Acquacotta alle erbarelle
Difficoltà : Facile
Preparazione: 20 minuti + riposo
Cottura: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
800 g di erbe in campo miste (coste d'asino, crispigno, finocchietto, orecchio di lepre, sugamele); in alternativa erbette o catalogna
2 spicchi di aglio
1/2 peperoncino
200 g di pomodorini
4 grosse fette di pane casereccio raffermo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
Procedimento:
Pulite e lavate accuratamente le erbe, cuocetele per 30 minuti a fuoco basso in una casseruola con 1 l di acqua bollente salata, l'aglio sbucciato e schiacciato, il peperoncino e i pomodorini lavati e tagliati a metà . Aggiungete acqua, se occorre, tenendo conto che a cottura ultimata il brodo dovrà risultare appena sufficiente a bagnare il pane disposto sul fondo del piatto. Eliminate dalla casseruola l'aglio e il peperoncino. Tostate brevemente su una graticola le fette di pane casereccio quindi tagliatele a metà e distribuitele al centro nei piatti fondi. Versate sopra l'acquacotta e lasciate riposare per qualche minuto. Scolate con un cucchiaio l'eventuale brodo non assorbito e condite a filo con l'olio extravergine.
Un piatto economico, leggero e rimineralizzante grazie alle erbe di campo ricche di sali. Perfetto per continuare il lavoro di contadino senza fatica. Tipico del viterbese, poteva essere arricchito con pezzetti di cacio o di carne.
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Pan bagnat alla provenzale
Difficoltà : Facile
Preparazione: 40 minuti + il riposo
Cottura: nessuna
Ingredienti per 4 persone:
1 piccola pagnotta da 600 g (tipo Altamura)
1 cetriolo
1 peperone a dadini
2 pomodori
3 coste di sedano
1 cipollotto
1 spicchio di aglio
150 g di tonno sott'olio
6 acciughe sott'olio
12 olive nere snocciolate
1 ciuffo di basilico
olio extravergine di oliva
aceto di vino
sale
pepe
Procedimento:
Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a metà , nel senso della lunghezza, eliminate i semi e riducete la polpa a fettine. Trasferitele in uno scolapasta, spolverizzatele con del sale e lasciatele per 10 minuti a perdere l'acqua di vegetazione; poi strizzatele e trasferitele in una ciotola. Unite i pomodori tagliati a specchietti, il peperone a dadini e il sedano a fettine. Aggiungete le 6 acciughe sott'olio tagliate a tocchetti, le olive, il tonno sgocciole sbriciolato, il cipollotto a fettine e 4-5 foglie di basilico spezzettate. Condite l'insalata con 4-5 cucchiai di olio, 1 di aceto, sale e pepe. Tagliate la calotta al pane e svuotatelo della mollica centrale. Strofinate l'interno con lo spicchio di aglio sbucciato e conditelo con 1 pizzico di sale, 1 filo di olio e una macinata di pepe. Farcite il pane con l'insalata, chiudetelo con la calotta, avvolgetelo dell'alluminio e fatelo riposare per 1 ora in frigo.
Tenete il pane farcito in frigo, avvolto dell'alluminio fino all'ultimo momento; poi eliminate l"alluminio, tagliatelo a spicchi (se l'avete usate un coltello elettrico) e, se vi piace, servitelo con uova sode tagliate a rondelle.
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Wafer farciti di gelato
Difficoltà : Facile
Preparazione: 10 minuti+il riposo
Cottura: Nessuna
8 wafer al limone
8 wafer alla nocciola
8 wafer al cioccolato con cialda al cacao
gelato alla fragola o alla pesca
gelato al fiordilatte
gelato al cioccolato o al cocco
Preparazione:
Preparate le basi. Estraete le vaschette di gelato dal frigorifero e lasciate ammorbidire i gelati a temperatura ambiente per una decina di minuti. Intanto, disponete su 3 piatti o su piccoli vassoi foderati con 2 strati di carta da forno 4 wafer dello stesso gusto, l'uno accanto all'altro. Spalmate il gelato. Copritrle i wafer al limone con uno strato di circa 2 cm di spessore di gelato alla fragola o alla pesca; quelli alla nocciola con uno strato di fiordilatte e quelli al cioccolato o al cocco. Coprite con i wafer rimasti, avvolgete con carta da forno e mettete in freezer a rassodare per almeno 4 ore. Tagliate e servire. Al momento di servire, estraete i biscotti preparati dal freezer. Lasciateli riposare a temperatura ambiente per un paio di minuti poi, con un coltello a lama lunga, incidete lo spazio fra un biscotto e l'altro, in modo da separare i singoli sandwich. Disponeteli su un vassoio e serviteli subito.
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