Tortino di polenta saracena con rognone La polenta scura di Grano Saraceno Il grano saraceno e' privo di glutine perche' non e' un cereale, ma una pianta erbacea da cui si ricava una farina scura, usata per vari formati di pasta, come i pizzocchieri e per la polenta. La polenta si puo' preparare con solo grano saraceno oppure con un mix di farina di grano saraceno e di mais, come quella taragna, dove in genere la proporzione e' 2/3 di mais e 1/3 di grano saraceno. Ingredienti per 6 persone: Rognone di Vitello 1 kg, pulito Aglio 1 spicchio, Armagnac o Marsala Secco 1 biccchierino, Burro 60 g, Aceto di vino bianco 100 ml, Gorgonzola 150 g, Olio Evo, Prezzemolo, Sale e Pepe. Per la Polenta Farina di Grano Saraceno Istantanea 480 g, Burro 50 g. Procedimento: Preparo la polenta come indicato sulla confezione. Quando e' pronta, aggiungo il burro a pezzetti e mescolo con cura. La distribuisco in 6 stampini unti di olio e lascio rassodare. Imnergo il rognone in acqua e aceto per 10 minuti. Poi lo scolo, lo sciacquo e lo taglio a fettine. Lo metto a saltare in padella con un giro di olio e lo spicchio di aglio. In un'altra padella antiaderente, sciolgo il burro, trasferisco le fettine di rognone le salto. Le irroro con l'Armagnac e metto ad arrostire. Aggiungo il gorgonzola a pezzetti e, se serve, poca acqua, mescolo per scioglierlo completamente. Spengo il fuoco, regolo di sale, pepe e spolverizzo con il prezzemolo tritato. Sformo i tortini di polenta rovesciandoli al centro dei piatti, aggiungo il rognone di vitello trifolato e servo in tavola. https://www.buongustaiag.it/tortino-di-polenta-saracena-con-rognone/  #ricetteitaliane  buongustaiag.it
Taragna con taleggio, gorgonzola e fontina
Ingredienti per 6 persone
Polenta Taragna istantanea 400 g
Taleggio 100 g
Gorgonzola 100 g
Formaggio Tipo
Latteria o Fontina 100 g
Burro 50 g
Sale
Procedimento
Mettete sul fuoco una pentola con la quantita' di acqua indicata sulla confezione della polenta. Intanto, tagliate i formaggi a dadini. Quando l'acqua raggiunge l'ebollizione, salate e versate la polenta a pioggia, mescolando con la frusta per evitare che si formino i grumi. Appena la polenta e' cotta, aggiungete il burro a tocchetti, mescolate. Quindi unite tutti i formaggi a dadini. Mescolate con cura fino a ottenete una polenta cremosa e servite subito.
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Pancake alla zucca e piselli
Ingredienti per 6 persone
polpa di zucca 200 gr
farina 20 gr
uova 2
lievito 1 cucchiaino
prezzemolo tritato 2 cucchiai abbondanti
cerfoglio ed erba cipollina tritati, 1 cucchiaio
noce moscata 1 grattugiata
sale, pepe
Per la crema
piselli 200 gr
patata 1
brodo vegetale 100 ml
latte 50 ml
scalogno 1
burro 20 gr
sale
Procedimento
Scaldo il latte. Spezzetto la zucca. La metto a cuocere in forno 30 minuti a 180 gradi. Lesso i piselli 20 minuti in acqua salata e li scolo. Sbuccio la patata, la lavo, la taglio a dadini. Li rosolo in una padella con 10 gr di burro. Bagno dopo 5 minuti con la meta' del latte bollente e cuocio ancora 10 minuti. Verso i piselli, la patata e il brodo in un robot e li frullo finche' otterro' una crema omogenea. Metto il sale e verso il latte rimasto a filo, mescolando. Sbuccio lo scalogno e lo taglio ad anelli. Lo rosolo nel rimanente burro finche' sara' trasparente. Verso la crema e la lascio addensare a fuoco basso. La tengo da parte. Passo la zucca al setaccio in una ciotola. Sbatto le uova. Unisco le erbe tritate, il lievito e la farina. Metto il sale, il pepe, insaporisco con la noce moscata e mescolo bene il composto. Lo lascio riposare al fresco per 30 minuti. Cuocio i pancake, uno alla volta, in un padellino antiaderente con il burro rimasto e l'olio. Li impilo su un piatto da portata e verso sopra la crema di piselli calda. Servo subito. https://www.buongustaiag.it/pancake-alla-zucca-e-piselli/ #saporiitaliani buongustaiag.it