Scuola di Cucina Buongustaiag
Risotto alla milanese
Difficoltà : media
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
La spesa:
riso Carnaroli
midollo di bue (facoltativo)
zafferano
burro
Ricco di profumo, dal bel colore giallo dorato che gli conferisce lo zafferano, è ormai conosciuto in tutto il mondo. Potete servirlo guarnito di stimmi di zafferano.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli
1/2 cipolla
30 g di midollo di bue (facoltativo)
1 litro di brodo di carne
un bicchiere di vino bianco secco
una bustina di zafferano
50 g di burro
2-3 cucchiai di grana grattugiato
Procedimento:
Sbollentate e tritate il midollo di bue se intendete utilizzarlo. Tritate la cipolla. Versate in una casseruola il brodo e portatelo a ebollizione. Mettete la cipolla in una casseruola e fatela soffriggere nel burro su fuoco basso, facendo attenzione che non prenda colore e unendo anche il midollo. Alzate la fiamma, versate il riso, fatelo tostare insieme al soffritto per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno finchè i chicchi saranno ben sgranati e traslucidi. Aggiungete il vino e, sempre mescolando, fatelo evaporare, mantenendo la fiamma abbastanza vivace. Bagnate con un mestolino di brodo bollente, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 5-6 minuti sempre mescolando e unendo altro brodo bollente quando il precedente è assorbito. Diluite lo zafferano in poco brodo e aggiungetelo al riso. Portate a cottura sempre mescolando e unendo altro brodo bollente quando necessario. A fine cottura il risotto deve presentarsi con i chicchi sgranati e morbido. Se volete potete mantecarlo incorporando una noce di burro e 2-3 cucchiai di grana grattugiato.
https://www.buongustaiag.it/risotto-alla-milanese/

Scuola di Cucina Buongustaiag Torta brioche alle albicocche
Difficolà ': Media
Preparazione: 50 minuti
Cottura: 15 minuti
Cottura in forno: 35 minuti-180 gradi
La spesa:
albicocche sciroppate
farina
latte
burro
uova
zucchero
mandorle
lievito di birra
Invece della solita crostata di frutta, ecco un'alternativa originale: una torta soffice e vaporosa, farcita di crema, albicocche sciroppate, che in stagione vengono sostituite da quelle fresche, e mandorle.
Ingredienti per 8-10 persone:
500 g di albicocche sciroppate
500 g di farina 00
5 dl di latte
10 g di lievito di birra fresco
100 g di zucchero
2 uova intere e 3 tuorli
100 g di uvetta
50 g di mandorle pelate
50 g di mandorle tritate
70 g di burro
20 g di amido di mais
1/2 bicchierino di liquore all'amaretto
zucchero a velo
sale
farina per la lavorazione
Procedimento:
Setacciate 250 g di farina insieme a un pizzico di sale e formate la fontana. Unite il lievito stemperato in 1 dl di latte tiepido e impastate fino a ottenere un composto sodo e liscio. Fate una palla, ponetela in una ciotola, copritela con un telo e fatela riposare finchè avrà raddoppiato il volume. Sbattete un uovo e un tuorlo con 1/2 dl di latte tiepido in una ciotola e versateli sulla pasta. Unite 50 g di burro morbido a pezzetti e 25 g di zucchero; amalgamate gli ingredienti alla pasta lavorando con le mani e incorporando anche, poco alla volta, la farina rimasta. Formate nuovamente una palla e lasciatela lievitare coperta per circa un'ora. Ammollate l'uvetta in una tazza con il liquore e fate bollire il latte rimasto. Sbattete con le fruste elettriche in una ciotola 70 g di zucchero con un uovo e un tuorlo fino ad avere un composto montato e chiaro, poi incorporate l'amido di mais e il latte caldo. Versate il composto di uova e zucchero in una casseruola e, mescolando con una frusta a mano, fate cuocere la crema a fuoco basso fino a quando velerà il cucchiaio. Levate dal fuoco e incorporate le mandorle tritate l'uvetta sgocciolata dal liquore e strizzata. Lasciate raffreddare. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 24-26 cm di diametro. Lavorate brevemente la pasta lievitata e stendetela con il matterello in un disco di 28-30 cm di diametro sulla spianatoia infarinata. Foderate con la pasta lo stampo lasciandola sbordare. Stendete la crema sulla pasta, distribuitevi le albicocche, sgocciolate e asciugate con carta assorbente da cucina, con la parte bombata verso l'alto, e le mandorle. Ripiegate all'interno la pasta che sborda e spennellatela con il tuorlo rimasto sbattuto. Spolverizzate la torta con il resto dello zucchero mescolato a un cucchiaio di zucchero a velo e cuocete in forno gia' caldo a 180 gradi per 35 minuti. Sformate la torta quando sara' fredda e servitela. https://www.buongustaiag.it/torta-brioche-alle-albicocche/