Polpettone freddo con porcini e mandorle
Ingredienti per 4 persone:
Carne trita di manzo: un chilo
Funghi porcini secchi: 50 g
Latte: 200 millilitri
2 uova
Pangrattato: 50 g
Mandorle pelate: 70 g
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale
Procedimento: Mettete a bagno i funghi nel latte per trenta minuti. In una ciotola mescolate la carne trita con i funghi sgocciolati, strizzati e tagliuzzati e le mandorle, salate, aggiungete le uova, il pangrattato e il prezzemolo tritato. Impastate fino a ottenere un composto compatto e omogeneo. Con le mani confezionate un polpettone, adagiatelo in una teglia unta con l'olio e infornate a 180 gradi per un'ora. A cottura ultimata, estraete il polpettone dal forno, tagliatelo a fette, lasciatelo raffreddare e servitelo nel piatto da portata.
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Tagliatelle sostanziose Difficoltà : facile Preparazione: 10 minuti Cottura: 25 minuti ingredienti per 4 persone: 350 g di tagliatelle all'uovo, 450 g i carne di vitello macinate, 100 g di crescenza, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 dl di panna, 3 cucchiai di olio di oliva, 1 cipolla, qualche foglia di salvia, sale, pepe. Procedimento: Mondate e tritate finemente la cipolla. In una casseruola, fate fondere il burro e soffriggetevi la cipolla con alcune foglioline di salvia. Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare per dieci minuti, mescolando. Salate e pepate Irrorate la carne con il vino e lasciate cuocere per cinque minuti. Aggiungete la panna e fate addensare il sugo. Togliete quindi la casseruola dal fuoco e tenete la preparazione da parte in caldo. In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi le tagliatelle e lessatele al dente. Scolatele, mettetele in una terrina e conditele con l'olio e il parmigiano. Arrotolate le tagliatelle con una forchetta per formare dei nidi e disponeteli in una pirofila. Farciteli al centro con una parte del sugo di carne e con alcuni pezzetti di crescenza. Mettete la pasta sotto il grill del forno e fate gratinare fino a quando il formaggio si è fuso. https://www.buongustaiag.it/tagliatelle-sostanziose/
Spaghetti con salsiccia e piselli
Difficoltà : Facile
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
350 g di spaghetti
300 g di pisellini surgelati
e scongelati
300 g di salsiccia
2 cipollotti
150 g di pecorino grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio di oliva
1 ciuffo di prezzemolo tritato
sale, pepe
Procedimento: Tuffate i pisellini in acqua bollente salata e lessateli per cinque minuti. Scolateli. Pelate la salsiccia e sbriciolatela. Mondate i cipollotti e tritate la sola parte bianca. In una padella, fate scaldare l'olio e rosolatevi il trito di cipollotti, su fiamma dolce per non farli colorire. Aggiungete la salsiccia e lasciatela cuocere uniformemente, mescolando. Irrorate con il vino e lasciatelo sfumare. Unite i pisellini, salate, pepate e profumate con il prezzemolo tritato. Proseguite la cottura per altri dieci minuti. In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi gli spaghetti e lessateli al dente. Scolateli e metteteli nella padella con il condimento. Fateli saltare per un minuti, mescolando bene, su fiamma vivace per amalgamare tutti gli ingredienti e poi trasferiteli in un piatto di servizio caldo. Portateli in tavola accompagnandolo con il pecorino grattugiato a parte.
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