Acciughe sotto sale
Ingredienti per 6 persone
1 kg di acciughe già pulite
sale grosso
Preparazione: Distribuite uno strato di sale sul fondo di vasetti in vetro sterilizzati, quindi disponete sopra un primo strato di acciughe e coprite con altro sale. Proseguite in questo modo alternando acciughe e sale, e terminate con uno strato di sale spesso circa 2 cm. Man mano che procedete, battere leggermente il vasetto per fare in modo che il sale ricopra perfettamente i pesci. Appoggiate sull'ultimo strato un peso di circa 1-2 kg e conservate in un luogo fresco e asciutto, e al riparo dalla luce per almeno 1 mese. Trascorso il tempo, eliminate il peso e chiudete il vasetto. Le acciughe sono pronte per essere consumate. Utilizzate un batticarne per pressare le acciughe. Potete disporre le acciughe sia in verticale, alternandole con il sale, oppure in orizzontale, avendo cura di adagiare i pesci incrociando i diversi strati, testa, coda.
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Tortelli aromatici ripieni di asiago Ingredienti per 4 persone Per la pasta: 3 uova, 300 g di farina, 1 ciuffo di timo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di maggiorana Per il ripieno: 200 g di asiago, 150 g di ricotta, 70 g di parmigiano, sale e pepe Per il condimento: burro, 100 g di asiago, erbe aromatiche, timo, prezzemolo, maggiorana. Preparazione Per la pasta: sfogliate le erbe aromatiche e sciacquatele sotto l'acqua corrente. Tritatele finemente, raccoglierle nel bicchiere del mixer con le uova e frullate. Lavorate energicamente la farina con il composto di uova e le erbe aromatiche. Formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fatela riposare per circa 30 minuti. Per il ripieno: tagliate il formaggio a cubetti e amalgamateli con la ricotta e il parmigiano grattugiato. Salate e pepate. Tirate la pasta con il matterello e ricavate due sfoglie. Distribuite su una di queste noci di ripieno, ben distanziate tra loro. Coprite con l'altra sfoglia, schiacciate leggermente con le dita per sigillare e con un tagliaravioli ricavate i tortelli. Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo fate sciogliere in una padella una noce di burro; unite le erbe aromatiche tritate e lasciate insaporire. Scolate la pasta, versatela in padella e mantecate velocemente, aggiungendo l'asiago, tagliato a listarelle. Impiattate e servite. https://www.buongustaiag.it/tortelli-aromatici-ripieni-di-asiago/
Madeleines al cocco e cioccolato bianco Ingredienti per 6 persone: 120 g di burro fuso, 150 g di zucchero, 3 uova, 120 g di farina di cocco, 40 g di amido di mais, 1/2 cucchiaino di lievito, 100 g di cioccolato bianco, 30 g di cocco rapè, sale Preparazione: Sbattete le uova con un pizzico di sale e 130 g di zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungete il burro fuso e amalgamate. Incorporate quindi un po' alla volta le 2 farine setacciate, il lievito e l'amido, senza lavorare troppo. Al termine, mettete in frigo e lasciate riposare per un'ora. Distribuite il composto in uno stampo per madeleines, infornate a 180 gradi e fate cuocere per circa 12 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare; quindi sformate le conchiglie. Fate sciogliere lo zucchero rimasto in mezzo bicchiere di acqua, spennellate uno dei lati delle conchiglie e spolverizzate con il cocco rapè. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco, quindi immergeteci l'altro lato delle conchiglie. Lasciate solidificare, portate in tavole e servite. https://www.buongustaiag.it/madeleines-al-cocco-e-cioccolato-bianco/