Hamburger di maiale al pecorino
Difficoltà : Facile
Preparazione: 20 muniti
Cottura: 10 minuti
Ingredienti per 4 persone:
350 g di polpa di maiale macinata
150 g di prosciutto crudo toscano
50 g di mollica di pane
vin Santo, facoltativo
1 cucchiaino di semi di finocchio
1/2 limone non trattato
40 g di pecorino toscano
3 spicchi di aglio
250 g di fagioli
cannellini precotti
salvia
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Procedimento:
Sciacquate i fagioli e stendeteli ad asciugare su carta da cucina. Fateli marinare con olio, sale, pepe, 2 foglie di salvia spezzettate e 2 spicchi di aglio schiacciati. Tritate il prosciutto con l'aglio rimasto, la mollica, la scorza del limone, i semi di finocchio e 2 cucchiai di vin Santo. Unite al max la polpa di maiale e dategli la forma di un cilindro; quindi tagliatelo in 8 dischi. Affettate il pecorino. Sistemate 2 fettine di pecorino su ogni disco, coprite con un altro disco e pressateli insieme con lo schiacciapatate. Cuocete gli hamburger in una padella antiaderente o in una piastra, a fiamma bassa e 5 minuti per lato. Regolate di sale e pepe e servite con i fagioli.
Per contrastare il gusto saporito del prosciutto usate mollica di pane senza sale e un pecorino fresco.
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Hamburger di agnello e riso
Difficoltà : Facile
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone:
400 g di polpa di agnello appena macinata
100 g di riso, tipo thai, fino ribe o patna gran
1 cipollotto
1 ciuffo di finocchietto
4 foglie di menta
2 pomodori ramati
4 cetriolini agrodolci, meglio se del tipo Gurken
50 g di insalata lollo
sale
pepe
Procedimento:
Lessate il riso molto al dente, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e lasciatelo asciugare su un telo. Mondate il cipollotto e riducetelo a rondelle. Frullatelo con la metà del riso, la menta, il finocchietto, sale e pepe. Trasferite il mix in una ciotola, mescolatelo alla polpa di agnello e al riso rimasto e dividetelo in 8 parti. Formate 8 hamburger con il tagliapasta o con l'apposito attrezzo. Scaldate una piastra, spolverizzatela di sale e cuocete gli hamburger circa 2 minuti per lato. Disponete su 4 hamburger 3 fettine di pomodoro, 1 cetriolino a rondelle e qualche foglia di insalata, coprite con gli altri 4 hamburger e servite.
I Gurken, cetrioli in tedesco, sono cetriolini molto croccanti, preparati con aceto, senape, cipolle, spezie e zucchero.
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Friselle farcite
Abbrustolite in forno 1 peperone giallo e 1 rosso, spellateli e tagliateli a striscioline. In una ciotola emulsionate una tazza di acqua e 2 cucchiai di olio con un pizzico di sale. Immergetevi per qualche istante 4 friselle integrali, una alla volta, e sistematele man mano su un piatto da portata. Guarnitele con i peperoni, 12 alici marinate pronte, un filo di olio e prezzemolo tritato.
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