Terrina di carote
Ingredienti per 8 persone
500 g di carote
400 g di pane fresco tagliato in 8 bocconcini quadrati
150 g di funghi chiodini
130 g di cipolla
150 g di patate
1 dl di panna fresca
3 dl di brodo vegetale
un mazzetto di prezzemolo
30 g di gelatina granulare istantanea
40 g di burro
sale
pepe
Per decorare
70 g di pistacchi spellati
un rametto di prezzemolo
Come preparare
Pelo le carote e le patate e le taglio a pezzetti. Lavo e trito il prezzemolo. Sbuccio la cipolla, la trito grossolanamente. La metto a colorire in una casseruola con 25 g di burro fuso. Aggiungo le patate e le carote. Rosolo il tutto a fuoco medio per 5 minuti. Unisco il brodo e lascio sobbollire per circa 20 minuti, finche' le patate e le carote si saranno completamente ammorbidite. Tolgo dal fuoco, verso il tutto in una ciotola. Riduco in purea le verdure con un frullino a immersione. Unisco la gelatina sciolta in 2 dl di acqua calda e mescolo. Pulisco i funghi, li rosolo con 15 g di burro per 10 minuti in una padella. Metto il sale e a fine cottura unisco il prezzemolo. Incorporo la panna e i funghi alla crema di carote. Aggiusto di sale e pepe. Fodero uno stampo da plum-cake della capacita' di 1,5 litri con pellicola, distribuisco il composto. Lo livello e lo metto a rassodare in frigorifero per 3-4 ore. Sformo la terrina e la taglio a fette. Apro i bocconcini di pane a meta', li dispongo su un piatto da portata. Sistemo su ciascuno una fetta di terrina, decoro cospargendo con i pistacchi tritati grossolanamente. Disponendo infine su ciascuna fetta una fogliolina di prezzemolo e servo.
Difficolta' facile
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 35 minuti
Tempo di riposo 4 ore
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Lasagne con scamorza e radicchio
Ingredienti per 4 persone
6 sfoglie di lasagne fresche
2 cespi di radicchio rosso di Chioggia
2 scamorze affumicate
2 cipolle rosse
400 g di stracchino
latte
olio extravergine di oliva
sale
Procedimento
Affetto le cipolle e le metto ad appassire in padella con un po' di olio. Aggiungo il radicchio tagliato a listarelle e lo metto a stufare dolcemente. Metto il sale. Se necessario, aggiungo un po' di acqua. Una volta cotto, lo verso nel bicchiere del mixer, conservando a parte alcune listarelle da usare per la guarnizione finale. Aggiungo lo stracchino e il latte poi frullo in modo da ottenere una crema morbida. Compongo le lasagne usando una teglia grande come 2 sfoglie di lasagne: devo farne 3 strati. Incomincio versando sul fondo un paio di cucchiaiate di crema al radicchio. Poi alterno 2 sfoglie per volta con la crema al radicchio e abbondante scamorza affumicata grattugiata con la grattugia a fori grossi. Completo con la crema al radicchio, le listarelle di radicchio conservate in precedenza e altra scamorza. Questa volta non grattugiata ma tagliata a fettine sottili. Metto in forno gia' caldo a 180 gradi per 20 minuti.
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Ciambella con arancia e ricotta
Ingredienti per 4 persone
Difficolta' facile
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
80 g di ricotta
il succo di arancia
una bustina di vanillina
20 g di burro
350 g di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
4 uova
100 g di zucchero
1,7 dl di olio di semi di arachidi
sale
Procedimento
Metto la ricotta in una ciotola e la lavoro con lo zucchero in modo da renderla cremosa. Aggiungo le uova, poi il succo di arancia e mescolo bene. Unisco anche l'olio a filo, cioe' versandone un filo senza interrompere il flusso e senza smettere di mescolare. In ultimo 300 g di farina mescolata con un pizzico di sale, la vanillina e il lievito. Imburro e infarino una tortiera ad anello e verso l'impasto. Metto in forno gia' caldo a 180 gradi e cuocio per 20 minuti.
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