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Schiaffoni Alla Pescatora INGREDIENTI (6 persone):
500 g di pasta corta tipo Schiaffoni o Paccheri
1 piccola Gallinella (o Cuoccio) da 500-600 g
2 Calamari
6 code di Gamberoni pulite e tagliate a pezzetti
500 g di Vongole
2 spicchi di aglio sbucciati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
20 pomodorini
olio di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Gli Schiaffoni Alla Pescatora sono un primo piatto a base di pesce, frutti di mare e dolcissimi pomodorini: un piatto davvero ricco e che profuma di mare! Gli Schiaffoni (o Paccheri) sono il formato di pasta perfetto per accogliere un sugo che ha tutto il sapore e la freschezza del Mediterraneo!
Per realizzare questo piatto ti consiglio di farti pulire il Pesce direttamente dal Pescivendolo in questo modo risparmierai molto tempo.
In caso contrario pulisci bene la Gallinella squamandola con attenzione ed eliminando le pinne con una forbice affilata.
Fatto ciò dovrai eviscerarla: per farlo punta le forbici nel foro sotto la pancia vicino alla coda. Quindi pratica un taglio lungo la pancia del pesce verso la testa ed elimina le interiora. Poi sciacquala bene e tienila da parte.
Pulisci anche i Calamari: separa i Tentacoli dal resto del corpo, elimina le interiora e la penna cartilaginosa e trasparente (si sente chiaramente toccando con le dita, basta tirarla e verrà via senza problemi), tira via la pelle grigio-viola che ricopre tutto il corpo. Poi per ultimo elimina anche il becco (o rostro) che si trova al centro dei Tentacoli.
A questo punto taglia la parte molle appena sopra gli occhi tenendo solo i Tentacoli e gettando via il resto della testa.
Taglia quindi a pezzetti i Calamari puliti e mettili da parte.
Per spurgare le Vongole dalla eventuale sabbia mettile in una ciotola capiente e lasciale a bagno in acqua fredda per 30 minuti circa. Poi falle aprire in una Casseruola capiente posta su fuoco vivace assieme a un filo di olio di oliva e uno spicchio di aglio.
Copri la Casseruola con il coperchio e agitala ogni 30 secondi per due minuti.
Quando tutte le Vongole saranno aperte spegni il fuoco, tieni da parte le Vongole e filtra il liquido che si sarà formato nella Casseruola passandolo attraverso un colino. Poi tieni da parte anche questo.
Una volta pulito tutto il Pesce lava i pomodorini e tagliali a metà. Poi mettili a rosolare in una pentola capiente assieme a un filo di olio di oliva e uno spicchio di aglio sbucciato.
Dopo qualche minuto aggiungi il liquido delle Vongole e i Calamari a pezzetti, fai cuocere per 5 minuti. Dopodichè aggiungi la Gallinella intera, un paio di bicchieri di acqua e lascia cuocere il tutto per 20-25 minuti, o comunque fino a quando sarà ben cotta.
Non appena la Gallinella sarà pronta toglila dalla pentola elimina la testa, la pelle, la spina centrale e le eventuali lische. Quindi sminuzzane la carne e rimettila in pentola aggiungendo anche i Gamberoni a pezzetti.
Prosegui la cottura per 8-10 minuti circa a fuoco basso aggiungendo anche le Vongole tenute da parte, un pizzico di sale, una macinata di pepe e il prezzemolo tritato.
Nel frattempo fai cuocere i Paccheri in una pentola con abbondante acqua leggermente salata in ebollizione e non appena saranno cotti scolali. Condiscili con il sugo alla Pescatora appena preparato. https://www.lericettedinonnaines.it/schiaffoni-alla-pescatora/
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Branzino Al Lemongrass INGREDIENTI (2 persone):
2 Branzini (Spigole) da 300 g ciascuno
2 limoni
2 steli di Lemongrass
2 spicchi di aglio
50 g di prezzemolo
10 g di olio di oliva
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Il Branzino Al Forno è un secondo piatto leggero e gustoso, inoltre l'utilizzo della lemongrass lo rende molto Esotico e Aromatico! Questa pianta aromatica chiamata anche Citronella conferirà al pesce un aroma incredibile! Solitamente puoi trovare la Citronella o Lemongrass nei negozi di specialità Etniche.
Per prima cosa devi pulire e squamare i Pesci, o se preferisci puoi farteli pulire dal pescivendolo.
Una volta puliti e squamati, devi preparare il mix di aromi.
Trita finemente l'aglio e il prezzemolo, poi cospargi l'interno dei Pesci con questo trito.
In ogni Pesce metti anche due o tre fette di limone, uno stelo di Lemongrass tagliato a metà per il lungo, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Poi richiudili, ungili con poco olio e adagiali in una teglia foderata con carta da forno salandoli in superficie.
Trasferisci i Pesci in forno caldo a 200 °C per circa 45-50 minuti, o comunque fino a quando non saranno ben cotti.
Servi i Branzini interi o sfilettati (come preferisci), accompagnandoli con spicchi di limone 🍋🍋.
Idea alternativa: se vuoi rendere più gustosa la carne dei Pesci, puoi praticare dei tagli sul fianco e infilare all'interno delle fettine di aglio e limone. https://www.lericettedinonnaines.it/branzino-al-lemongrass/
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Pasta Con Salmone E Asparagi INGREDIENTI (2 persone):
200 g di pasta corta
100 g di Salmone Affumicato
1 Scalogno piccolo
1 pomodoro tagliato a cubetti
300 g di Asparagi sbollentati
una noce di burro
1 cucchiaio di panna da cucina
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Devo dire che non ero molto convinta quando l'ho fatta la prima volta, ma poi mi sono dovuta ricredere!
Metti a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo taglia gli Asparagi (precedentemente sbollentati) a tocchetti tenendo da parte le punte.
Gli altri pezzi li metti nel frullatore e li frulli per bene.
Adesso metti a soffriggere lo Scalogno con una noce di burro in una padella e quando si è rosolato un po' aggiungi il Salmone tagliato a striscioline.
Fai cuocere finchè il Salmone diventa rosa chiaro (ci metterà pochissimo) e aggiungi la purea di Asparagi, sale, pepe e il cucchiaio di panna se vuoi (serve solo per mantecare meglio il sugo).
Fai cuocere per altri due o tre minuti, poi spegni il fuoco e lascia intiepidire.
Nel frattempo quando l'acqua bolle butta la pasta e quando è cotta scolala.
Condiscila con il sugo al Salmone e Asparagi e per ultimo aggiungi il pomodoro fresco a cubetti. https://www.lericettedinonnaines.it/pasta-con-salmone-e-asparagi/