fate tanti ciuffetti lungo il bordo e infornate a 100 gradi per circa 30 minuti. Per la bagna: fate sciogliere lo zucchero in un pentolino con l'acqua; aggiungete la purea di lamponi e mescolate. Ricavate dal pan di Spagna tre dischi delle dimensioni del cestino di meringa e spessi 1/2 cm, tenete da parte qualche cubetto per la decorazione. Bagnatelo con la bagna e poi disponeteli all'interno del cestino di meringa, alternandoli alla panna montata. Guarnite la superficie con i frutti di bosco e qualche cubetto di pan di Spagna, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite. https://www.buongustaiag.it/pavlova/