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Brioche Col Tuppo INGREDIENTI (6 persone):
280 g di farina 00
5 g di lievito di birra secco
40 g di zucchero semolato
4 g di sale
40 ml di latte tiepido
3 uova
175 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
1 tuorlo
2 cucchiai di panna fresca
PREPARAZIONE:
Le Brioche Col Tuppo sono una preparazione tipica della Sicilia, dove vengono generalmente servite assieme alla granita.
Il loro nome deriva dal fatto che la loro forma ricorda un po' lo chignon che le donne si facevano in testa e che in dialetto siciliano viene chiamato appunto tuppo.
La preparazione di queste soffici brioche non è complicatissima, hanno però bisogno di lunghi tempi di riposo, poiché oltre al tempo di lavorazione ci vorranno comunque almeno 15 ore tra tutte le lievitazioni. Quindi armati di tempo e pazienza!
Per prima cosa setaccia la farina in una ciotola capiente, poi unisci lo zucchero, il sale e il lievito.
Incorpora le tre uova e il latte tiepido, impastando il tutto fino ad ottenere un composto uniforme e molto elastico.
Se vedi che il composto è elastico ma duro e compatto, puoi aggiungere ancora un po' di latte tiepido.
Se possiedi una planetaria o una macchina impastatrice, utilizzala perché il composto è davvero molto appiccicoso ed elastico. In caso contrario, impasta pure tutto a mano, ci vorrà solo più tempo (e molta più fatica).
Aggiungi il burro un pezzettino per volta, impastando bene prima di aggiungerne un altro pezzetto.
Questo passaggio richiede un po' di tempo, perché il burro deve venire assorbito completamente dall'impasto.
Trasferisci il composto in una ciotola pulita, coprila con un foglio di pellicola trasparente e lascialo lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo indicato, metti la ciotola in frigorifero e lascia riposare l'impasto in frigo per un minimo di 10 ore e un massimo di 20 ore, trascorse le quali potrai rovesciare l'impasto su di un piano infarinato e suddividerlo in 6 panetti uguali.
Stacca un quarto dell'impasto da ogni panetto e modella tutti i pezzetti con le mani, in modo da ottenere 6 palline più grandi del peso di circa 100 g ciascuna e 6 più piccole, indicativamente del peso di circa 20 g l'una.
Disponi le 6 palline più grandi su di una teglia dai bordi bassi foderata con carta da forno, avendo cura di distanziarle bene l'una dall'altra perché dovranno lievitare.
Con l'indice pratica un solco in cima alle palline, inserisci nei solchi le palline di pasta più piccole (i tuppi), premile delicatamente per farle aderire, poi spennella le brioche con un tuorlo sbattuto assieme a 2 cucchiai di panna fresca e lasciale lievitare in un luogo tiepido e umido (il forno tiepido con un pentolino colmo di acqua bollente sarà perfetto) per almeno 1 ora e mezza. O comunque fino a quando saranno almeno raddoppiate di volume.
Trascorso il tempo necessario, metti a cuocere le Brioche Col Tuppo nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 20-25 minuti. O comunque fino a quando saranno ben cotte e dorate in superficie.
Una volta cotte, sfornale e lasciale raffreddare completamente, prima di servirle, magari accompagnandole con una buona granita al caffè o una pallina di gelato.
Una volta pronte, le Brioche Col Tuppo si conservano sotto una campana di vetro per massimo 1-2 giorni.
In alternativa, potrai congelarle crude, prima dell'ultima lievitazione, in modo da scongelarle, farle lievitare e poi cuocerle. Oppure congelarle dopo averle cotte, in modo da doverle solo scongelare e riscaldare in forno quando ne avrai voglia.
https://www.dolciprelibatezze.it/brioche-col-tuppo/
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Torta Speciale Fredda Allo Yogurt INGREDIENTI (8 persone):
100 g di burro ammorbidito
200 g di biscotti tipo Digestive
500 g di yogurt cremoso alla frutta
200 g di panna fresca
12 g di colla di pesce
frutta fresca per decorare (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Fai sciogliere la colla di pesce in una ciotolina con un pochino di acqua bollente (ci vorranno 10 minuti circa).
Nel frattempo prepara la base della Torta: frulla i biscotti con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, fino ad ottenere un composto bricioloso ma che resta appiccicato se viene pizzicato fra le dita.
Trasferisci il composto di biscotti e burro in uno stampo a cerniera foderato di carta da forno bagnata e strizzata e livella bene la superficie, compattando la pasta di biscotti.
Trasferisci la teglia in Frigo o in Freezer per 15 minuti.
Mentre la base si rassoda, prepara il ripieno: monta la panna (che deve essere ben fredda) con lo yogurt (freddo anch’esso) aiutandoti con le fruste. Quando il composto sarà ben amalgamato, unisci a filo anche la colla di pesce sciolta in precedenza.
Tira fuori la base di biscotti dal frigo e versaci sopra il composto di yogurt e panna.
Metti la Torta in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore, trascorse le quali puoi tirarla fuori dal frigo e decorarla con frutta fresca tagliata a fette e servirla in tavola. https://www.dolciprelibatezze.it/torta-speciale-fredda-allo-yogurt/
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Mousse Al Cioccolato 🍫🍫 INGREDIENTI (4 persone):
3 tuorli
3 albumi
2 cucchiai di panna fresca
150 g di cioccolato fondente tritato
60 g di zucchero
PREPARAZIONE:
Fai sciogliere il cioccolato tritato in un pentolino posto a bagnomaria, poi lascialo raffreddare.
Nel frattempo mescola delicatamente i tuorli con la panna e tienili da parte.
Quando il cioccolato sarà freddo, uniscilo al mix di tuorli e panna, mescola bene e tieni da parte.
Monta gli albumi a neve ferma, aggiungi lo zucchero e continua a montare fino ad ottenere un composto lucido e ben fermo.
Incorpora la neve di albumi al composto di cioccolato poco alla volta, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare tutto.
Trasferisci tutto in frigorifero per un’oretta circa, poi preleva un po’ di mousse per volta. Disponila nei piatti o nelle coppette, servendola con frutta fresca a pezzi o frutta secca tritata. https://www.dolciprelibatezze.it/mousse-al-cioccolato/