Ricette Particolari
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I panzerotti pugliesi Tipici della cucina del Sud Italia e di tutta l'area mediterranea, sono golosi involucri di pasta ripieni e fritti: impossibile resistere! Difficolta' facile Preparazione 30 minuti Riposo 1 ora Cottura 28 minuti Ingredienti per 6 persone: Per la pasta farina di grano tenero 00 250 g, farina di semola 50 g, burro 50 g, uovo 1, farina per il piano di lavoro. Procedimento: Unite le farine e formate una fontana sul piano di lavoro infarinato. Sbriciolate all'interno il burro, amalgamandolo alle farine intorno con le dita e formando delle grosse briciole. Unite 1 pizzico di sale, l'uovo e poca acqua, lavorando con una forchetta. Impastate fino a ottenere un composto morbido. Coprite l'impasto e lasciatelo riposare al fresco almeno 1 ora. Riprendete l'impasto e lavoratelo ancora, allungandolo e ripiegandolo a lungo. Stendetelo in una sfoglia sottile. Ricavate dei dischi di 12 cm di diametro, con un coppapasta. Per la farcitura mozzarella 100 g, passata di pomodoro 100 g, olio extravergine di oliva 10 ml, olio di semi di arachidi 600 ml, basilico, sale e pepe. Scolate e strizzate la mozzarella, tagliatela a fette e sminuzzatela. Unitela, in una ciotola, alla passata di pomodoro, all'olio di oliva, sale, pepe, basilico sminuzzato e, a piacere, origano secco. Sistemate al centro del disco 1 cucchiaio di farcitura e richiudete i panzerotti a nezzaluna, sigillando bene i bordi; se necessario, pennellate la pasta con un albume sbattuto. Scaldate l'olio di arachidi in una padella adeguata a 170 gradi e friggete i panzerotti, pochi alla volta, fino a ottenerli gonfi e dorati, 5 7 minuti. Sgocciolateli man mano su carta assorbente da cucina, con un mestolo forato. Servite subito. Con capperi e olive Potete aggiungere al ripieno una manciata di olive verdi o nere sminuzzate e di capperi. Con cipolla Sbucciate e affettate sottilmente 1/2 cipolla rossa e rosolatela in un tegame con 20 ml olio extravergine di oliva. Unite la passata di pomodoro indicata nella ricetta e insaporitela, mescolando, 10 minuti. Procedete come indicato nella ricetta principale. https://www.buongustaiag.it/panzerotti-pugliesi/ https://buongustaiag.com/2020/04/27/i-panzerotti-pugliesi/
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Frolla ai semi di papavero con mousse e meringa Difficolta' Media Preparazione 50 minuti Riposo 3, 30 ore, Cottura 45 minuti. Ingredienti per 8 persone: Per la pasta frolla farina 00 250 g, zucchero 160 g, burro 160 g, limoni bio 2 solo scorza, tuorlo 1, semi di papavero 3 cucchiai, sale fino 1 pizzico, farina per la lavorazione. Per la mousse fragole 460 g, panna liquida 200 ml, limone 1/2, gelatina in fogli 8 g. Per la meringa all'italiana albumi 55 g, zucchero 105 g, acqua 40 ml, limone 1/2, sale fino 1 pizzico. Per la decorazione fragole 200 g, arancia 1, semi di papavero, fiori edibili. Procedimento: Mescolate farina, zucchero e sale in una ciotola, aggiungete la scorza grattugiata dei limoni, il tuorlo e il burro freddo a pezzi. Impastate rapidamente con la punta delle dita o nella planetaria con l'inserto a foglia, fino a ottenere un impasto sabbioso abbastanza regolare. Continuate velocemente fino a creare un composto sodo e abbastanza omogeneo. Avvolgetelo con pellicola da cucina e fate riposare in frigo almeno 30 minuti. Scaldate, intanto, il forno a 180 gradi in modalita' statica. Riprendete la frolla dal frigo, lavoratela con i palmi e stendetela con il mattarello sul piano di lavoro infarinato, fino a ottenere un disco grande. Cospargete i semi di papavero sul disco di frolla e passateli sopra il mattarello, per farlo aderire bene alla pasta. Girate la frolla con la parte dei semi sotto e foderate una tortiera di 24 cm di diametro, rivestita di carta forno. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate 20 minuti. La mousse Ammollate la gelatina in una ciotola di acqua fredda 10 minuti. Lavate le fragole, privatele del picciolo verde, tagliatele a meta' e versatele in un mixer. Aggiungete il succo di un limone filtrato e frullate fino a ottenere una purea omogenea, circa 265 g. Passatela attraverso un colino per eliminare i semini piu' grossi. Prelevate 2 3 cucchiai di purea e scaldatela in un pentolino, aggiungete i fogli di gelatina, scolati e strizzati, e fateli sciogliere contemporaneamente mescolando con una frusta, 2 minuti. Unite la purea gelatinata a quella filtrata rimasta e mescolate bene. Tenete il composto in frigorifero mentre proseguite nella preparazione. La meringa all'italiana Spremete il succo del limone e filtratelo. Fate sciogliere in un pentolino lo zucchero con l'acqua a fuoco dolce; lo sciroppo non dovra' superare i 120 gradi, 8 10 minuti. Iniziate a montare gli albumi, quando la temperatura dello sciroppo sara' arrivata intorno agli 85 gradi, con la planetaria o con uno sbattitore elettrico, fino a renderli bianchi e spumosi, insieme al succo di limone filtrato. Versate lo sciroppo, appenq avra' raggiunto i 120 gradi, a filo sugli albumi ben montati, continuando a lavorarli a velocita' media, fino a quando il composto sara' diventato freddo, 8 19 minuti. La meringa avra' una consistenza candida e spumosa. Aggiungete la meringa alla purea di fragole e mescolate con una frusta dal basso verso l'alto, per non smontare il composto. Montate la panna fresca morbidamente: dovra' essere semimontata. Incorporatela, poca alla volta, alla mousse di fragole e meringa, mescolando dal basso verso l'alto. Versate la mousse nel guscio di frolla raffreddato stendendola con una spatola. Trasferite il dolce i frigo 3 ore, coperto. La decorazione Ricavate dalla frolla rimasta dei biscottini con un tagliapasta a fiore e fateli cuocere in forno a 180 gradi 10 12 minuti, sfornateli. Lavate l'arancia, ric0avate degli spicchietti. Tagliate le fragole, mondate, a fettine e disponetele a mezzeluna sulla superficie della torta sovrapponendole. Aggiungete i biscotti, gli spicchietti di arancia, i petali dei fiori e cospargete con i semi di papavero. https://www.buongustaiag.it/frolla-ai-semi-di-papavero-con-mousse-e-meringa/ https://buongustaiag.com/2020/04/26/frolla-ai-semi-di-papavero-con-mousse-e-meringa/
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