Mezze penne rigate con baccelli
Ingredienti per 4 persone:
400 g di mezze penne rigate
300 g di fave fresche sgusciate
3 cipollotti
olio extravergine di oliva
pecorino romano
sale e pepe
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo do cottura: 20 minuti
Difficoltà : media
Costo: medio
Vino consigliato: Passerina
Procedimento:
Cominciate sgranando le fave: staccate una delle due estremità del baccello, poi dividetelo a metà ed estraete le fave. Sbollentatele in acqua bollente per un paio di minuti. Scolatele e trasferitele in una ciotola con acqua fredda, ed eliminate la pellicina che le riveste. Operazione che serve a rendere le fave più digeribili-, se sono piccole e tenere potete cuocerle anche con la pellicina. Affettate i cipollotti e fateli soffriggere in una padella piuttosto capace con un po' di olio a fiamma bassa, fino a quando non appassiscono. Aggiungete le fave, e aggiustate di sale e pepe, facendo cuocere coperto per qualche minuto e aggiungendo poca acqua calda se si asciugano troppo. Cuocete la pasta; a tre minuti dalla fine della cottura trasferitela nella padella con le fave, mescolando bene e aggiungendo un po' di acqua di cottura per mantecare. A cottura ultimata, spegnete la fiamma, aggiungete il pecorino e mescolate bene per creare una cremina. Un filo di olio a crudo ci sta benissimo.
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Scuola di Cucina Buongustaiag Spezzatino in bianco con patate
Un piatto tipico della cucina lombarda. Durante la cottura è importante controllare che la carne non attacchi al fondo della casseruola.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di spezzatino di vitello
una cipolla
una costa di sedano
una carota
30 g di pancetta tesa tritata
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo
3 patate medie
prezzemolo
40 g di burro
sale
pepe
Procedimento:
Fate dorare la pancetta con il burro e la cipolla tritata in una casseruola, unite la carne e mescolatela mescolando. Quando la carne sarà dorata, bagnate con il vino, lasciatelo evaporare e aggiungete il sedano e la carota a fettine. Salate, pepate, unite un mestolino di brodo caldo, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete la carne per un'ora e mezza circa a recipiente coperto, mescolando ogni tanto. Versate un po' di brodo caldo, se il fondo di cottura dovesse asciugare troppo. Il sugo, alla fine, deve risultare cremoso. Aggiungete le patate, lavate, sbucciate e tagliate a tocchetti, e mescolate; regolate di sale e proseguite la cottura per 30 minuti circa, unendo ancora, se necessario, brodo caldo. A fine cottura spolverizzate lo spezzatino con una manciatina di prezzemolo tritato, mescolate e servite.
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Scuola di Formazione Cucina
Tempura di code di gamberoni
Difficoltà : media
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 10 minuti
La spesa:
code di gamberoni
farina
fecola
uovo
acqua frizzante
maionese
senape Questa pastella conferisce alle code di gamberoni una crosticina sottile e areata grazie alla presenza dell'anidride carbonica dell'acqua e al contrasto termino con l'olio ben caldo.
Ingredienti per 4 persone:
500 g di code di gamberoni
per la pastella
200 g di farina
100 g di fecola
un uovo grande
un pizzico di sale
3 dl di acqua frizzante
abbondante olio per friggere
per la finitura
80 g di maionese insaporita con un po' di senape
Procedimento: Private del guscio le code di gamberoni, lasciando attaccate le codine finali; lavatele e asciugatele con carta assorbente da cucina. Preparate la pastella: mescolate in una ciotola l'uovo e il sale, fino a fare leggermente schiumare il composto. Aggiungete la farina miscelata alla fecola e incorporatela in maniera sommaria. Disponete la ciotola in acqua e ghiaccio e continuate a mescolare. Unite l'acqua frizzante, fino a ottenere una consistenza piuttosto fluida. Lasciate il composto leggermente grezzo e non lavoratelo a lungo. Immergete le code di gamberoni nella pastella molto fredda e friggetele in abbondante olio caldo ma non fumante per circa 2 minuti, finchè saranno dorate. Sgocciolate le code di gamberoni ben croccanti con un mestolo forato e trasferitele a perdere l'unto in eccesso sopra un foglio di carta assorbente da cucina o di carta paglia. Servitele ben calde, accompagnando con la maionese aromatizzata con poca senape e guarnendo con qualche foglia di timo limonato.
Tanti colori La pastella può essere aromatizzata con nero di seppia, concentrato di pomodoro, curcuma, purea di spinaci e cambiare così colore. Basta aggiungere l'ingrediente aromatizzante alla fine della preparazione della pastella e correggere la consistenza, se necessario, diluendo con poca acqua o addensando la farina. https://www.buongustaiag.it//scuola-di-formazione-cucina-tempura-di-code-di-gamberoni/