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Impasto Tantidolci Senza Burro INGREDIENTI (8 persone):
3 uova
i semi di 1 bacca di vaniglia
150 g di zucchero
75 ml di acqua
100 g di olio di semi di mais
280 g di farina 00
12 g di lievito vanigliato per dolci
1 pizzico di sale
PREPARAZIONE:
Un impasto talmente versatile che può essere utilizzato per fare tantissimi tipi diversi di dolci: Torte, Ciambelle, Plumcake, Muffin, Cupcake, Biscotti e anche basi per Torte multistrati.
Questa è la Ricetta base, che puoi fare anche in versione nera, aggiungendo del cacao amaro in polvere (con queste dosi, puoi aggiungere fino a 70 g di cacao). Puoi arricchire l'impasto con altri ingredienti come mele a pezzi o altra frutta, canditi, uvette o pezzetti di cioccolato, oppure aromatizzarlo con cannella, scorza di arancia o aroma al Rum.
Insomma, un vero impasto Jolly, che si prepara in un battibaleno!
Qua di seguito troverai le indicazioni per realizzare i diversi dolci con questo impasto.
Queste dosi ti permetteranno di preparare circa 800 g di impasto, quindi le calorie indicate si riferiscono a circa 100 g di impasto e i tempi indicati si riferiscono alla preparazione dell'impasto, in quanto i tempi di cottura possono variare a seconda di come lo si utilizza.
Per cominciare, in una ciotola sbatti le 3 uova con un pizzico di sale, i semi di 1 bacca di vaniglia e 150 g di zucchero, utilizzando le fruste elettriche, fino a quando avrai ottenuto un composto gonfio e omogeneo.
Senza smettere di sbattere unisci 75 ml di acqua, 100 g di olio di semi, poi poco per volta 280 g di farina 00 e per ultimo incorpora 12 g di lievito vanigliato per dolci, sempre sbattendo con le fruste, fino a quando avrai ottenuto una crema liscia e omogenea, senza grumi.
A questo punto l'impasto base è pronto per essere cotto così com'è oppure arricchito con altri ingredienti.
Per fare un ciambellone bicolore, ad esempio, dividi l'impasto a metà e aggiungi 30 g di cacao amaro a una delle due metà di impasto, versa i due impasti in uno stampo da ciambelle da circa 22-24 centimetri di diametro. Fai cuocere nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 35-40 minuti o comunque fino a quando sarà ben cotto.
Se invece vuoi fare una torta, magari con dei pezzi di mela all'interno, mescola l'impasto con una mela tagliata a pezzetti (le renette sono le migliori per i dolci) e versa il tutto in uno stampo a cerniera da circa 20-22 centimetri di diametro ben foderato con carta da forno. Poi fai cuocere nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 35-40 minuti o comunque fino a quando il dolce sarà ben cotto.
Al posto delle mele puoi usare ananas a pezzetti, mirtilli, lamponi, fragole, pesche o altri tipi di frutta.
Per la versione Plumcake vale lo stesso discorso, quindi puoi farlo bicolore oppure arricchirlo con gli ingredienti che preferisci.
Una volta pronto l'impasto, versalo in uno stampo da Plumcake da circa 25 x 11 centimetri ben foderato con carta da forno e fallo cuocere nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 45-50 minuti o comunque fino a quando sarà ben cotto.
Per i Muffin invece, puoi arricchire l'impasto con quello che preferisci: cacao amaro, frutta a pezzi o gocce di cioccolato.
Versa l'impasto negli stampi foderati con i Pirottini di carta appositi riempiendoli per circa due terzi (in base alla dimensione dei tuoi stampi, potranno venire 10-12 muffin) e metti tutto a cuocere nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 20-25 minuti. O comunque fino a quando saranno cotti anche internamente.
Per i Cupcake, puoi lasciare l'impasto liscio o arricchirlo come vuoi, ma dovrai versare l'impasto negli stampi foderati con i pirottini di carta appositi riempiendoli per circa la metà (in base alla dimensione dei tuoi stampi, potranno venire 10-12 Cupcake). Dopodichè metti tutto a cuocere nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 20-25 minuti o comunque fino a quando saranno cotti anche internamente.
Per verificare la cottura dei tuoi dolci, fai sempre la prova dello stecchino, infilando uno stecco di legno al centro del dolce, se esce asciutto e senza impasto cremoso attaccato. Significa che è pronto e che può essere sfornato, altrimenti rimettilo nel forno e prosegui la cottura per 5 minuti, poi ripeti la prova.
Se invece vuoi fare dei biscotti, puoi aggiungere all'impasto del cacao, oppure delle noci o delle nocciole tritate grossolanamente, (evitando alimenti umidi come la frutta fresca).
Versa l'impasto in una teglia dai bordi bassi da circa 26 x 38 centimetri ben foderata con carta da forno, livellalo con una spatola e mettilo a cuocere nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 15-20 minuti. O comunque fino a quando la superficie sarà ben dorata e l'impasto ben cotto. https://www.dolciprelibatezze.it/impasto-tan
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Biscotti Integrali Saporiti All'Avena INGREDIENTI (20 persone):
100 g di farina integrale di frumento
100 g di farina integrale di avena
100 g di farina di Kamut (o una normale farina 00)
80 g di miele Millefiori o di Acacia (4 cucchiai circa)
150 ml di latte di riso
2 cucchiai di olio di oliva
10 g di zucchero di canna
10 g di fiocchi di avena
10 g di riso soffiato
15 g di uvetta
PREPARAZIONE:
Leggeri, friabili e non troppo dolci, i biscotti integrali all'avena sono perfetti per la prima colazione o per uno spuntino sano.
Prima di cominciare, metti in ammollo l'uvetta in una Ciotolina con dell'acqua tiepida, lasciandola a bagno per circa 30 minuti. Dopodiché scolala, strizzala bene, tritala grossolanamente e tienila da parte.
In una ciotola capiente setaccia le tre farine, unisci 60 g di miele (3 cucchiai circa), l'olio di oliva e mescola il tutto, utilizzando una forchetta.
In un pentolino fai scaldare 20 g (1 cucchiaio) di miele, unisci lo zucchero di canna e mescola bene per farlo sciogliere, poi aggiungi i fiocchi di avena e il riso soffiato. Quindi mescola con cura il tutto fino a quando il mix di miele e zucchero avrà aderito bene ai cereali.
Aggiungi questo mix appiccicoso nella ciotola con le farine.
Unisci a questo punto anche il latte di riso e impasta il tutto, ottenendo un composto sodo e modellabile.
Nel caso dovesse risultare troppo asciutto, puoi aggiungere un goccio di latte in più, al contrario, se dovesse risultare troppo molle, puoi aggiungere un po' di farina (a scelta tra le tre farine).
Per ultime incorpora le uvette ammollate, strizzate e tritate, impastando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con il mattarello stendi il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato, fino a formare una sfoglia spessa 5 millimetri circa.
Con un Tagliabiscotti, una rotella da pasta o un coltello affilato ricava 20 biscotti (che potranno essere quadrati, rettangolari o della forma che preferisci). Disponili su di una placca o una teglia dai bordi bassi foderata con carta da forno, avendo cura di distanziarli leggermente fra di loro.
Fai cuocere i biscotti in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 15 minuti o comunque fino a quando saranno ben dorati in superficie.
Una volta cotti, sfornali e lasciali raffreddare completamente prima di gustarli assieme a una buona tazza di tè o di latte caldo.
Idea golosa: se vuoi, puoi arricchire di aroma questi biscotti incorporando all'impasto della scorza grattugiata di arancia o di limone. Oppure aggiungendo i semi di mezza bacca di vaniglia. https://www.dolciprelibatezze.it/biscotti-integrali-saporiti-allavena/
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Pasticciotti Leccesi INGREDIENTI (6 persone):
400 g circa di Crema Pasticcera 250 g di farina 00 (+ un po' per il piano di lavoro) 125 g di strutto o burro 75 g di zucchero a velo la punta di un cucchiaino di ammoniaca per dolci (facoltativa) 4 tuorli di uovo 20 ml di latte i semi di mezza bacca di vaniglia sale q.b. PREPARAZIONE:
Ecco la Ricetta di un tipico dolce Pugliese a base di pasta frolla e crema, delizioso se gustato ancora tiepido.
Una tentazione a cui è impossibile resistere! Per preparare i Pasticciotti ti servono le apposite formine ovali, ma se non le hai, usa pure dei normali stampi in alluminio usa e getta rotondi e schiacciali ai lati, in modo da renderli ovali.
Queste dosi ti consentiranno di preparare circa 6 Pasticciotti da alti 3-4 centimetri e lunghi 7 centimetri.
La versione originale dei Pasticciotti, contiene lo strutto, ma è tranquillamente sostituibile con il burro, per una versione vegetariana del dolce.
L'ammoniaca per dolci serve per fare lievitare leggermente l'impasto, ma è assolutamente facoltativa. Quindi puoi ometterla oppure sostituirla con la stessa quantità di lievito vanigliato per dolci.
Per ottenerne 400 g circa, dovrai prepararne la metà .
Una volta pronta, lascia raffreddare la crema, coprendola con la pellicola trasparente.
A questo punto, passa alla Pasta Frolla.
Disponi a fontana 250 g di farina 00, aggiungi la punta di un cucchiaino di ammoniaca per dolci, 125 g di strutto o burro morbido e lavora per qualche minuto.
Unisci 75 g di zucchero a velo, 3 tuorli di uovo, i semi della bacca di vaniglia e un pizzico di sale.
Impasta bene fino a ottenere un composto omogeneo e morbido, ma consistente.
Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario, togli l'impasto dal frigorifero e stendilo su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Tiralo con il mattarello fino a ottenere una sfoglia spessa mezzo centimetro.
Ritaglia dei pezzi di pasta ovali, sufficienti a foderare completamente le tue formine (un po' di pasta può anche uscire dai bordi).
Farcisci con la Crema Pasticcera e poi chiudi i Pasticciotti con dei coperchietti di pasta frolla, sempre ovali e sigilla bene i bordi.
Sbatti un tuorlo di uovo con 20 ml di latte e usa la miscela per spennellare i coperchi dei pasticciotti.
Metti a cuocere i Pasticciotti nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C e falli cuocere per 30-35 minuti. O comunque fino a quando saranno cotti e dorati in superficie.
Servi i Pasticciotti tiepidi o freddi, ma ti assicuro che tiepidi sono divini!
Alcune varianti alla Ricetta prevedono l'utilizzo di Creme Pasticcere al cacao oppure amarene sciroppate aggiunte al ripieno di Crema Pasticcera. https://www.dolciprelibatezze.it/pasticciotti-leccesi/