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Cheesecake alla zucca INGREDIENTI (8 persone):
200 g di biscotti tipo Oreo
40 g di burro fuso
20 g di zucchero di canna
200 g di ricotta
120 g di zucchero semolato
2 uova
i semi di mezza bacca di vaniglia
300 g di polpa di zucca
1 pizzico di cannella in polvere
3 cucchiai di marmellata di rose
arancia o zucca
1 cucchiaio di acqua
PREPARAZIONE:
Per preparare la Cheesecake comincia dalla base: in un mixer sbriciola i biscotti (attenzione, se utilizzi gli Oreo, separali ed elimina la farcitura alla crema, tenendo solo i biscotti). Quindi unisci lo zucchero di canna e il burro fuso, azionando il mixer fino ad ottenere un impasto bricioloso e omogeneo.
Fodera con la carta da forno il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera del diametro di circa 15-16 centimetri.Versa all'interno dello stampo il mix di biscotti e burro e con un cucchiaio compatta bene il composto distribuendolo sia sulla base, sia sulle pareti dello stampo.
Trasferisci la base in frigorifero a compattarsi per almeno 30 minuti e nel frattempo occupati della farcia.
Fai cuocere la zucca in forno caldo a 190 °C per circa 40 minuti, oppure al vapore nella pentola a pressione per 10 minuti dall'inizio del fischio, dopodiché lasciala raffreddare completamente.
In una ciotola sbatti bene le due uova assieme allo zucchero semolato, unisci poi la vaniglia, la cannella, la ricotta e per ultima la polpa di zucca.
Riprendi lo stampo dal frigorifero e versa il composto ottenuto all'interno del guscio di biscotti, livellalo bene con un cucchiaio. Trasferisci la Cheesecake in forno preriscaldato in modalità statica a 170 °C per circa 50 minuti, poi alza la temperatura del forno a 200 °C e prosegui la cottura per altri 10-15 minuti.
La Cheesecake sarà cotta quando, infilando la lama di un coltello al centro del dolce, questa ne uscirà pulita e senza impasto attaccato.
Una volta cotta, lascia freddare completamente la Cheesecake prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 3 ore.
Mezz'ora prima di servire la Cheesecake, tirala fuori dal frigorifero e in un pentolino fai sciogliere la marmellata assieme a un cucchiaio di acqua. Poi versa questa cremina sulla Cheesecake, che sarà pronta da servire in tavola! https://www.dolciprelibatezze.it/cheesecake-alla-zucca/
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Macaron Al Burro Di Arachidi INGREDIENTI (30 persone):
180 g di albumi
200 g di farina di mandorle
200 g di zucchero a velo
100 g di zucchero semolato
75 ml di acqua
burro dÂ’arachidi q.b.
colorante arancione in polvere o in gel q.b.
PREPARAZIONE:
I macarons sono dei delicatissimi pasticcini di origine francese, conosciuti in tutto il mondo e preparati con ingredienti semplici, come mandorle, albumi e zucchero.
Semplice no? Come dico sempre, no, ma fattibile.
Come molte preparazioni francesi, anche se contengono pochi e semplici ingredienti i macarons sono una sfida, e l’impresa più difficile consiste nell’ottenere la giusta consistenza e la corretta proporzione dei due biscotti accoppiati con la crema, quindi se non ti vengono al primo tentativo, non preoccuparti, è normale.
Questa versione è al burro di arachidi.
Così come nella ricetta dei macaron al limone, anche qua di seguito riporto alcuni suggerimenti per preparare questi deliziosi biscottini; primo consiglio, gli albumi: sono decisamente più stabili quelli pastorizzati che si trovano al supermercato nelle confezioni da 250 ml, 500 ml (alle volte si trovano anche nella confezione da 1 litro), ma se vuoi utilizzare le uova normali. Aallora ti consiglio di lasciarli riposare in una ciotolina coperta e posta frigorifero per almeno 2 giorni.
Gli albumi per i Macarons infatti non devono essere troppo freschi.
Il secondo consiglio riguarda la farina di mandorle: utilizzando la farina di mandorle risparmierai un sacco di tempo.
Volendo puoi utilizzare anche mandorle intere e pelate, tritandole finemente con un mixer, ma il rischio di ritrovarsi con una farina di mandorle umidiccia è molto più alto.
Terzo consiglio, utilizza un colorante alimentare in gel o in polvere, invece di uno liquido: i coloranti liquidi infatti possono rovinare la consistenza degli albumi montati.
Quarto consiglio, evita le giornate umide: il maltempo è acerrimo nemico dei macarons, risulteranno mollicci per via dell'umidità ambientale.
Detto questo, puoi cominciare a preparare i tuoi dolcetti, quindi procedi così: trita nel mixer la farina di mandorle assieme allo zucchero a velo, azionandolo a scatti per non surriscaldare il tutto.
Passa poi al setaccio questo mix, in modo da ottenere una polvere il più sottile possibile, poi tienila da parte.
In un pentolino posto su fuoco basso fai sciogliere lo zucchero semolato (100 g) assieme all'acqua (75 ml), fino ad ottenere uno sciroppo limpido e trasparente. Quindi spegni il fuoco e lascialo intiepidire leggermente.
In una ciotola capiente monta gli albumi a neve, poi quando saranno ben montati aggiungi lo sciroppo a filo (senza smettere di sbattere), qualche goccia di colorante alimentare in gel (oppure un pizzico in polvere) e termina di montarli fino a quando saranno fermissimi.
In pratica, se capovolgi la ciotola, gli albumi non dovranno muoversi di un millimetro (per tutta l'operazione ci vorranno circa 10 minuti).
A questo punto incorpora il mix di farina di mandorle e zucchero a velo, aggiungendone metà per volta e mescolando bene con una spatola di gomma per amalgamare il tutto prima di aggiungere l'altra metà .
Durante questo passaggio, ti consiglio di non mescolare per più di 50 volte, altrimenti rovinerai la consistenza degli albumi, rendendoli liquidi.
Per ultimo unisci 2 cucchiai di burro di arachidi, mescolando sempre con una spatola di gomma.
Una volta incorporata la farina di mandorle e il burro di arachidi, trasferisci il composto ottenuto in una tasca da pasticcere munita di beccuccio rotondo, liscio e largo. Quindi forma dei dischi di diametro di circa 3 cm sul tappetino apposito per Macarons posizionato sulla placca del forno (se non lo hai puoi utilizzare la carta da forno), avendo cura di distanziarli fra di loro almeno 3 centimetri.
Lascia riposare a temperatura ambiente i mucchietti di impasto per almeno 30 minuti (puoi lasciarli riposare fino a 4 ore). Poi mettili a cuocere in forno caldo in modalità statica a 160 °C per circa 10-13 minuti (ovviamente i tempi si allungheranno se hai realizzato dei macarons più grandi).
Alla fine i Macarons dovranno asciugarsi, senza colorirsi troppo.
Quando saranno pronti, sforna i biscottini e lasciali raffreddare completamente prima di accoppiarli e farcirli con il burro di arachidi, senza esagerare nelle dosi.
Una volta farciti, lasciali riposare per almeno 2 ore in frigorifero, prima di servirli. https://www.dolciprelibatezze.it/macaron-al-burro-di-arachidi/
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Tiramisù Senza Caffè INGREDIENTI (10 persone):
5 uova 5 cucchiai di zucchero 500 g di Mascarpone 3 cucchiai di cacao dolcificato in polvere 250 ml di latte caldo 200 g di Pavesini cacao amaro per spolverizzare q.b. PREPARAZIONE:
Il Tiramisù senza caffè è un dolce adatto anche ai bambini.
Questa ricetta utilizza i Pavesini, ma se vuoi, puoi sostituirli con i Savoiardi, più classici anche se meno leggeri.
Separa innanzitutto i tuorli dagli albumi, poi monta i tuorli con lo zucchero fin quando saranno diventati gonfi e molto chiari.
A questa crema aggiungi il Mascarpone e mescola bene per eliminare tutti i grumi.
A parte monta gli albumi a neve fermissima (se capovolgi la terrina, la neve non deve muoversi di un millimetro) e incorporali alla crema di mascarpone, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola per evitare che il composto si smonti.
In una ciotola sciogli 3 cucchiai di cacao dolcificato in polvere in 250 ml di latte caldo (ma non bollente).
A questo punto è il momento di montare il Tiramisù: in una teglia di medie dimensioni spalma un fondo di crema. Poi inzuppa i pavesini nel latte al cacao (passali molto velocemente, perché incorporano il liquido molto in fretta e rischieresti di trovarti un Tiramisù acquoso) e disponili in fila uno accanto all'altro sopra la crema, fino a riempire la teglia.
Spalma su questo strato di Pavesini altra crema al Mascarpone e fai un secondo strato di pavesini inzuppati nel latte.
Procedi in questo modo per tutti gli altri strati, terminando con uno strato di crema.
Trasferisci il Tiramisù in frigorifero per almeno due ore e poco prima di servirlo cospargilo con il cacao amaro in polvere. https://www.dolciprelibatezze.it/tiramisu-senza-caffe/