Chocolate Chiffon Cake INGREDIENTI (10 persone):

14 albumi (12 se le uova sono molto grandi)

120 g di farina (’00’ o di riso)

250 g di zucchero a velo

80 g di cacao amaro

1 cucchiaino di Cremor Tartaro

1 pizzico di sale

i semi di mezzo baccello di vaniglia

1 cucchiaino di aroma all’arancia (facoltativo)

scorze di arancia candita a pezzetti q.b. (facoltative)

PREPARAZIONE:

Esiste uno stampo apposta per questo tipo di Torta è di alluminio a Ciambella molto alto e leggermente svasato.

Il perno centrale è più alto perchè serve da appoggio per fare raffreddare la Torta a testa in giù.

Ho provato personalmente a farla in uno stampo da Ciambella normale, ma il risultato è stato piuttosto deludente. Quindi è molto meglio utilizzare lo stampo per Chiffon Cake (che poi sarebbe quello per la Angel Food Cake).

Per cominciare assicurati di avere a portata di mano tutti gli Ingredienti.

Una cosa importante è che gli albumi siano appena tiepidi in modo da montare meglio e inoltre assicurati di avere una ciotola abbastanza grande dentro la quale montarli.

Detto questo procedi così: metti gli albumi in una ciotola (grossa mi raccomando!) e con le fruste comincia a montarli.

Quando inizieranno ad essere bianchi e gonfi, unisci il sale, i semi di vaniglia e il Cremor Tartaro setacciato (sempre sbattendo). Quindi continua a montarli fino a quando non saranno ben gonfi e sodi e per ultimo aggiungi lo zucchero a velo e l’aroma all’arancia (questo è facoltativo, quindi se vuoi puoi non metterlo affatto).

A questo punto smetti di sbattere e unisci poca per volta la farina setacciata assieme al cacao mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.

Quando avrai incorporato tutto il mix di farina e cacao, puoi aggiungere mescolando sempre molto delicatamente delle scorzette di arancia tagliate a pezzetti (se vuoi puoi ometterle tranquillamente) e a questo punto puoi procedere a riempire lo stampo (che non va nè imburrato nè infarinato) cercando di non lasciare bolle all’interno dell’impasto. Quindi una volta rovesciato tutto nello stampo battilo bene per fare uscire tutte le bolle.

Metti immediatamente lo stampo in forno caldo a 170 °C per circa 40 minuti tenendolo nel ripiano più basso e non aprire mai il forno. Altrimenti vedrai la tua Chiffon afflosciarsi irrimediabilmente!

Trascorsi i 40 minuti controlla la cottura con uno stecco: infilzandolo nella Torta deve uscirne pulito.

Altrimenti rimettila in forno per altri 5 minuti e ripeti la prova.

Se la Torta è cotta, sfornala e rovesciala a testa in giù appoggiando il perno centrale su di un barattolo in modo da tenerla sollevata dal piano.

Lasciala raffreddare per un’ora circa in questa posizione, quindi stacca l’impasto dallo stampo con un coltello e appoggia la torta su di un piatto da portata.

Puoi servire la Torta accompagnandola con frutta fresca e panna, gelato oppure crema al cioccolato.

Nota: Il Cremor Tartaro serve solo per stabilizzare gli albumi montati a neve.

Lo puoi trovare in farmacia anche con il nome di Bitartrato di potassio. https://www.dolciprelibatezze.it/chocolate -chiffon-cake/

Pancake Di Riso INGREDIENTI (4 persone):

25 g di burro

125 g di farina di riso

200 ml di latte

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

2 uova

15 g di zucchero

PREPARAZIONE:

I Pancakes sono le classiche frittelle di nonna papera, io li faccio con la farina di riso perché sono decisamente più leggeri, restano belli morbidi e spugnosetti. Così posso affogarli come si deve nello sciroppo di acero, ma se preferisci puoi servirli con marmellata, frutta fresca o sciroppata, miele o con del cioccolato fuso va a gusti!

Comincia separando i tuorli dagli albumi e mettili in ciotole separate.

Poi sbatti i tuorli con il latte e il burro fuso, monta a neve morbida gli albumi (non troppo ferma, altrimenti dovrai lottare con i grumi) e incorpora a questa neve lo zucchero.

A questo punto puoi aggiungere alla miscela di tuorli e latte la farina di riso precedentemente mischiata con il lievito e un pizzico di sale. Poi mescola bene fino ad ottenere una pastella morbida.

Unisci la neve di albumi alla pastella ottenuta e lascia riposare 2 minuti giusto il tempo di fare scaldare una padella antiaderente unta di burro.

Fai cuocere un mestolino alla volta di composto nella padella e quando vedrai che si formano dei buchi sulla superficie del Pancake. Allora vuol dire che è il momento di girarlo dall'altra parte.

Quando sarà bello dorato da entrambi i lati, mettilo su un piatto e procedi con gli altri Pancake fino ad esaurimento della pastella.

In America, si usa cospargere la superficie del pancake con dei mirtilli freschi, operazione che viene fatta direttamente in padella subito dopo aver versato la pastella, così i mirtilli si appiccicano bene!

Servili caldi con quello che vuoi, ma personalmente il Top è lo sciroppo di acero! https://www.dolciprelibatezze.it/pancake-di-riso/

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