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Torta Soffice Con Cuore Di Ricotta INGREDIENTI (8 persone):
4 uova
170 g di zucchero
80 ml di olio di semi di Girasole
50 ml di latte
220 g di farina 00
10 g di lievito vanigliato per dolci
300 g di Ricotta Vaccina fresca
il succo e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 pizzico di sale
PREPARAZIONE:
La Torta Soffice Con Cuore Di Ricotta è un dolce davvero soffice e delicato, con un cuore dolce di Ricotta da perdere la testa.
Il fatto che abbia un cuore cremoso di ricotta, fa affondare leggermente il centro del dolce, quindi se capita, non preoccuparti, è giusto che succeda ed è una caratteristica tipica di questo dolce.
Se vorrai potrai come si dice fare di necessità, virtù, mettendo della frutta fresca nella fossetta per decorare la torta.
Per realizzare questo dolce in versione senza glutine, puoi tranquillamente sostituire la farina 00 con un mix Dietoterapico senza glutine: io l'ho provata sia in versione normale che senza glutine, utilizzando il mix per pane e prodotti lievitati della Biaglut.
Per realizzare questa Torta, inizia sbattendo con le fruste elettriche in una ciotola capiente 2 uova con 120 g di zucchero, fino a quando avrai ottenuto un composto molto chiaro, gonfio e soffice.
Senza smettere di sbattere, unisci a filo 80 ml di olio di semi di girasole, 50 ml di latte, il succo del limone e metà della scorza grattugiata.
A parte setaccia 220 g di farina 00 assieme a 10 g di lievito vanigliato per dolci e un pizzico di sale. Poi aggiungi poco per volta questo mix secco al composto di uova, mescolando bene con una frusta a mano per evitare che rimangano grumi di farina.
A parte prepara il ripieno di ricotta: in una ciotola mescola 300 g di Ricotta Vaccina fresca assieme a 2 uova, l'altra metà della scorza grattugiata del limone e 50 g di zucchero, in modo da ottenere un composto cremoso e uniforme.
Versa il composto a base di uova e farina in uno stampo da 20-22 centimetri di diametro (meglio se con i bordi alti) ben foderato con carta da forno, poi versaci sopra la crema di ricotta, avendo cura di lasciare i bordi di impasto liberi e livella bene la superficie con una spatola. In questo modo, durante la cottura, i bordi della torta risulteranno più alti e la ricotta al centro affonderà un po'.
Trasferisci lo stampo nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C e lascia cuocere la torta per 55-60 minuti o comunque fino a quando sarà colorita e cotta (il centro risulterà leggermente tremolante, ma non ti preoccupare, si rassoderà raffreddandosi). Dopodichè sfornala e lasciala raffreddare completamente prima di servirla in tavola. https://www.dolciprelibatezze.it/torta-soffice-con-cuore-di-ricotta/
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Mattonelle Al Cioccolato 🍫🍫 INGREDIENTI (6 persone):
300 g di biscotti secchi (tipo Novellini)
400 g di cioccolato fondente tritato
100 g di burro
150 ml di panna fresca liquida
75 g di zucchero semolato (facoltativo)
50 g di cioccolato bianco fuso
cuoricini di zucchero q.b. (facoltativi)
PREPARAZIONE:
Un dolce velocissimo da preparare che farà venire l'acquolina in bocca a tutti, non solo agli amanti del cioccolato.
Perfetto anche per i bambini, che ne andranno matti! Inoltre si tratta di un dolce che può essere preparato con molto anticipo, perché va tenuto in frigorifero per un minimo di 4 ore. Perciò se si prepara il giorno prima, può essere tranquillamente lasciato in frigorifero fino al momento di servirlo.
Trita molto finemente 120 g di biscotti secchi.
Fai sciogliere a bagnomaria, in un pentolino, 400 g di cioccolato fondente assieme a 100 g di burro e 150 ml di panna fresca liquida.
Quando si saranno amalgamati per bene, spegni la fiamma e lascia intiepidire.
Poi aggiungi la polvere di biscotti e 75 g di zucchero semolato, quindi mescola con cura.
Lo zucchero è facoltativo, dipende da quanto vuoi che sia dolce il mattone, quindi se vuoi puoi anche ometterlo.
Rivesti con la pellicola trasparente uno stampo da Plumcake da circa 25 x 11 centimetri (stai un po’ abbondante oltre i bordi, così poi farai meno fatica a estrarre il dolce).
Versa una parte del composto nello stampo e coprilo con uno strato di biscotti secchi (un po interi e un po' a pezzi di misure diverse).
Versa ancora un po' di composto e fai un altro strato con i biscotti.
Continua così fino a quando non avrai finito il cioccolato.
Fai raffreddare la mattonella in frigorifero per almeno 4 ore.
Quando si sarà solidificata per bene, toglila dallo stampo e decora la superficie con 50 g di cioccolato bianco fuso e una spolverata di cuoricini di zucchero.
Anche i cuoricini sono facoltativi, se vuoi puoi ometterli oppure usare codette di cioccolato o colorate, granella di zucchero o la decorazione che preferisci! https://www.dolciprelibatezze.it/mattonelle-al-cioccolato/
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180 g di farina Manitoba
70 g di farina 00 (+ 1 po' per il piano di lavoro)
50 g di zucchero semolato
3 g di lievito di birra secco
90 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
1 uovo grande
1 uovo medio
4 mele non troppo grosse
30 ml di acqua tiepida
25 ml di latte
10 g di miele
5 g di zucchero di canna
i semi di mezza bacca di vaniglia
la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata
la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
1 vasetto di confettura di Albicocche
1 pizzico di sale
zucchero a velo q.b. (per la finitura)
PREPARAZIONE:
Perfette per la colazione o la merenda, le treccine alle mele sono ideali anche per una festa di compleanno o come dolce al termine di un pranzo o di una cena speciali.
Le puoi dare ai tuoi bambini per fare uno spuntino a scuola, oppure prepararle per un picnic.
Ovviamente dovrai cuocerle in anticipo, perché la loro preparazione è un po' laboriosa, con diversi impasti e tempi lunghi di lievitazione (oltre al tempo di lavorazione e cottura ci vorranno comunque almeno 16 ore tra tutte le lievitazioni).
Ma vedrai, ne varrà la pena!
Per iniziare, prepara il primo impasto (il lievitino): in una ciotola sciogli 3 g di lievito di birra secco in 30 ml di acqua tiepida, poi unisci 20 g di farina 00 e 30 g di farina Manitoba (prelevandoli dal totale). Impasta bene il tutto, fino a ottenere un panetto liscio e morbido.
Trasferisci il lievitino in una ciotola pulita, coprila con la pellicola trasparente e lascialo lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo della lievitazione, occupati del secondo impasto: in una ciotola a parte sbatti 1 uovo grande con 25 ml di latte, poi unisci 10 g di miele, le scorze grattugiate di mezza arancia e mezzo limone non trattati e i semi di mezza bacca di vaniglia.
Amalgama bene tutti gli Ingredienti con la frusta.
In una ciotola più grande setaccia 50 g di farina 00 e 150 g di farina Manitoba, assieme a 50 g di zucchero semolato e 1 pizzico di sale.
Forma un buco al centro della miscela e versaci il composto preparato in precedenza (uovo, latte, miele, scorze grattugiate ecc.).
Impasta con le mani fino a ottenere un composto molto morbido, appiccicoso e ben amalgamato.
A questo punto unisci i due impasti (quello che hai appena preparato e il lievitino, che nel frattempo sarà lievitato).
Lavorali bene con un cucchiaio o con le mani (se hai una planetaria o un'impastatrice a gancio, ancora meglio), in modo da amalgamarli uniformemente, poi aggiungi un po' alla volta 90 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, continuando a lavorare bene l'impasto e non aggiungendo altro burro finché quello precedente non si sarà completamente incorporato.
Lavora il composto per circa 30 minuti.
Alla fine, l'impasto dovrà risultare appiccicoso, liscio e molto elastico.
Trasferiscilo in una ciotola pulita, copri con la pellicola trasparente e fai lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.
Poi metti la ciotola in frigorifero e lascia riposare l'impasto per minimo 8 ore, fino a un massimo di 12 ore.
Trascorso questo tempo, togli l'impasto dal frigorifero, trasferiscilo su un piano di lavoro ben infarinato e lavoralo con le mani per sgonfiarlo e renderlo più morbido.
Ricava 10 panetti di dimensioni uguali e lasciali lievitare per altre 2 ore.
Finita la lievitazione, appiattisci i panetti e stendili con un matterello, fino a uno spessore di circa 2-3 millimetri, ricavando delle forme rettangolari.
Sbuccia 4 mele, togli il torsolo e tagliale a fettine.
Fai dei tagli sui bordi lunghi dei tuoi rettangoli, come se dovessi ritagliare delle frange, da entrambi i lati.
Nella parte centrale di ogni rettangolo spalma un po' di confettura di Albicocche e poi distribuisci qualche fettina di mela.
Richiudi le frange dei rettangoli imitando la forma di una treccia e facendo in modo che ogni frangia si sovrapponga un po' alla sua corrispondente sull'altro lato, in modo tale che, durante la cottura, le treccine non si aprano.
Una volta pronte, disponile su due leccarde rivestite con la carta da forno, non troppo vicine le une alle altre. Spennellale con 1 uovo medio sbattuto con 5 g di zucchero di canna e fai lievitare per altre 2 ore.
Trascorso questo tempo, scalda il forno in modalità statica a 180° C e cuoci le Treccine per 20-25 minuti o comunque fino a quando saranno ben cotte e dorate.
Sforna e servi le tue Treccine alle mele a temperatura ambiente, con una spolveratina di zucchero a velo.
Io ho scelto la confettura di Albicocche, ma tu naturalmente puoi usare quella che preferisci. https://www.dolciprelibatezze.it/treccine-alle-mele/