Baccalà in guazzetto di fiori con petali di batata Ingredienti per 4 persone: 200 g di baccalà ammollato, 1 batata da 347 g, 1 spicchio di aglio, 1 bustina di zafferano, 2 scorzette di limone, 1 rametto di rosmarino, 20 g di fiori eduli, olio extravergine di oliva, olio di semi Procedimento: Scaldare in una casseruola metà olio extravergine di oliva e metà olio di semi, fino alla temperatura di 60 gradi e aromatizzarlo con rosmarino e aglio. Immergere per 12 minuti il baccalà e preparare il guazzetto con mezzo bicchiere di acqua bollita, qualche pezzo di baccalà già cotto, la scorzetta di limone e la bustina di zafferano aggiungendo anche metà dei fiori; friggere poi la patata affettata finemente a rondelle, rendendola croccante. Mettere sul fondo del piatto il guazzetto, adagiarvi sopra il baccalà tolto dell'olio e decorarlo con le chips di batata e i restanti petali di fiore. Batata La batata è la patata dolce. Viene chiamata anche patata americana, ha un colore che tende più all'arancio che al giallo e il suo sapore ricorda quello della zucca. https://www.buongustaiag.it/baccala-in-guazzetto-di-fiori-con-petali-di-batata/
Crostata con frutta mista Ingredienti per 6 persone: Legumi secchi, Frutta mista Per la pasta frolla: Farina 400 g, Zucchero 220 g, Burro 160 g, 2 uova, le tuorli di uova, Sale 5g, Gelatina per dolci 50 g Per la crema: Latte 3 decilitri, Zucchero 75 g, 3 tuorli di uova, Farina 25 g, Un limone, Aroma di vaniglia 2 millilitri Preparazione Per la pasta frolla: impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere un panetto, a avvolgete nella pellicola trasparente e conservate in frigorifero per un'ora. Per la crema: portate a bollore il latte con metà dello zucchero, l'aroma di vaniglia e la scorza grattugiata del limone. In un a ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto, incorporate la farina, versate il latte caldo, amalgamate, trasferite in una casseruola e cuocete per cinque minuti fino a ottenere una crema. Stendete la pasta frolla in una sfoglia, foderate uno stampo imburrato, bucherellate con una forchetta, coprite con un foglio di carta da forno, distribuite i legumi, infornate a 180 gradi per dieci minuti, eliminate i legumi e la carta da forno e cuocete per altri dieci minuti. A cottura ultimata estraete la pasta frolla dal forno, lasciate intiepidire, stendete la crema, guarnite con ma frutta e spennellate con la gelatina per dolci. https://www.buongustaiag.it/crostata-di-frutta-mista/