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Scuola di Cucina Buongustaiag Risotto alla milanese Difficoltà: media Preparazione: 10 minuti Cottura: 20 minuti La spesa: riso Carnaroli midollo di bue (facoltativo) zafferano burro Ricco di profumo, dal bel colore giallo dorato che gli conferisce lo zafferano, è ormai conosciuto in tutto il mondo. Potete servirlo guarnito di stimmi di zafferano. Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli 1/2 cipolla 30 g di midollo di bue (facoltativo) 1 litro di brodo di carne un bicchiere di vino bianco secco una bustina di zafferano 50 g di burro 2-3 cucchiai di grana grattugiato Procedimento: Sbollentate e tritate il midollo di bue se intendete utilizzarlo. Tritate la cipolla. Versate in una casseruola il brodo e portatelo a ebollizione. Mettete la cipolla in una casseruola e fatela soffriggere nel burro su fuoco basso, facendo attenzione che non prenda colore e unendo anche il midollo. Alzate la fiamma, versate il riso, fatelo tostare insieme al soffritto per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno finchè i chicchi saranno ben sgranati e traslucidi. Aggiungete il vino e, sempre mescolando, fatelo evaporare, mantenendo la fiamma abbastanza vivace. Bagnate con un mestolino di brodo bollente, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 5-6 minuti sempre mescolando e unendo altro brodo bollente quando il precedente è assorbito. Diluite lo zafferano in poco brodo e aggiungetelo al riso. Portate a cottura sempre mescolando e unendo altro brodo bollente quando necessario. A fine cottura il risotto deve presentarsi con i chicchi sgranati e morbido. Se volete potete mantecarlo incorporando una noce di burro e 2-3 cucchiai di grana grattugiato. https://www.buongustaiag.it/risotto-alla-milanese/ 

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Scuola di Cucina Buongustaiag Torta brioche alle albicocche Difficolà': Media Preparazione: 50 minuti Cottura: 15 minuti Cottura in forno: 35 minuti-180 gradi La spesa: albicocche sciroppate farina latte burro uova zucchero mandorle lievito di birra Invece della solita crostata di frutta, ecco un'alternativa originale: una torta soffice e vaporosa, farcita di crema, albicocche sciroppate, che in stagione vengono sostituite da quelle fresche, e mandorle. Ingredienti per 8-10 persone: 500 g di albicocche sciroppate 500 g di farina 00 5 dl di latte 10 g di lievito di birra fresco 100 g di zucchero 2 uova intere e 3 tuorli 100 g di uvetta 50 g di mandorle pelate 50 g di mandorle tritate 70 g di burro 20 g di amido di mais 1/2 bicchierino di liquore all'amaretto zucchero a velo sale farina per la lavorazione Procedimento: Setacciate 250 g di farina insieme a un pizzico di sale e formate la fontana. Unite il lievito stemperato in 1 dl di latte tiepido e impastate fino a ottenere un composto sodo e liscio. Fate una palla, ponetela in una ciotola, copritela con un telo e fatela riposare finchè avrà raddoppiato il volume. Sbattete un uovo e un tuorlo con 1/2 dl di latte tiepido in una ciotola e versateli sulla pasta. Unite 50 g di burro morbido a pezzetti e 25 g di zucchero; amalgamate gli ingredienti alla pasta lavorando con le mani e incorporando anche, poco alla volta, la farina rimasta. Formate nuovamente una palla e lasciatela lievitare coperta per circa un'ora. Ammollate l'uvetta in una tazza con il liquore e fate bollire il latte rimasto. Sbattete con le fruste elettriche in una ciotola 70 g di zucchero con un uovo e un tuorlo fino ad avere un composto montato e chiaro, poi incorporate l'amido di mais e il latte caldo. Versate il composto di uova e zucchero in una casseruola e, mescolando con una frusta a mano, fate cuocere la crema a fuoco basso fino a quando velerà il cucchiaio. Levate dal fuoco e incorporate le mandorle tritate l'uvetta sgocciolata dal liquore e strizzata. Lasciate raffreddare. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 24-26 cm di diametro. Lavorate brevemente la pasta lievitata e stendetela con il matterello in un disco di 28-30 cm di diametro sulla spianatoia infarinata. Foderate con la pasta lo stampo lasciandola sbordare. Stendete la crema sulla pasta, distribuitevi le albicocche, sgocciolate e asciugate con carta assorbente da cucina, con la parte bombata verso l'alto, e le mandorle. Ripiegate all'interno la pasta che sborda e spennellatela con il tuorlo rimasto sbattuto. Spolverizzate la torta con il resto dello zucchero mescolato a un cucchiaio di zucchero a velo e cuocete in forno gia' caldo a 180 gradi per 35 minuti. Sformate la torta quando sara' fredda e servitela. https://www.buongustaiag.it/torta-brioche-alle-albicocche/

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Scuola di Cucina Buongustaiag Brioche e croissant sono impropriamente considerati uguali, ma non è così. Infatti, pur avendo spesso la classica forma a cornetto o mezzaluna, hanno un impasto diverso. Per entrambi, gli ingredienti sono quelli classici della nostra pasticceri: farina, zucchero, uova, latte, burro e lievito. Le prime hanno per base una pasta lievitata soffice e leggera, i croissant, invece, sono il risultato di una lavorazione " a sfoglia" della pasta brioche con ulteriore aggiunta di burro. La pasta brioche È una pasta lievitata soffice e leggera con cui si confezionano i tipici "panini" dolci da prima colazione di forme diverse: a pagnottina, a mezzaluna e a mezzaluna e a treccina. Ingredienti per 20 brioche: 600 g di farina, 0,8 dl di latte, 20 g di lievito di birra, 240 g di uova 4 uova, 240 g di burro, 90 g di zucchero, 20 g di miele, 2 cucchiai di rum, 2 cucchiai di di sale, scorza di limone non trattato grattugiata, mezza bustina di vanillina Per rifinire 50 g di tuorli 2 tuorli grandi 0,5 dl di panna fresca Procedimento: Riunite nella ciotola di una impastatrice con gancio la farina con il lievito di birra sciolto nel latte a temperatura ambiente, le uova, lo zucchero, il miele, il rum, mezzo cucchiaio di scorza di limone grattugiata e la vanillina. Azionate l'apparecchio e lasciate impastare per circa 8 minuti a velocità ridotta; unite il burro, ammorbidito e sbattuto a parte con una frusta, incorporandolo all' impasto poco alla volta. Aggiungete il sale e impastate per circa 5 minuti, finché otterrete un impasto liscio, omogeneo e soprattutto elastico. Lasciate lievitare a temperatura ambiente nella ciotola dell'impastatrice coperta con pellicola, finché l'impasto sarà raddoppiato di volume; quindi rompete la lievitazione impastando leggermente con le mani, formando una palla e mettetela, sempre ben coperta di pellicola, in frigorifero per circa 3 ore. Trascorso questo tempo, formate con la pasta circa 20 palline. Disponetele su una o più placche ricoperte di carta da forno a lievitare in un ambiente tiepido e possibilmente umido. Una volta che il loro volume sarà raddoppiato, lucidate la superficie spennellandole con il tuorlo sbattuto con la panna; mettete in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire. https://www.buongustaiag.it/brioche-e-croissant/

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