Le Cime di Rapa Conosciute anche come friarielli, sono fiori non ancora sbocciati e le foglie di una pianta della famiglia delle rape. Pulitele cosi'. Eliminate le foglie danneggiate e la base dei gambi. Versate abbondante acqua in una ciotola e disponete all' interno un colino in misura e cubetti di ghiaccio. Immergete man mano le parti commestibili delle cime di rapa: il freddo le manterra' ben verdi e croccanti. Una volta sgocciolate, saltatele in padella con l'olio, aglio e peperoncino. https://www.buongustaiag.it/le-cime-di-rapa/ buongustaiag.it
Rhum scuro E' bene ricordare che, utilizzati per sfumare preparazioni calde, la parte alcolica evapora, lasciando solo il profumo. Se invece sono usati a freddo per profumare salse e creme, mantengono tutto il vigore. Rhum scuro Dolce e speziato, e' perfetto per sfumare arrosti di maiale o ananas e banane in padella. Per la bagna di torte farcite, per profumare budini e ammollare frutta secca. Grappa bianca e barricata Secca e intensa, sposa bene piatti di carne che hanno come contorno, mele, pepe o frutti disidratati. E' di rigore nella rivetta degli sciatt Valtellinesi. Cognac o brandy Vellutati e profumato impreziosisce pate' e terrine ed esalta il sapore di piatti a base d'anatra o di frattaglie. Da provare anche per sfumare gamberoni o scampi. Whisky Deciso e asciutto, il suo sapore e' fondamentale per ottenere una perfetta salsa rosa o per sfumare il vero roast beef all' inglese. Sposa bene il cioccolato e creme a base di caffe'. https://www.buongustaiag.it/rhum-scuro/ buongustaiag.it
Involtini di pesce in salsa senapata Difficolta' Facile Tempo di preparazione 45 minuti Tempo di cottura 40 minuti Ingredienti per 4 persone: 12 filetti di sogliola puliti, 12 fettina sottili di trota iridea, 2 limoni non trattati, 1 mazzetto di erba cipollina, 4 foglie di porro lunghe, 4 patate, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 noce di burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe Per la salsa senapata: 30 g di farina, 3 dl di latte, 3 cucchiai di panna acida, 1 cucchiaio di senape piccante, 1 mazzetto di prezzemolo, 30 g di burro, sale, pepe. Procedimento: Trito l'erba cipollina. Metto il sale e il pepe le fettine di trota e profumo con la scorza grattugiata di 1/2 limone e meta' dell'erba cipollina. Dispongo sopra i filetti di trota e condisco anch' essi come i precedenti. Arrotolo i filetti. Sbollento le foglie di porro e le divido in striscie lunghe e strette. Lego ogni involtino con una striscia di porro. Lesso le patate, le sbuccio, le taglio a fette e le metto a rosolare in padella con il burro. 2 cucchiai di olio, l'aglio vestito schiacciato e il rosmarino. Distribuisco gli involtini sopra le patate e inforno per 10 minuti a 180 gradi. Preparo la salsa senapata. Sciolgo il burro in una casseruola, metto a tostare la farina e la stempero con il latte caldo. Porto a leggera ebollizione mescolando, metto il sale, il pepe. Insaporisco con la panna acida, la senape e prezzemolo tritato. Servo il pesce e le patate nappate con la salsa e altra scorza di limone grattugiata. La salsa senapata ha una base di besciamella classica insaporita con senape forte, panna acida ed erbe fresche. Un vero jolly in cucina, adatto a pesce, pollame, carne rossa e ortaggi. In particolare patate, rape, cardi. E' ideale anche con i fritti. https://www.buongustaiag.it/involtini-di-pesce-in-salsa-senapata/ www.buongustaiag.it