Caprese 🍰🍫🎂
Ricetta
Ingredienti per 4 persone:
300 g di mandorle pelate tostate
250 g di cioccolato fondente di buona qualità
250 g di burro
200 g di zucchero
5 uova
zucchero a velo quanto basta
Procedimento:
Accendete il forno a 180°C. Imburrate una teglia di 24 cm e spolveratela con abbondante cacao amaro. Tritate finemente le mandorle pelate e tostate. Sciogliete il cioccolato fondente. Dividete i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi, quando sono montati aggiungete 100 g di zucchero e continuate a montare per 3-4 minuti. Coprite la ciotola con la pellicola e mettetela in frigo. Mettete il burro in una ciotola e lavoratelo a crema con delle fruste, aggiungete lo zucchero rimasto e continuate a montare. Quando è bello spumoso aggiungere uno alla volta i tuorli sempre lavorando con uno sbattitore elettrico per un paio di minuti. Posate lo sbattitore e prendete una spatola. Versate le mandorle tritate e mescolate bene. Aggiungete il cioccolato fuso e mescolate bene. Prendete la ciotola dal frigo e aggiungete la meringa cosi' ottenuta sul composto al cioccolato, in due/tre volte, mescolando molto delicatamente e con movimento dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi (questo passaggio è importante che sia fatto molto delicatamente perché è la meringa che darà spumosità alla torta). Quando il composto è ben amalgamato e spumoso, versatelo nella teglia e mettete immediatamente in forno già caldo. Cuocete per 45/50 minuti non di più, fate la prova stecchino che deve uscire color cioccolato ma pulito senza nulla attaccato. Tirate fuori dal forno e lasciate raffreddare la torta nel suo stampo per circa 45 minuti. Meglio se raffreddata completamente, dopo rifilate i bordi per staccarla dalle pareti se serve e ponetela su un piatto da portata. Spolverate con zucchero a velo e servite. Consiglio di far riposare per una notte in frigo e mangiarla il giorno successivo fresca. 😋
Poi lo stampo è stato ritagliato da me con un semplice foglio di carta. https://buongustaiag.it/la-caprese/
Fiori di frolla
Per 500 grammi di pasta frolla al cacao: 300 grammi di farina 00, 50 grammi di cacao amaro, 250 grammi di burro, 1 uovo di grandezza media, 200 grammi di zucchero semolato, aroma a piacere Procedimento: Togliete il burro dal frigorifero 30 minuti prima, tagliate il burro a pezzetti, unite lo zucchero ed iniziate a lavorarlo con un cucchiaio fino a renderlo cremoso. Unite l’uovo e continuate a mescolare, incorporate la farina poco per volta sempre mescolando e il cacao. Trasferite l’impasto su un piano da lavoro, continuate a lavorarlo con le mani per avere un panetto sodo. Mentre lo impastate noterete che tende a sgretolarsi, non aggiungete altra farina, ma semplicemente continuate a lavorarlo, con il calore delle mani smetterà di sgretolarsi ed avrete un panetto perfetto, morbido e liscio. Avvolgete la pasta frolla in un foglio di pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 1 ora. Per la frolla classica: 350 g di Farina 00, 150 g di Burro (freddo), 1 Uovo, 120 g di Zucchero (semolato), Aroma a piacere Procedimento: Tagliate il burro a pezzetti e lavoratelo in una ciotola insieme allo zucchero semolato, unite il tuorlo e lavorate ancora fino a completo assorbimento. Aggiungete l’aroma che avete scelto, la farina ed impastate fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Avvolgete la pasta frolla in un foglio di pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo, stendete la frolla e con stampi per biscotti date la forma desiderata. Per la cottura regolatevi sempre in base ai vostri forni, 180° gradi per non più di 10/12 minuti. Fate raffreddare e assemblateli con la marmellata e la crema di nocciole. https://buongustaiag.com/2020/06/20/fiori-di-frolla/
Muosse cake alla frutta (per celiaci)😁😋
Per 8-10 persone
Per la base:
40 g di noci
40 g di pistacchi
70 g di zucchero
50 g di farina senza glutine
2 uova medie
Per la mousse alle fragole:
300 g di fragole
15 g di succo di limone
50 g di zucchero
5 g di gelatina in fogli
200 g di panna
Per la mousse al mango:
300 g di mango
15 g di succo di limone
50 g di zucchero
5 g di gelatina in fogli
200 g di panna
Per la gelatina alle fragole:
400 g di fragole
80 g di zucchero
30 g di succo di limone
5 g di gelatina in fogli
Per la decorazione:
Foglioline di menta, granella di noci e fettine di fragole a piacere. Procedimento.Iniziamo con il preparare la base: tostiamo i pistacchi e le noci in forno statico preriscaldato a 175° per circa 10 minuti; nel frattempo montiamo le uova con lo zucchero. Mettiamo da parte il composto e andiamo a tritare la frutta secca ormai tiepida in un mixer e, una volta ottenuta la farina, la uniamo al composto di uova e zucchero insieme ad un pizzico di sale e alla farina senza glutine. Amalgamiamo delicatamente il tutto con una spatola e trasferiamo il composto in uno stampo precedentemente imburrato e rivestito con carta forno. Facciamo cuocere il composto in forno statico preriscaldato a 175° per circa 15-20 minuti. Una volta pronto lo sforniamo e lo lasciamo raffreddare. Passiamo alla mousse alle fragole: mettiamo in ammollo la gelatina in acqua fredda e a parte laviamo le fragole e le tagliamo a pezzetti unendole poi al succo di limone e allo zucchero; facciamo cuocere a fuoco dolce le fragole. Appena pronte, le togliamo dal fuoco e le versiamo in una ciotola, unendovi anche la gelatina ormai ammorbidita; mescoliamo bene in modo da far sciogliere la gelatina, poi frulliamo le fragole con il frullatore a immersione e ottenuta la purea, lasciamo raffreddare. In una ciotola a parte semi montiamo la panna e aggiungiamo a questa la purea di fragole ormai tiepida, mescolando bene con una spatola dall'alto verso il basso. Versiamo la mousse di fragole sulla base di biscotto e la lasciamo rassodare in frigorifero per circa mezz'ora. La stessa cosa facciamo con la mousse al mango, però senza passarlo sul fuoco. Trascorsa mezz'ora, tiriamo lo stampo dal frigo e versiamo all'interno anche la mousse al mango. Lasciamo rassodare nuovamente in frigorifero per un'altra mezz'ora. Prepariamo infine la gelatina alle fragole: prepariamo la purea di fragole senza però unire la panna. Appena tiepida, la versiamo nello stampo e la lasciamo rassodare in frigorifero per altre 3-4 ore. Trascorso il tempo necessario, ci dedichiamo alla decorazione: distribuiamo sulla superficie della torta, delle fettine di fragole, la granella di noci e le foglioline di menta. https://buongustaiag.it/mousse-cake-alla-frutta/