Shortcake Al Cioccolato 🍫🍫 INGREDIENTI (8 persone):

250 g di farina 00

100 g + 2 cucchiai di zucchero semolato

80 g di cacao amaro

2 cucchiaini di lievito in polvere

mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 pizzico di sale

50 g di burro freddo a pezzetti

40 g di burro fuso

2 cucchiai di zucchero di canna

180 ml di latticello

500 g di fragole pulite

1 cucchiaio di succo di arancia

250 ml di panna da montare fredda

PREPARAZIONE:

Gli Shortcakes sono dei deliziosi dolcetti americani, possono essere normali, ossia bianchi, oppure al cioccolato, come questi qua.

Innanzitutto lava e monda le fragole, poi tagliale a pezzetti e condiscile con due cucchiai di zucchero semolato e il succo d’arancia. Quindi lasciale a riposo per almeno un’ora, a temperatura ambiente.

In una ciotola metti la farina, il cacao il lievito, 50 g di zucchero semolato, il bicarbonato, un pizzico di sale e il burro freddo a pezzetti, lavorando il tutto con le dita, fino ad ottenere un impasto bricioloso.

Unisci il latticello e impasta il tutto, ricavando una palla di impasto non troppo liscio.

Trasferisci l’impasto sulla spianatoia infarinata e stendilo bene con il mattarello, ad uno spessore di 3 centimetri circa.

A questo punto, con un coppapasta rotondo di circa 5 centimetri (se non lo hai puoi sempre usare un bicchiere) ben infarinato, taglia 8 dischetti di impasto, ottenendo i panini.

Trasferisci i paninetti in uno stampo imburrato e infarinato, facendo in modo che si tocchino fra di loro.

Spennellali con il burro fuso e cospargili con un po’ di zucchero di canna, poi trasferiscili in forno caldo a 200 °C per circa 17 minuti, o comunque fino a quando non saranno cotti.

Sfornali e lasciali raffreddare, appoggiandoli su una gratella.

Per realizzare la farcitura, monta la panna (che deve essere ben fredda di frigorifero) assieme a 50 g di zucchero semolato.

Quando i panini saranno freddi, tagliali a metà e farciscili con la panna montata e le fragole, aggiungendo, a piacere un po’ di sughetto delle fragole. https://www.dolciprelibatezze.it/shortcake-al-cioccolato/

Torta Girella INGREDIENTI (8 persone):

400 g di Crema Pasticcera, 300 g di farina 00, 60 g di cacao amaro in polvere, 10 g di lievito vanigliato per dolci, 1 pizzico di sale, 4 uova, 180 g di zucchero, i semi di mezza bacca di vaniglia, 100 ml di olio di semi di mais, 150 g di yogurt bianco PREPARAZIONE:

Quando ho visto questa Torta la prima volta è stato un colpo di fulmine.

La Torta Girella racchiude in se tutta la morbidezza di una Torta al cacao e la golosità di un vortice di crema pasticcera.

Nonostante il suo aspetto possa sembrare elaborato, la Torta Girella è semplicissima da fare, quindi con pochissimo sforzo stupirai tutta la famiglia!

Per realizzarla, dovrai prima preparare la Crema Pasticcera: 800 g di crema, mentre per questa ricetta ne servono 400 g.

Una volta pronta, lascia raffreddare la crema e non appena è fredda, accendi il forno a 180 °C in modalità statica e inizia a preparare la base al cacao: in una ciotola setaccia 300 g di farina 00 assieme a 60 g di cacao amaro in polvere, 10 g di lievito vanigliato per dolci e un pizzico di sale, poi tieni questo mix da parte.

In un'altra ciotola sbatti con le fruste elettriche 4 uova assieme a 180 g di zucchero e i semi di mezza bacca di vaniglia, fino ad ottenere una crema molto gonfia e di colore giallo pallido.

Senza smettere di sbattere unisci a filo 100 ml di olio di semi di mais e 150 g di yogurt bianco, poi aggiungi il mix di farina, cacao e lievito, quindi sempre con le fruste, ma portandole a bassa velocità, amalgama tutti questi Ingredienti.

Versa l'impasto in uno stampo a cerniera da circa 24 centimetri di diametro, foderato con carta da forno e livellalo con una spatola. A questo punto prendi la crema pasticcera, mettila dentro una tasca da pasticcere munita di beccuccio tondo e largo almeno 1 centimetro (se utilizzi una tasca usa e getta, puoi semplicemente tagliare la punta e spremerla dal buco della tasca). Poi inizia a spremere la crema sopra all'impasto della Torta, partendo dal centro e disegnando una spirale.

Ora non ti resta che mettere la Torta a cuocere nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per 40-45 minuti o comunque fino a quando sarà completamente cotta.

Prima di sfornarla, fai sempre la prova dello stecchino, infilando uno stecco di legno al centro del dolce. Se esce asciutto e senza impasto cremoso attaccato, significa che è pronta e che può essere sfornata, altrimenti rimettila nel forno e prosegui la cottura per 5 minuti, poi ripeti la prova.

Una volta cotta, sfornala e lasciala raffreddare completamente, prima di servirla in tavola e buon appetito! https://www.dolciprelibatezze.it/torta-girella/

Veneziane INGREDIENTI (10 persone):

7 g di lievito di birra secco

65 g di acqua tiepida

140 g di farina 00

360 g di farina Manitoba

1 pizzico di sale

3 uova medie

50 ml di latte

15 g di miele

la scorza grattugiata di 1 arancia non trattata

la scorza grattugiata di 1 limone non trattata

i semi di mezza bacca di vaniglia

100 g di zucchero

175 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente

1 tuorlo

2 cucchiai di latte

granella di zucchero q.b.

350-400 g di Crema Pasticcera

zucchero a velo q.b. (per la finitura)

PREPARAZIONE:

Le Veneziane alla crema sono delle morbidissime Brioches ricoperte di crema pasticcera e granella di zucchero.

L'impasto, molto soffice e delicato, rende questi dolcetti perfetti per la prima colazione e anche se la loro preparazione è piuttosto lunga e laboriosa (oltre alle 2 ore di lavorazione ci vorranno comunque circa 18 ore tra tutte le lievitazioni), ma ti assicuro che il risultato sarà davvero eccezionale! Le Veneziane si conservano bene sotto una campana di vetro per 2-3 giorni.

In alternativa, potrai congelarle una volta cotte, in modo da riscaldarle in forno quando ne avrai voglia.

Per iniziare, occupati del primo impasto, ossia il lievitino: in una ciotola sciogli il lievito di birra assieme a 65 g di acqua tiepida, poi unisci 40 g di farina 00 e 60 g di farina Manitoba, quindi impasta bene il tutto, fino ad ottenere un piccolo panetto di pasta liscio e morbido.

Trasferisci il lievitino in una ciotola pulita, copri la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e lascia lievitare l'impasto per 2 ore circa a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, occupati del secondo impasto: in una ciotola a parte sbatti le uova assieme al latte, poi unisci il miele, le scorze grattugiate di arancia e limone e i semi della bacca di vaniglia. Quindi con una frusta amalgama bene tutti questi ingredienti.

In un'altra ciotola (più grande), setaccia le due farine (100 g di farina 00 e 300 g di manitoba), assieme a 100 g di zucchero e un pizzico di sale, poi forma un buco al centro e versa tutto il composto di uova. Poi con le mani impasta il tutto, fino ad ottenere un composto molto morbido, appiccicoso e ben amalgamato.

Unisci a questo punto i due impasti (ossia quello appena preparato e quello ormai lievitato), lavorandoli bene con una spatola (meglio ancora una planetaria o un’impastatrice a gancio) in modo da amalgamarli uniformemente. Poi aggiungi il burro ammorbidito a temperatura ambiente un po' alla volta, lavorando bene il tutto e non aggiungendo altro burro finché quello precedente non sarà completamente incorporato all'impasto.

Durante tutta questa operazione, dovrai lavorare a lungo il composto, per circa 30 minuti.

Alla fine dovrai ottenere una massa di impasto appiccicoso, liscio e molto elastico.

Trasferisci l'impasto ottenuto in una ciotola capiente e pulita. Quindi coprila con la pellicola trasparente e lasciala lievitare per almeno 2 ore a temperatura ambiente, trascorse le quali dovrai trasferire la ciotola con l'impasto in frigorifero. Lasciare riposare il tutto per almeno 8 ore, fino a un massimo di 12 ore.

Trascorso questo tempo, tira fuori l'impasto dal Frigorifero e trasferiscilo sul piano di lavoro ben infarinato. Quindi lavoralo con le mani per sgonfiarlo e renderlo più morbido.

Con l'impasto forma un cilindro, taglialo in 10 pezzi uguali (verranno da circa 100 g ciascuno) e con il palmo delle mani, dai a ogni pezzetto una forma sferica e liscia.

Facendone 10, verranno delle veneziane abbastanza grandi, quindi se le preferisci più piccoline. Puoi raddoppiare il numero di palline, ottenendo così 20 Veneziane.

Trasferisci le palline su due leccarde (o due teglie dai bordi bassi) foderate con carta da forno avendo cura di distanziarle bene l'una dall'altra. Poi spennellale con 1 tuorlo leggermente sbattuto con 2 cucchiai di latte e metti a lievitare le palline in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino a quando avranno almeno raddoppiato il loro volume.

Mentre le palline lievitano, prepara la Crema Pasticcera. Quindi lasciala raffreddare e trasferiscila in una tasca da pasticcere munita di beccuccio liscio.

Non appena le palline di impasto avranno terminato la loro ultima lievitazione, metti un po' di Crema Pasticcera su ogni Veneziana. Completa cospargendole con la granella di zucchero e mettile a cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 25-30 minuti, o comunque fino a quando saranno cotte e dorate in superficie.

Lascia raffreddare completamente le veneziane prima di servirle in tavola, magari con una spolverata di zucchero a velo. https://www.dolciprelibatezze.it/veneziane/