Tronchetto con noci e mascarpone
Procedimento
Dividete dalle uova 5 albumi e montate le 2 uova intere e i 5 tuorli con 180 g di zucchero e il miele. Montate i 5 albumi con 20 g di zucchero, setacciate le farine e unite albumi e ingredienti secchi al composto di uova. Su una teglia da forno posizionate un foglio di carta da forno e con una spatola stendete il composto dello spessore di poco piu' di un centimetro. Cuocete in forno a 240 gradi per 8 minuti. Per la crema: montate i tuorli con lo zucchero ben fermi. Montate a parte la panna e il mascarpone e la scorza e unitelo ai tuorli montati. Tritate grossolanamente le noci e tostatele un po' in una padella antiaderente. Quando la padella sara' ben calda, buttate lo zucchero e girate con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero, sciogliendosi si caramella. Bagnate con acqua e zucchero leggermente il biscotto. Con una spatola cospargete di crema al mascarpone e poi di noci caramellate. Aiutandovi con un foglio di carta da forno arrotolate il biscotto farcito e posizionatelo su un piatto o vassoio con la chiusura in basso. Decorate con la rimanente crema e noci caramellate.
Ingredienti per 8 persone
Difficolta' Impegnativa
Tempo di preparazione 45 minuti
Tempo di cottura 8 minuti
7 uova
200 g di zucchero
4 g di miele
110 g di farina
20 g di fecola
Per la crema
250 g di mascarpone
250 ml di panna fresca
100 g di zucchero a velo vanigliato
4 tuorli
scorza di 1 arancia
200 g di noci
50 g di zucchero
Per la bagna
50 g di acqua
10 g di zucchero
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Torta di verza e asiago
Ingredienti per 6 persone
Difficolta' Media
Tempo di preparazione 60 minuti
Metodo di cottura Forno 180 gradi
Tempo di cottura 40 minuti
2 rotoli di pasta brisee
400 g di verza
200 g di formaggio asiago
400 ml di latte
30 g di farina
2 uova
burro
sale
Procedimento
Pulite e lavate accuraramente la verza e tagliatela a striscioline sottili. Fate bollire una pentola di acqua salata, versate la verza. Cuocetela per circa 5 minuti. Sciogliete una noce di burro in una casseruola, unite la verza, la farina. Infine il latte a poco a poco. Cuocete a fuoco moderato per 5 6 minuti circa. Trascorso questo tempo, estraete la padella dal fuoco, unite il formaggio asiago. Le uova e amalgamate con cura. Adagiate un rotolo di pasta brisee su una teglia da 22 cm ricoperta con uno strato di carta da forno. Bucherellate il fondo della sfoglia con i rebbi di una forchetta e versate il ripieno di verza e formaggio. Ricoprite l'impasto con il secondo disco di pasta. Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa. Fate intiepidire prima di servire.
Da sapere
L'abbondanza di vitamina K, combinata a quella di potassio, rende la verza un alleato per coloro che soffrono di pressione alta, in quanto e' in grado di tenerla sotto controllo.
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Funghi ripieni di cous cous
Per chi ama la Cucina vegetariana
Procedimento
Per il cous cous, fate bollire un pentolino di acqua, quindi coprite il cous cous con questa. Fatelo riposare per almeno 10 minuti, poi sgranatelo con una forchetta. Affettate e tagliate a dadini la zucca, pulite i funghi: prendetene tre, eliminate i gambi e affettateli a cubetti. Prendete l'ultimo fungo e tagliatelo interamente a cubetti. Tritate lo scalogno. In una padella cuocete gli ingredienti con mezzo bicchiere di acqua. Aggiungete un pizzico di sale e di pepe, e fateli cuocere leggermente. Non proseguite a lungo la cottura: i funghi devono rimanere croccanti. Ponete i funghi su una teglia rivestita con carta forno. Sgranate il cous cous, unite il condimento, un cucchiaino di olio e le foglie di santoreggia, lasciandone qualcuna da parte per decorare. Riempite con il cous cous i funghi, irrorateli con il liquido di cottura della zucca e dei funghi. Fate cuocere a 200 gradi per 15 minuti. Servite caldi con qualche fogliolina di santoreggia.
Ingredienti per 4 persone
Tempo di preparazione 35 minuti
Difficolta' Media
Metodo di cottura Forno
Tempo di cottura 15 minuti 200 gradi
300 g di cous cous
300 g di funghi
200 g di fette di zucca
2 scalogni
sale
pepe nero
6 ramoscelli di santoreggia
olio evo
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