Uova multicolor
Ingredienti per 4 uova: 4 uova freschissime, 1 cucchiaio di rapa rossa frullata, 1 cucchiaio di curcuma, 1 cucchiaio di paprica dolce, 1 cucchiaio di spinaci cotti frullati, maionese.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 7 Minuti
Difficoltà : Media
Costo: Medio
Uova multicolor Procedimento: Cuocere le uova in acqua bollente per circa 7 minuti. Passatele poi in acqua fredda e togliete con precisione il guscio, facendo attenzione a non sciuparle. Dividetele poi in due e rimuovete il tuorlo. Prendete 4 ciotoline e mettete in ciascuna un tuorlo, un cucchiaio di maionese e realizzate un colore diverso per ciascuna: rosa con la rapa rossa frullata, verde con gli spinaci frullati, gialla con la curcuma e rossa con la paprika dolce. Mescolate bene gli ingredienti in ciascuna ciotola e riempite le uova sode con i diversi colori. Potete usare un semplice cucchiaio oppure una sac a' poche. Potete decorare ciascun uovo con dei capperi oppure con una spolverata di prezzemolo tritato. Si servono su un piatto messe a reggiera alternanza i diversi colori.
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La mia Scuola di Cucina Fagottini di crepes con banane
Difficoltà : Facile
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Riposo: 1 ora
La spesa:
uova
farina
latte
banane
zucchero
cacao
panna fresca
Golosi, di facile realizzazione e belli da vedere, si possono preparare durante tutto l'anno perchè le banane non hanno stagione.
Ingredienti per 6 persone:
per i fagottini
2 uova
120 g di farina di farina 00
2 dl di latte
50 g di zucchero
2 cucchiai di Cointreau (facoltativo)
la scorza di 1/2 arancia
non trattata grattugiata
burro
350 g di crema pasticcera
250 g di banane
per la salsa al cioccolato
200 g di zucchero
75 g di cacao
7 cucchiai di panna fresca
25 g di miele ai fiori
d'acacia
Procedimento:
1) Preparate la pastella: in una ciotola mescolate la farina setacciata con 30 g di zucchero, formate una fontana e, nel centro, sgusciate le uova.
2) Amalgamatele aggiungendo il liquore, la scorza di arancia e, per ultimo, versate a filo il latte, continuando a mescolare con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, fluida e senza grumi. Passatela al colino e lasciatela riposare in frigorifero per un'ora.
3) Cuocere 6 larghe crepes versando un mestolino di pastella alla volta in una padella antiaderente di 20 cm circa di diametro leggermente unta di burro e ben calda e facendola contemporaneamente roteare in modo da ottenere una crespella sottile.
4) Quando si sarà dorata una parte, giratele dall'altra parte con l'aiuto di una spatola e poi fatela scivolare su un piatto.
5) Ripetete l'operazione, impilando man mano le crepes pronte e lasciandole raffreddare.
6) Intanto preparate la salsa: fate bollire 2 cucchiai di acqua con lo zucchero in una casseruola, aggiungete il cacao setacciato e fate bollire di nuovo; unite la panna e il miele e portate nuovamente a ebollizione, quindi togliete dal fuoco e tenete da parte.
7) Sbucciate le banane, ricavate 12 tronchettini e riducete a pezzetti il resto. Spadellate le crepes in una padella antiaderente unta di burro con lo zucchero rimasto per qualche istante e distribuitevi al centro la crema pasticcera e i pezzetti di banana.
8) Avvolgete le crepes a fagottino sollevando il bordo verso il centro e chiudetele infilzandole con uno stecchino, che coprirete infilando alle sue estremità due tronchetti di banana.
9) Distribuite la salsa al cioccolato al centro dei piattini da dessert e disponetevi sopra i fagottini e servite.
10) Potete accompagnare, a piacere, con rondelle di banana caramellate in padella con burro e zucchero sormontate da piccoli amaretti. https://www.buongustaiag.it/la-mia-scuola-di-cucina-
Scuola di Formazione Cucina Tortino di patate, cardi e porri
Difficoltà : Media
Preparazione: 30 minuti
cottura: 1 ora
Cottura in forno: 40 minuti-200 gradi
La spesa:
patate
cardo
porri
prosciutto San Daniele
parmigiano
pangrattato
salvia
Da servire come secondo piatto, può essere preparato anche il giorno prima e infornato all'ultimo momento. Perfetto per un piatto raffinato.
Ingredienti per 6 persone:
1 kg di patate farinose
un cardo
3 porri
100 g di prosciutto San Daniele
50 g di Parmigiano grattugiato
un uovo
40 g di pangrattato
6 foglie di salvia
un limone
farina
50 g di burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Procedimento:
1) Lavate le patate, mettetele in una casseruola, copritele abbondantemente di acqua fredda, salate e cuocetele per 30-40 minuti dall'ebollizione, finchè saranno tenere. Intanto pulite il cardo: spuntatelo alla base, dividetelo in coste ed eliminate i filamenti con un coltellino. Tagliate le coste a pezzetti e metteteli a bagno in acqua e succo di limone.
2) Sciogliete un cucchiaio di farina in una casseruola con 3 cucchiai di acqua su fuoco basso mescolando, poi riempite di acqua continuando a mescolare; portate a ebollizione, salate, immergetevi i pezzetti di cardo sgocciolati e cuoceteli per 40 minuti, finchè saranno teneri.
3) Sgocciolate le patate, pelatele, tagliatele a pezzi e fatele asciugare su fuoco basso in una casseruola per qualche istante, mescolando con un cucchiaio di legno. Passatele allo schiacciapatate raccogliendole in una ciotola, unite la metà del burro, mescolate per farlo sciogliere, salate, pepate e fate intiepidire.
4) Amalgamate al composto di patate il parmigiano e l'uovo, e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino ad avere un impasto omogeneo.
5) Lavate le foglie di salvia e asciugatele con la carta assorbente da cucina tamponandole con delicatezza. Imburrate uno stampo a cerniera di 20-22 cm di diametro e fatevi aderire tutto attorno le foglie di salvia, poi spolverizzate con 2/3 del pangrattato e smuovete la tortiera in modo da farlo aderire su tutta la superficie.
6) Trasferite metà del composto di patate sulla base della tortiera e pareggiatelo con le mani umide. Con il resto formate un cordone di 4 cm circa di spessore e disponetelo lungo i fianchi della tortiera, quindi pressatelo per ottenere un bordo di 5 cm di altezza.
7) Pulite i porri, affettateli sottilmente e fateli rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio e il prosciutto a striscioline. Aggiungete il cardo, fate insaporire per qualche istante, togliete dal fuoco, regolate di sale e pepe, e lasciate intiepidire. Unite il San Daniele grattugiato grossolanamente e versate il tutto nella tortiera livellando la superficie. Spolverizzate con il pangrattato rimasto e il resto del burro a fiocchetti e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per 40 minuti, coprendo con un foglio di alluminio nel caso tendesse a prendere troppo colore in superficie. Sformate e servite. https://www.buongustaiag.it/scuola-di-formazione-cucina-tortino-di-patate-cardi-e-porri/ ‎