Umbricelli al tartufo
Ingredienti per 4 persone
Umbricelli 400 g
2 filetti di acciughe
Tartufo nero 100 g
Olio extravergine di oliva
Sale
Procedimento
In una padella con l'olio soffriggete i filetti di acciughe fino a qiando si sciolgono. Cuocete gli umbricelli in acqua salata, scolateli al dente, trasferiteli nella padella con l'olio caldo . Aggiungete un mestolo di acqua di cottura, saltate per qualche minuto, togliete la padella dal fuoco. Condite con il tartufo grattugiato e servite nel piatto da portata.
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Mini cheese cake al cioccolato
Ingredienti per 4 persone
300 ml di panna zuccherata
300 g di cioccolato fondente
40 g di zucchero
100 ml di succo di arancia bio
250 g di formaggio spalmabile
scorza grattugiata di 1 arancia bio
Procedimento
Scaldate 3 minuti in un pentolino 300 ml di panna zuccherata. Spegnete il fuoco, unite 300 g di cioccolato fondente spezzettato. Fatelo sciogliere mescolando continuamente. Ponete la ganache 1 ora in frigorifero. Sciogliete, intanto 40 g di zucchero in 100 ml di succo di arancia bio. Unite 250 g di formaggio spalmabile e la scorza grattuggiata di 1 arancia bio. Montate con le fruste fino a ottenere una crema. Montate anche la ganache e versatela nei bicchierini, fino a 1/3 della loro capienza; tenete da parte 60 g per la decorazione. Ricavate, da 6 fette di colomba, 6 dischetti dello stesso diametro dei bicchierini, adagiateli sulle ganache e copriteli con la crema al formaggio. Decorate la superficie con ciuffetti di ganache rimasta e 1 cucchiaio di zuccherini. Ponete in frigorifero fino al momento di servire.
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Ricotta di pecora salata stagionata La ricotta del Caseificio Poma Gioacchino, un piccolo Caseificio artigianale situato nella regione interna della provincia di Trapani, dove Gioacchino Poma un vero artigiano della tradizione casearia Siciliana, realizza ancora a mano ogni passaggio della filiera produttiva, dalla mungitura manuale alla stagionatura. Si tratta di una ricotta dotata di un sapore raffinato, in grado di esaltare ingredienti naturali. Quindi una Ricotta salata da usare per grattugiare come condimento.
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