Tartare di Angus con uovo di quaglia e ricotta Tempo di preparazione: 20 minuti Difficoltà : Media Ingredienti per 4 persone: 400 g di scamorza di Angus, 4 uova di quaglia, olio al tartufo q.b https://www.amazon.it/dp/B01GE8TD0Y?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione. tartufo bianco q.b, timo q.b, rosmarino q.b, fiori eduli q.b, sale di Maldini in cristalli q.b, pepe Procedimento: Pulire lo scamone dagli inserti di grasso. Tagliarlo finemente al coltello, metterlo in una boule di vetro e condirlo con tartufo bianco, timo fresco, rosmarino, sale di Maldini, pepe e olio al tartufo. Per l'impiattamento Per realizzare le monoporzioni, preparare un coppapasta di dimensioni uguali a quelle del fondo del piatto. Versare una parte di ricotta affumicata, aggiungere la tartare di Angus, poggiare sopra l'uovo di quaglia, finire con spuma di ricotta e guarnire con le erbette aromatiche e, se lo si desidera, fiori eduli. Spuma di ricotta Ingredienti 200 g di ricotta affumicata, 200 g di panna fresca Procedimento: In un contenitore mettere la panna e la ricotta affumicata, mescolare e coprire con la pellicola. Trascorsa 1 ora togliere la pellicola e frullare con il frullatore a immersione. https://www.buongustaiag.it/tartare-di-angus-con-uovo-di-quaglia-e-ricotta/
Confettura di prugne nere sciroppate Difficoltà : Media Ingredienti: 2,5 kg di prugne nere sciroppate https://www.amazon.it/dp/B086VF11FL?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione. 1,5 kg di zucchero, 1 Limone, 1 bicchiere di acqua Procedimento: Mettere le prugne nere sciroppate in una pentola di acciaio inossidabile, spremerci sopra il succo del limone, unite qualche pezzetto di scorza e 1 bicchiere di acqua, porre sul fuoco e fare bollire piano per circa 5 minuti, fino a quando le prugne saranno spappolate. Toglierle dal fuoco e passarle al setaccio. Unite alla purea ottenuta lo zucchero, rimetterla sul fuoco e farla addensare, mescolando e schiumando. Quando la confettura avrà raggiunto la giusta densità , toglierla dal fuoco e versarla, ancora calda, nei vasetti, chiudendoli subito ermeticamente. Capovolgerli e, una volta freddi, conservarli in un luogo fresco e buio. https://www.buongustaiag.it/confettura-di-prugne-nere-sciroppate/
Scaloppine di vitello con funghi champignon Ingredienti per 4 persone: Vitello: 8 fettine di 500 g circa, Champignon: 250 g, Burro oppure olio evo: 70 g, Aglio: 1 spicchio, Farina https://www.amazon.it/dp/B00AASWOAG?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiagSale e pepe nero, Prezzemolo Procedimento: Passate i funghi con un canovaccio umido oppure con una spazzolina facendo attenzione a non bagnarli e mondateli, eliminando la parte più terrosa del gambo, quindi tagliateli a fettine. Scaldate in una padella 30 g di burro o di olio e fate colorire l'aglio, aggiungete i funghi e lasciate cuocere qualche minuto. Regolate sale, pepe e profumate con il prezzemolo tritato. Cuocete ancora per 6-7 minuti, poi eliminate l'aglio, togliete i funghi dalla padella e tenete da parte in caldo. Aggiungete nella stessa padella il burro o l'olio restante e, quando comincia a sfrigolare, immergervi le fettine leggermente infarinate. Lasciatele dorare e poi regolate il sale. Infine, aggiungete i funghi e il prezzemolo tritato, quindi cuocete ancora per 1 minuto: per restare tenera la carne di vitello deve cuocere velocemente. https://www.buongustaiag.it/scaloppine-di-vitello-con-funghi-champignon/