Paella di terra e di mare
Preparazione 1 ora
Cottura 40 minuti
Ingredienti per 6 persone:
300 g di riso
2 cosce di pollo
150 g di lonza di maiale
150 g di polpa di coniglio
200 g di salamino piccante (chorizo) a fette
300 g di calamari puliti
300 g di cozze pulite
12 gamberoni
150 g di fagiolini lessati
300 g di polpa di pomodoro fresco
2 peperoni
2 bustine di zafferano
cipolla
1 spicchio di aglio
8 dl di brodo
vino bianco secco
prezzemolo
1 limone
olio extravergine di oliva
sale
Procedimento:
Affettate i calamari. Lavate i gamberoni e sgusciatene metà . Tagliate a pezzi cosce di pollo e a tocchetti la polpa di coniglio e la lonza. Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela appassire in una larga padella con 3 cucchiai di olio. Unite i peperoni puliti e tagliati a pezzetti e fateli soffriggere. A parte fate dorare in poco olio le carni di pollo, coniglio e di maiale, poi unitele ai peperoni. Rosolate i calamari e aggiungete anche questi. Dopo 10 minuti unite la polpa di pomodoro, il salamino e i fagiolini a pezzetti; mescolate, versate 1 mestolino di brodo e cuocete per 10 minuti; salate. Raccogliete le cozze in un'altra padella, unite un filo di olio, qualche rametto di prezzemolo, 1 spicchio di limone, l'aglio sbucciato, coprite e fatele aprire su fuoco vivo. Dopo 2 minuti scolatele con un mestolo forato ed eliminate quelle che sono rimaste chiuse. Tenete da parte. Fate tostare nella paellera il riso con 2 cucchiai di olio, sfumate con mezzo bicchiere di vino e lasciatelo evaporare a fuoco vivo, scuotendo il recipiente. Aggiungete il sugo di carne preparato, mescolate, quindi bagnate con il brodo bollente in cui avrete sciolto lo zafferano. Infornate a 200 gradi per 16-18 minuti: il riso dovrà rimanere al dente e sgranato. Poco prima del termine unite tutti i gamberoni, con e senza guscio. Sfornate e completate con le cozze cotte tenute da parte; lasciate riposare per qualche minuto e guarnite con spicchi di limone.
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Al Bellini, con le pesche
Difficoltà Facile
Preparazione 20 minuti+riposo
Cottura 1 minuto
Ingredienti per 8 persone:
700 g di pesche bianche
140 g di zucchero
2 uova
3 dl di panna fresca
3 cucchiai di Prosecco
1 cucchiaio di succo di limone
200 g di lamponi
Procedimento:
Lavate le pesche e tuffatele in una casseruola con acqua tiepida in ebollizione per 1 minuto. Sgocciolatele, spellatele, tagliatele a metà , eliminate i nocce passatele al mixer. Misurate 500 g di polpa frullata e unite il Prosecco. Montate i tuorli con 100 g di zucchero, fino a ottenere un composto spumoso e uniteli alla polpa di pesche. Montate la panna ben fredda e incorporatela al frullato di pesche, facendo movimenti delicati dal basso verso l'alto, per evitare che il composto si smonti. Montate anche gli albumi a neve ben ferma e uniteli al composto. Versate il tutto in uno stampo foderato con la pellicola, livellate la superficie e mettete in freezer per 6 ore. Sciacquate delicatamente i lamponi, frullateli con lo zucchero rimasto e il succo di limone e filtrate con un colino a maglie fitte. Estraete dal freezer il dolce 5 minuti prima di servire. Decorate con lamponi interi e fette di pesca e servite con la salsina di lamponi.
Questo dessert richiama nel sapore il cocktail Bellini, che si prepara così: frullate la polpa di 4 pesche, versate in 4 coppe, unite poche gocce di sciroppo di lamponi e completare con Prosecco, o Champagne, ben freddo.
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Girello di vitello con salsa verde
Difficoltà Facile
Preparazione 20 minuti
Cottura 50 minuti
Ingredienti per 4 persone:
800 g di girello di vitello
1 cipolla
2 chiodi di garofano
1 costa di sedano
1 carota
80 di prezzemolo
1 spicchio di aglio
50 g di capperi sotto sale
30 g di mollica di pane
aceto bianco
1 uovo
2 filetti di acciuga sott'olio
100 g di tonni sott'olio
1 falda di peperone abbrustolito al naturale
olio extravergine di oliva
sale, pepe, pepe in grani
Procedimento:
Legate il girello con spago da cucina. Versate 3 l di acqua in una pentola, aggiungete la cipolla sbucciata e steccata con i chiodi di garofano, la carota e il sedano lavati a pezzi e qualche grano di pepe. Portate a ebollizione, immergete la carne, salate e riportate a ebollizione. Cuocete per circa 30 minuti, togliete dal fuoco e quindi fate raffreddare la carne nel brodo. Dissalate i capperi sotto acqua fredda corrente e immergeteli per 10 minuti in acqua tiepida, cambiandola 2-3 volte. Intanto mettete l'uovo in un pentolino, copritelo con acqua fredda e cuocetelo per 8 minuti dall'ebollizione; fatelo raffreddare, sgusciatelo e tagliatelo a pezzi. Bagnate la mollica con l'aceto, strizzatela e mettetela nel bicchiere del frullatore a immersione; aggiungete 30 g di capperi sgocciolati, i filetti di acciuga, l'aglio sbucciato, l'uovo sodo, il prezzemolo, 1/2 dl di olio, sale, pepe e frullate, in modo da ottenere una salsa omogenea. Sgocciolate il girello, asciugatelo con carta da cucina e tagliatelle a fettine molto sottili. Disponete le fettine di carne in un grande piatto da portata leggermente accavallate e copritele con la salsa verde preparata. Completate con il tonno sgocciolato a pezzettini, i capperi rimasti, il peperone a pezzetti e servite.
Consigli
Il girello, detto anche magatello, è un taglio di prima scelta povero di parti grasse. Non va cotto oltre i tempi indicati per evitare che risulti stopposo. Potete sostituirlo con la lonza di maiale, più economica.
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