Sogliola surgelata Findus Le sogliole surgelate Findus raramente provengono dai mari italiani; piu' spesso sono il frutto delle campagne di pesca dei grandi pescherecci oceanici, che lavorano a bordo il pesce appena pescato. Le sogliole vengono vendute eviscerate. L' operazione viene fatta a macchina, sul pesce appena pescato; talvolta possono rimanere dei residui di sangue, che non pregiudicano eccessivamente le carattteristiche del prodotto. Dopo l' eviscerazione, le sogliole vengono congelate rapidamente in grossi blocchi e stivate nelle celle frigorifere della nave fattoria. Negli stabilimenti di lavorazione a terra, poi, dai grossi blocchi si ricavano i singoli pesci che vengono confezionati sottovuoto in sacchetti di plastica. Da questo momento inizia il ciclo del prodotto surgelato, sottoposto a precise regole di conservazione: la temperatura non deve mai alzarsi sopra i - 18 gradi, il prodotto deve essere venduto nella confezione originale ed essere pronto per l'uso. Valurazione dietetica La sogliola e' un pesce magro: i grassi costituiscono l' 1% circa del tessuto muscolare, percio' l'apporto energetico e' molto basso: circa 75 calorie ogni 100 g di carne. Inoltre sono calorie fornite integralmente da proteine di elevato pregio nutrizionale. La sogliola surgelata Findus va pulita prima di essere consumata: testa, lische, coda e pelle incidono per circa il 30 40 % del peso. Quindi una sogliola da 200 grammi si traduce in circa 120 140 grammi di carne effettivamente consumabile, piu' che sufficiente al consumo di una persona. La sua composizione la rende ai regimi alimentari di ogni eta'. https://www.buongustaiag.it/sogliola-surgelata-findus/ buongustaiag.it
Cocktail fantasia
Ingredienti per 4 persone
250 g di gamberetti sgusciati anche surgelati gia' lessati
150 g di moscardini piccoli
16 grosse cozze fresche o anche surgelate
3 filetti di passera
mezzo bicchiere di panna
50 g di capperi
4 cetriolini sottaceto
un mazzetto di erba cipollina
un limone
4 cucchiai di olio
un cespo di lattuga
vino bianco
una foglia di alloro
sale
pepe in grani
Procedimento
Per preparare il courtbouillon per la cottura del pesce e dei molluschi, versate in una capace casseruola un litro e mezzo di acqua. Unite un quarto di vino, qualche grano di pepe, una presa di sale. L' alloro lavato e una scorzetta di limone. Fate sobbollire per 20 minuti, poi immergete nel brodo i filetti di passera che cuocerete per 3 4 minuti. Scolateli con una schiumarola, poi buttate nel brodo i moscardini, prima ben puliti e lavati. Cuoceteli per 10 minuti. Sgocciolatelie fateli raffreddare. Se usate i gamberetti freschi buttateli per 4 5 minuti nel brodo. Se invece usate quelli surgelati, che sono gia' lessati, bastera' farli scongelare a temperatura ambiente. Lo stesso vale per le cozze, quando siano surgelate. Nel caso di cozze fresche, fatele aprire su fuoco vivo in una padella a parte, coperte, estraendo poi i molluschi dai gusci. Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, tagliate a pezzetti la passera. Mescolatela con gamberetti, moscardini e cozze. Foderate una grande coppa di vetro con qualche foglia di lattuga. Mettetevi sopra il pesce e unite i capperi e i cetriolini a rondelle. Emulsionate il succo del limone con sale, pepe, l' olio e la panna. Versate la salsa nella coppa, oppure servitela a parte, e decorate con erba cipollina lavata e tagliuzzata. Servite fresco.
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Cocktail di gamberi Ingredienti per 4 persone: 800 g di gamberi con il guscio, una foglia di alloro, vino bianco, un ciuffetto di prezzemolo, una costola di sedano, mezza cipolla, un limone, 2 uova, olio, 2 cucchiai di Tomato Ketchup, salsa Worcester, brandy, panna, un cespo di lattuga, sale. Procedimento: Sgusciate i gamberi, puliteli, eliminando il filino scuro. Poi lavateli. Lavate anche i gusci e metteteli in una casseruola con un litro di acqua. Un quarto di vino bianco, il sedano, la cipolla e le erbe aromatiche mondate e lavate. Aggiungete i gusci, una presa di sale, una scorzetta di limone. Fate cuocere il fumetto per circa mezz' ora; dopodiche' filtratelo con un colino e rimettetelo nella casseruola, riportandolo a ebollizione. Immergete quindi i gamberi nel fumetto e lasciateli cuocere per 5 7 minuti, secondo le dimensioni. Quindi scolateli e fateli raffreddare. Nel frattempo preparate la salsa. Mettete nel bicchiere del frullatore un uovo intero e un tuorlo, aggungete una presa di sale. Un cucchiaio di succo di limone e 2 3 cucchiai di olio. Coprite e azionate l'apparecchio: contemporaneamente, attraverso l' apertura del coperchio, versate l' olio a filo. Continuate a frullare, finche' sentirete che il motore tende a girare a vuoto e sulla superficie della salsa si formera' una macchiolina di olio. Versate la salsa in una ciotola, spruzzate abbondantemente di Worcester. Unite 2 cucchiai di Tomato Ketchup e uno di brandy mescolando bene. Poi aggiungete 2 3 cucchiai di panna. Dovrete ottenere una salsa rosata. Foderate 4 coppe da champagne con le foglie piu' belle della lattuga. Appoggiate sopra i gamberi e irrorateli con la salsa preparata, che dovra' essere piuttosto abbondante. Tenete in fresco per un' ora prima di servire. https://www.buongustaiag.it/cocktail-di-gamberi/Â buongustaiag.it