Pasta con piselli e pomodori
Difficoltà Facile
Preparazione 15 minuti
Cottura 10 minuti
Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta formato radiatori
300 g di piselli surgelati
3 pomodori ben sodi
una mozzarella di bufala da 125 g
2 cipollotti
150 ml di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
Procedimento:
Lavate bene i pomodori, tagliateli a cubetti non troppo piccoli e lasciateli sgocciolare in un colapasta per eliminare la parte dell'acqua. Sbollentate i piselli surgelati per qualche minuto. Mondate i cipollotti e tritate finemente la parte bianca. Fate scaldare l'olio in una casseruola e unite i cipollotti tritati lasciandoli stufare su fiamma bassa; quando sono trasparenti alzate la fiamma, aggiungete nella padella i cubetti di pomodori e i piselli scolati, mescolate e lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti. Versate il brodo vegetale ben caldo, una presa di sale e proseguite la cottura su fiamma bassa per circa 5 minuti. Tagliate la mozzarella a cubetti e mettetela a sgocciolare in un colino per almeno 10 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta molto al dente, scolatela, versatela nella padella con le verdure, unite la mozzarella e mescolate. Alzate la fiamma e proseguite per qualche minuto la cottura fino a che la mozzarella inizia a fondere e ad amalgamarsi con il sugo.
Consigli
Quando si fa saltare la pasta con la mozzarella, il fuoco va tenuto basso e va spento non appena il formaggio comincia a fondere. Se la mozzarella si scalda troppo infatti si "separa" dal resto del condimento e diventa gommosa.
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Pesche grigliate con crema di mascarpone
Un dessert freschissimo che esaltail frutto di stagione con una farcia golosa.
Difficoltà Facile
Preparazione 15 minuti
Cottura 6 minuti
Ingredienti per 4 persone:
4 pesche gialle sode meglio se spaccatelle (con il nocciolo che si stacca facilmente)
1 limone non trattato
4 cucchiai di mascarpone
3 cucchiai colmi di zucchero fine
4 cucchiai di Vin Santo (Marsala)
foglie di menta fresca (facoltativo)
Procedimento:
Lavate bene il limone sotto il getto dell'acqua, aiutandovi con una spazzolina, quindi asciugatelo con un telo pulito e grattugiatene la scorza, facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla (quella bianca ha gusto amarognolo). Raccoglietela in una ciotola e unite il mascarpone, 1 cucchiaio di zucchero e lavorate gli ingredienti, con l'aiuto di una spatola o una piccola frusta, fino a ottenere una crema omogenea e ben amalgamata. Copritela con un foglio di pellicola e trasferitela in frigorifero. Lavate le pesche, asciugatele, tagliatele a metà in senso longitudinale e apritele, esercitando una leggera torsione intorno al nocciolo. Togliete il nocciolo con l'aiuto di un cucchiaino. Cospargete leggermente la parte tagliata dei frutti con lo zucchero rimasto e cuocetele su una griglia ben calda, 3 minuti per lato, iniziando dal lato della buccia. Trasferite le mezze pesche in 4 piatti individuali, spruzzatele con il Vin Santo (o il Marsala) e disponetele al centro di ciascua 1 cucchiaino della crema di mascarpone preparata, ben fredda. Completate, se vi piace, con 1 fogliolina di menta e servite subito.
Consigli
Per utilizzare la scorza dei limoni scegliete quelli biologici oppure quelli con la dicitura "non trattati". Non usateli se in etichetta c'e' scritto "buccia non edibile".
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Confettura di prugne e noci
Difficoltà Media
Preparazione 15 minuti
Cottura 35 minuti
Ingredienti per 5 vasetti da 250 ml
2 kg di prugne
1,5 kg di zucchero
1 stecca di cannella
2 chiodi di garofano
1 baccello di vaniglia
1 bicchierino di rum
50 g di gherigli di noce
Procedimento:
Lavate le prugne, asciugatele, dividetele a metà ed eliminate il nocciolo. Tagliatele a pezzettoni e teasferitele in una casseruola con lo zucchero, il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza, la cannella e i chiodi di garofano. Cuocete la frutta per circa 30 minuti circa dall'ebollizione, mescolando spesso ed eliminando con un cucchiaio la schiuma che si forma in superficie. Quando mancano 5 minuti al termine della cottura, unite il rum e i gherigli di noce spezzettati. Lavate i vasi e i coperchi e sterilizzateli. Eliminate vaniglia e cannella, versate la confettura bollente nei vasi ancora caldi, chiudeteli, capovolgeteli e lasciateli raffreddare per una notte. In questo modo si formerà il sottovuoto e i vasetti si conserveranno in modo sicuro.
Tecniche di conservazione
Si conserva 1 anno in un luogo buio, fresco e asciutto. Una volta aperta va tenuta in frigo e consumata in pochi giorni. È perfetta per torte, crostate o per accompagnare formaggi stagionati.
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