Risotto allo zafferano Ingredienti per 4 persone: Riso Carnaroli: 320 g, Funghi porcini: 200 g, Brodo di carne, Una cipolla, Vino bianco, Una bustina di zafferano, Latte, Parmigiano reggiano, Olio extravergine di oliva, Sale e pepe. Procedimento: Pulite i funghi porcini, lavateli, tagliateli a fettine e tenete da parte. In una ciotola sciogliete lo zafferano in un po' di brodo e di latte. In una casseruola appassite la cipolla affettata con un filo di olio, unite il riso, tostatelo, aggiungete i funghi, cuocete, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, versate il brodo, salate e continuate la cottura per 18 minuti; a cottura avvenuta, unite lo zafferano disciolto, quattro cucchiai di olio, salate, pepate, amalgamate, disponete il risotto nel piatto da portata e spolverate la preparazione con il parmigiano a scaglie. Tempo di preparazione: 30Â minuti. https://www.buongustaiag.it/risotto-allo-zafferano/
Vol-au-vent-al risotto
Ingredienti per 4 persone:
8 vol-au-vent
30 g di burro
200 g di riso
70 g di parmigiano reggiano grattugiato
100 g di mozzarella
1 l di brodo
sale e pepe
Procedimento:
Potete preparare questi gustosi vol-au-vent con qualsiasi tipo di risotto avanzato. Fate sciogliere in una padella il burro, poi fate tostare il riso e portatelo a cottura. Prima di toglierlo dal fuoco mantecatelo con il parmigiano reggiano. Lasciate raffreddare un poco, riempite i vol-au-vent e ricopriteli con una sottile fetta di mozzarella. Passateli in forno preriscaldato a 180 gradi per una decina di minuti.
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Erbazzone Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di pasta sfoglia surgelata, 100 g di coste, 100 g di verze, 100 g di tarassaco, 4 spicchi di aglio, 100 g di pancetta, 100 di parmigiano grattugiato, 100 g di punte di ortiche, sale e pepe. Procedimento: Pulite bene le diverse erbe, e fatele bollire in acqua salata fino a completa cottura. Una volta scolate, strizzatele bene e tritatele finemente. Tritate anche l'aglio. A parte fate un battuto di pancetta e mettetelo a soffriggere dolcemente con l'aglio, in modo che rilasci il suo unto. Quando la pancetta sarà dorata aggiungete le erbe e fatele insaporire una decina di minuti, quindi mantecatele con il parmigiano grattugiato. Stendete metà della pasta sfoglia in una teglia da forno precedentemente unta. Sopra allo strato di pasta mettete il ripieno di erbe, poi ricoprite con un altro strato di pasta e infornate a forno preriscaldato a 180 gradi lasciandolo cuocere per mezz'oretta. https://www.buongustaiag.it/erbazzone/