Filetto di orata in guazzetto di pomodoro corbarino
Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di orata da 100 g
500 g di pomodori corbarino
1 patata
1 porro
1 limone
1 mandarino
30 g di capperi
40 g di olive nere
6 foglie di basilico
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione:
Sbucciate la patata e fatela a dadini. Scaldate un filo di olio in una padella, unite il porro, mondato e tagliato a julienne, e fatelo appassire. Aggiungete quindi i dadini di patata, versate metà pomodori corbarino e schiacciateli con un cucchiaio di legno. Unite le olive a pezzetti e i capperi, e regolate di sale. Tagliate a striscioline i filetti di orata e aggiungeteli nella padella con il pomodoro Coprite con il pomodoro restante, profumate con il basilico e portate a cottura. Spegnete, impiattate e profumate con la scorza grattugiata degli agrumi.
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Tagliolini alle alici del Cantabrico con crema di ricotta alla mediterranea Ingredienti per 4 persone: 6 filetti di alici del mar Cantabrico, 500 g di tagliolini, 50 g di olive nere, 20 g di pinoli, 1 ciuffo di basilico, 250 g di ricotta, 8 pomodori semi-secchi sott'olio, sale Preparazione: Preparare la crema di ricotta alla mediterranea: reidratare i pomodori secchi in un po' di acqua tiepida, strizzateli per bene e fateli a listarelle. Raccoglieteli nel bicchiere di un mixer con la ricotta, ben scolata dal siero, le olive nere snocciolate e i pinoli. Aggiungete 5 filetti di alici a pezzetti, profumate con un po' di basilico spezzettato, e frullate bene fino a ottenere una crema omogenea. Lessate i tagliolini in abbondante acqua bollente e leggermente salata. Scolatela per bene e raccoglieteli in una boule con la crema di ricotta. Impiattate a nido, guarnite con il filetto di Alice restante e servite. https://www.buongustaiag.it/tagliolini-alle-alici-del-cantabrico-con-crema-di-ricotta-alla-mediterranea/
Cecina allo zafferano pancetta e cavolo nero Ingredienti per 4 persone Per la cecina: 180 g di farina di ceci, 600 ml di acqua, 80 ml di olio allo zafferano, sale Per il condimento: 16 fette di pancetta, 1 cespo di cavolo nero aglio allo zafferano, sale e pepe Per la guarnizione: fiori essiccati di zafferano Preparazione: Versate in una terrina la farina di ceci e fate la classica fontana. Unite al centro l'olio allo zafferano, versate l'acqua, poco alla volta, e amalgamate con cura per evitare la formazione di grumi. Aggiungete un cucchiaio raso di sale, mescolate ancora per qualche minuto e lasciate riposare per una mezz'ora. Lavate nel frattempo il cavolo nero ed eliminate le foglie esterne più dure. Fatelo asciugare su un canovaccio e tagliatelo a listarelle. Scaldate un filo di olio allo zafferano in una padella, unite le listarelle di cavolo nero e un pizzico di sale e pepe, e fatele insaporire. Spegnete e tenete da parte. Trascorso il tempo di riposo, riprendete il composto di ceci. Fate scaldare per bene una padella antiaderente con un filo di olio allo zafferano, versate un mestolo abbondante di composto e fate cuocere per qualche minuto, quindi girate la cecina e portate a cottura. Levate e procedete in questo modo fino a esaurimento del composto. Spegnete e impiattate. Guarnite la cecina con le listarelle di cavolo nero saltate in padella, condite con le fette di pancetta e guarnite con un filo di olio allo zafferano e i fiori essiccati. https://www.buongustaiag.it/cecina-allo-zafferano-pancetta-e-cavolo-nero/