Ravioli di castagne al burro e zafferano
Media Difficolta'
Preparazione 40 minuti
Cottura 40 minuti
Riposo della pasta 1 ora
Per 6 persone
Per la pasta
200 g di farina
100 g di farina di castagne
3 uova
1 cucchiaio di olio di oliva
sale
Per la farcia
400 g di patate
80 g di prosciutto cotto in una sola fetta
20 g di burro
50 g di parmigiano Reggiano grattugiato
1 scalogno
1 uovo
sale, pepe
Per condire
80 g di burro
8 cucchiai di parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaino di pistilli di zafferano
sale
Preparazione
Preparo la pasta: verso i due tipi di farina sulla spianatoia e formo la fontana. Sguscio al centro le uova, aggiungo l'olio e un pizzico di sale. Impasto fino a ottenere un composto elastico. Formo una palla, la avvolgo con pellicola trasparente e la lascio riposare per un'ora. Nel frattempo, preparo la farcia: lavo le patate e le metto in una casseruola. Le copro di acqua e le metto a lessare fino a quando sono tenere. Le scolo, le pelo e le passo ancora calde allo schiacciapatate. Mondo e trito lo scalogno. Taglio il prosciutto a dadini. In una padella, metto a fondere il burro e appassisco lo scalogno. Unisco la purea di patate, il parmigiano Reggiano, l'uovo. I dadini di prosciutto, sale e pepe e mescolo. Trascorso il tempo di riposo indicato, stendo la pasta in una sfoglia sottile. Ricavo dei quadrati di 6 o 7 cm di lato. Distribuisco sulla meta' dei quadrati la farcia, a mucchietti e chiudo il ripieno con il resto dei quadrati di pasta. Premo i bordi per sigillarli. In una pentola, porto a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffo i ravioli e li lesso al dente. Metto a fondere il burro per il condimento. Scolo i ravioli e li irroro con il burro fuso. Distribuisco i ravioli in sei piatti di servizio individuali. Li spolverizzo con il parmigiano Reggiano e li cospargo con i pistilli di zafferano. Li porto subito in tavola. https://www.buongustaiag.it/ravioli-di-castagne-al-burro-e-zafferano/
Torta di patate
Ingredienti per 6/8 persone
600 g di patate rosse
150 g di punte di asparagi, anche surgelate
70 g di pecorino sardo grattugiato
30 g di pecorino sardo a scaglie
1 dl di panna fresca
5 uova
60 g di burro
un rametto di rosmarino
un.cucchiaino di spezie miste macinate, chiodi di garofano, cannella, noce moscata.
sale
pepe
Procedimento
Sbuccio e grattugio tutte le patate tranne una, la lavo con la buccia. La taglio a fettine sottili e la metto a bagno in acqua fredda. Metto le patate grattugiate in un telo e le strizzo bene per eliminare l'acqua di vegetazione; le riunisco in una ciotola con un uovo intero, un tuorlo, tengo da parte l'albume. 30 g di burro fuso, sale, pepe e le spezie. Imburro uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro e rivesto le pareti con una striscia alta di carta da forno imburrata. Rivesto il fondo e le pareti dello stampo con uno strato uniforme di patate grattugiate, pressando con le dita inumidite. Cuocio in forno gia' caldo a 180 gradi per 15 minuti. Nel frattempo lesso gli asparagi in acqua bollente salata per 5 minuti, li scolo. Lascio 4 cm alle punte e taglio a pezzetti il resto. Sciolgo il burro rimasto in una padellina, unisco il rosmarino, sale, pepe. Rosolo la patata a fettine, sgocciolata. Aggiungo gli asparagi e metto a insaporire per 2-3 minuti. Sbatto con una frusta a mano in una ciotola le uova intere rimaste e l'albume tenuto da parte con la panna. Il pecorino grattugiato, sale e pepe. Aggiungo al composto il contenuto del padellino, tengo da parte le punte di asparagi piu' belle, qualche fettina di patata e il rosmarino. Mescolo il tutto. Sforno la tortiera, riempio il guscio di patate con il composto di uova. Decoro la superficie con le verdure tenute da parte. Proseguo la cottura in forno per 30 minuti, il ripieno dovra' essere sodo e leggermente dorato. Metto a intiepidire appena, apro lo stampo, rimuovo la carta forno e il fondo. Trasferisco la torta al centro di un piatto da portata, la cospargo con il pecorino a scaglie. La servo tiepida.
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Pancakes con le noci
Ingredienti per 4 persone
170 g di farina 00
3 dl di latte
un uovo
sciroppo d'acero
un cucchiaino di lievito in polvere per dolci
un cucchiaino scarso di bicarbonato
3 mele Renetta
30 g di uvetta
6 gherigli di noce
30 g di zucchero di canna
un cucchiaio di Cointreau
70 g di burro
sale
una mela Annurca per decorare
zucchero a velo
Procedimento
Metto l'uvetta a bagno in una ciotola con acqua tiepida. Sbuccio le Renette, le taglio a tocchi e le rosolo in una casseruola con 10 g di burro per 2 minuti. Unisco lo zucchero, l'uvetta sgocciolata e strizzata. Proseguo la cottura per 15 minuti a fuoco basso, mescolando finche' otterro' una salsa omogenea e compatta. Bagno con il Cointreau e tolgo dal fuoco. Spezzetto i gherigli di noce. Lavoro la farina setacciata con lievito e bicarbonato in una ciotola con 50 g di burro fuso intiepidito. Il latte e un pizzico di sale, fino a ottenere una pastella liscia, poi incorporo l'uovo sbattuto. Scaldo una piccola padella antiaderente a fuoco medio , la imburro leggermente. Verso un mestolino di pastella e cuocio il pancake a fiamma dolce, finche' si formeranno delle bollicine di aria in superficie. Lo giro con una paletta, lo cuocio sull'altro lato per 30 secondi. Lo trasferisco su un piatto e lo tengo in caldo nel forno a 50 gradi; procedo allo stesso modo fino a esaurire la pastella. Spolverizzo i pancakes ben caldi di zucchero a velo, li accompagno con le mele al burro. Le noci e poco sciroppo d'acero, decoro con fettine di mela Annurca e servo.
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