Cornetti Alla Marmellata INGREDIENTI (12 persone):

7 g di lievito di birra secco

115 g di acqua circa

250 g di farina manitoba

250 g di farina 00

2 uova

75 g di zucchero

5 g di sale

75 g di burro morbido a pezzetti

la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

la scorza grattugiata di 1 arancia non trattata

220 g di burro per la sfogliatura

1 uovo sbattuto per spennellare

PREPARAZIONE:

I Cornetti alla marmellata sono un piacere che spesso ci si concede al bar.

Ma vuoi mettere la soddisfazione di sfornare dei cornetti fatti con le tue mani? Con questa ricetta potrai realizzare circa 12 Cornetti, da cuocere e consumare subito, oppure congelare da crudi per farli lievitare e cuocere in altre occasioni.

1. In questo modo potrai avere dei Cornetti sempre freschi, lasciandoli scongelare la sera prima e cuocendoli la mattina seguente, oppure scongelandoli la mattina per cuocerli la sera in modo da averli belli pronti il giorno seguente.

La preparazione di questi Cornetti è molto lunga, quindi ti consiglio di cominciare a prepararli la sera per averli pronti nel pomeriggio del giorno successivo.

Quindi: la sera sciogli il lievito nell'acqua tiepida (tutta) e setaccia assieme i due tipi di farina.

In una ciotola metti due terzi della farina e inizia ad impastarla con il mix di acqua e lievito.

Dopo un paio di minuti aggiungi un uovo e continua ad impastare fino a quando questo sarà stato completamente assorbito.

Poi aggiungi anche il secondo uovo, impasta ancora fino a farlo assorbire tutto. Dopodichè unisci metà della farina rimasta e lo zucchero.

Impasta il tutto per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo e molto elastico.

Aggiungi a questo punto il sale, 75 g di burro morbido a pezzetti, la scorza grattugiata del limone e quella dell'arancia e per ultima la farina rimasta.

Procedi ad impastare il tutto per altri 10-15 minuti, dopodichè copri la ciotola con la pellicola trasparente e trasferisci l'impasto in frigorifero, lasciandolo lievitare per 8 ore circa.

La mattina seguente tira fuori 220 g di burro dal frigorifero e mettilo tra due panni puliti e umidi. Quindi lascialo riposare così per almeno mezz'ora.

Tira fuori dal frigo anche l'impasto e lascialo riposare per 20-25 minuti a temperatura ambiente.

In questa fase è molto importante che il burro e l'impasto abbiano più o meno la stessa consistenza.

Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto in un quadrato di circa 40X40 centimetri. Poi modella il burro fino a stenderlo in un quadrato di 18 centimetri di lato, quindi adagialo in mezzo al quadrato di pasta: in questo modo, ripiegando i lati liberi di pasta sopra al burro, otterrai un pacchetto di pasta quadrato con all'interno il burro.

A questo punto devi procedere a sfogliare l'impasto con le famose pieghe: sul piano di lavoro infarinato stendi il pacchetto di pasta e burro ottenendo una striscia rettangolare (lunga e stretta) di pasta spessa circa 8 millimetri. Ripiega verso il centro un terzo della striscia e sopra a questa ripiegaci l'altro terzo di pasta, premendo leggermente il tutto con il mattarello.

Avrai ottenuto così un altro rettangolo e la prima piega è fatta.

Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e mettilo a riposare in frigorifero per mezz'ora.

Trascorsa la mezz'ora, tira fuori il panetto e stendilo nuovamente ad uno spessore di 8 millimetri e piegalo in tre come hai fatto prima. Poi rimettilo in frigorifero per altri 30 minuti.

Passati questi altri 30 minuti, ripeti la stessa operazione di prima e rimetti il panetto nuovamente in frigo per altri 30 minuti, trascorsi i quali il panetto è pronto per essere steso e ritagliato.

Stendi quindi un rettangolo di pasta lungo e stretto cercando di realizzarlo più regolare possibile, ad uno spessore di circa 5-6 millimetri; taglia da questo rettangolo 12 triangoli isosceli che abbiano una base di circa 8 centimetri.

Pratica un taglio di 2 cm circa al centro della base di ogni triangolo e forma i Cornetti arrotolando i triangoli a partire dalla base, tirando leggermente l'impasto con le mani: più lungo è il triangolo più giri si riescono a fare e più bello verrà il cornetto.

Cerca di fare capitare la punta sotto il Cornetto, in questo modo rimarrà ben sigillato durante la cottura.

Dopo averlo arrotolato, curva leggermente le punte esterne verso di te, in modo da dargli la classica forma a Cornetto curvo.

A questo punto puoi congelarli, mettendoli su un vassoio coperto di carta da forno, coprili con la pellicola trasparente e mettili in freezer.

Non appena saranno congelati, potrai trasferirli in un sacchetto.

Quando li vorrai cuocere, ti basterà scongelarli a temperatura ambiente e poi procedere come indicato qua di seguito. https://www.dolciprelibatezze.it/cornetti-alla-ma

Biscotti al limone 🍋🍋 INGREDIENTI (20 persone):

100 g di burro ammorbidito

250 g di farina

100 g di zucchero

1 uovo piccolo

mezza bustina di lievito per dolci

50 ml circa di succo di limone

la scorza grattugiata di 1 grosso limone non trattato

1 pizzico di sale

zucchero a velo per la finitura q.b.

zucchero semolato per la finitura q.b.

PREPARAZIONE:

Queste piccole e profumatissime delizie al limone conquisteranno tutti.

La versione al limone è davvero ottima, ma se vuoi puoi utilizzare mandarini, arance o un mix di questi agrumi.

Per realizzare questi biscottini, metti in una ciotola la farina, l'uovo, il burro, lo zucchero (100 g), il lievito, la scorza grattugiata del limone e il sale. Quindi impasta il tutto con le mani, aggiungendo il succo di limone poco alla volta, fino ad ottenere un panetto di pasta molto morbido e omogeneo.

Copri l'impasto con la pellicola trasparente e mettilo a riposare in frigorifero per circa 3 ore, appiattendolo leggermente.

Nel frattempo metti lo zucchero a velo e quello semolato per la finitura in due ciotoline separate e fodera una leccarda con la carta da forno.

Trascorso il tempo necessario, riprendi l'impasto, staccane un pezzetto alla volta, (grande poco meno di una noce) e passalo velocemente tra le mani, ottenendo una pallina: passala prima nello zucchero semolato. Poi nello zucchero a velo e deponila sulla leccarda foderata con carta da forno.

Ripeti questo passaggio fino ad esaurimento della pasta, avendo cura di disporre le palline ben distanziate fra di loro, perchè in cottura si appiattiranno e si allargheranno.

Se devi fare più di un'infornata, ti consiglio di realizzare le palline in più fasi, in modo che l'impasto non si surriscaldi troppo.

Fai cuocere le palline in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 10-12 minuti.

Non dovranno colorirsi troppo, quindi se è il caso, puoi abbassare la temperatura anche a 170 °C.

Durante la cottura controlla spesso i biscotti: quando cominceranno a formarsi delle crepe in superficie e le palline si saranno appiattite un po'. Allora i biscotti saranno pronti per essere sfornati.

Lasciali raffreddare completamente su di una gratella prima di servirli e buon appetito! https://www.dolciprelibatezze.it/biscotti-al-limone/

Budino con cannella e cioccolato

PER IL BUDINO:

60 g di cioccolato da copertura

60 g di farina

400 ml di Latte Intero

60 g di zucchero

3 uova

40 g di zucchero vanigliato

50 g di Burro

cannella q.b.

PER LA SALSA

300 ml di succo d’arancia

1 cucchiaino e ½ di scorza grattugiata d’arancia

scorza d’arancia candita q.b.

1 cucchiaino e ½ di zucchero

200 g di Burro

PER GUARNIRE

24 biscotti o wafers Per preparare il budino al cioccolato, mettere a bollire il Latte Intero con un pezzetto di cannella (successivamente dovrà essere eliminato).

Sciogliere il Burro, quindi setacciare la farina, unire a filo il Latte Intero caldo, mescolare continuamente e lasciare addensare.

Togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero vanigliato, uno per volta i tuorli e il cioccolato da copertura (o fondente) grattugiato.

Ora montare a neve gli albumi con lo zucchero; unirli poi al composto di cioccolato. Versare l’impasto negli stampini imburrati e spolverizzati di zucchero (versare fino a un dito dal bordo); dopodiché cuocere i budini in forno a bagnomaria a 180° per 20 minuti circa.

Per la salsa, fare bollire il succo d’arancia con lo zucchero per 20 minuti circa, fino a ottenere un composto un po’ denso.

Incorporare poco per volta il burro freddo a cubetti e sbattere il preparato con una frusta; dunque, quando la salsa avrà assunto la consistenza di una crema, togliere il pentolino dal fuoco.

Servire ogni budino al cioccolato in piatti individuali guarniti con la salsa e decorati con i biscotti (tre biscotti per piatto). Prima che vengano conservati in frigorifero, i budini andranno fatti raffreddare. https://www.dolciprelibatezze.it/budino-con-cannella-e-cioccolato/