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Lasagne Con Salmone E Porri
INGREDIENTI (12 persone):
3 Confezioni di Sfoglie per Lasagne
750 g di Salmone fresco a Cubetti
750 g di Porri
100 g di di farina 00
160 g di burro
1 litro di Brodo di Pesce
2 Scalogni
sale q.b.
pepe bianco q.b.
Pepe Rosa in polvere q.b.
PREPARAZIONE:
Le Lasagne Con Salmone E Porri sono una vera e propria Prelibatezza! Se vuoi risparmiare un po’, puoi sostituire il Salmone con della Trota Salmonata facendo però attenzione ad eliminare tutte le Lische.
Inizia con la preparazione della Salsa Vellutata: in una pentola abbastanza grande fai fondere il burro e quando comincia a friggere, togli la pentola dal fuoco. Versa tutta la farina mescolando bene con una Frusta per non lasciare Grumi.
Avrai ottenuto così una Pappina molle, densa e biancastra.
Rimetti la pentola sul fuoco e fai soffriggere questa Cremina sul fuoco vivace finché non comincia a cambiare colore (diventerà giallastra). Ma facendo comunque attenzione a non bruciarla.
A questo punto aggiungi tutto il Brodo di Pesce caldo continuando a mescolare finché non comincia a bollire.
Aggiungi un po’ di sale e una generosa spolverata di Pepe Rosa in polvere (assaggiala), copri con un coperchio e fai cuocere ancora per 10-15 minuti a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto per non farla attaccare sul fondo finché non risulterà bella Cremosa e liscia. Dopodiché spegni il fuoco e tieni la salsa da parte, ben coperta.
Ora prepara il Salmone e i Porri: in una padella fai fondere 30 g di burro e aggiungi 2 Scalogni tritati facendoli soffriggere lentamente.
Dopo 5 minuti aggiungi il Salmone a Cubetti facendolo dorare e cuocendolo per circa 10 minuti finché non risulterà cotto. Poi spegni il fuoco e tieni da parte.
In una seconda padella fai saltare i Porri tagliati a Rondelle assieme a 30 g di burro fino a quando saranno ben rosolati. Poi spegni il fuoco e lascia da parte anche questi.
A questo punto puoi cominciare con l’Assemblaggio delle Lasagne.
Spargi sul fondo di una grossa teglia (o in Cocotte individuali) un po’ di Salsa Vellutata. Poi fodera il fondo con il primo strato di Sfoglie di pasta.
Cospargi questo primo strato con un po’ di Salmone, Porri e Salsa Vellutata, dopodiché ricopri il tutto con altre sfoglie di pasta. Procedi allo stesso modo con il secondo strato.
Forma tanti strati quanti te ne servono per arrivare fino a quasi al bordo della teglia e termina con uno strato di pasta ricoperto di Salmone, Porri e abbondante Salsa Vellutata.
Cuoci le Lasagne in forno caldo a 200 °C per circa 35 minuti servendole calde. https://www.lericettedinonnaines.it/lasagne-con-salmone-e-porri/
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Capesante Gratinate
INGREDIENTI (4 persone):
4 Capesante con il guscio
4 cucchiai di Pangrattato q.b.
8-12 capperi
3 acciughe salate
poco Brodo di Pesce
peperoncino fresco tritato (facoltativo)
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato q.b.
PREPARAZIONE:
Trita finemente l’aglio, il prezzemolo, il peperoncino e mettili in una ciotola.
A parte trita grossolanamente i capperi e le acciughe, poi aggiungili al Mix di prezzemolo assieme al Pangrattato e quattro o cinque cucchiai di Brodo di Pesce. Quindi mescola bene il tutto fino ad ottenere un composto bricioloso e bagnato.
Metti un po’ di composto su ogni Capasanta cercando di ricoprire interamente il Mollusco.
Disponi le Capesante sulla leccarda foderata con carta da forno e trasferiscile in forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti. O comunque fino a che non si formerà in superficie una Crosticina dorata e croccante.
Servi le Capesante Gratinate accompagnandole se vuoi con una bella insalatina leggera (un’insalata di Radicchio verde e cipolla rossa tagliata sottile ci sta a meraviglia). https://www.lericettedinonnaines.it/capesante-gratinate/
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Spiedini Con Salmone E Limone INGREDIENTI (4 persone):
16 cubetti di Salmone da 3 centimetri di lato
12 fette sottili di Limone non trattato
1 spicchio di aglio tritato
4 foglie di Salvia
il succo di 1 Lime
olio di oliva q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE:
Leggeri, belli da vedere e assolutamente deliziosi, questi Spiedini sono perfetti da cuocere sulla Piastra, in forno, sulla Griglia oppure potrai cuocerli al Vapore.
Se preferisci potrai cuocerli anche solo per un minuto, in modo da scottare appena il Salmone. Ma se vuoi fare così, dovrai assicurarti che il Salmone, oltre ad essere fresco, sia stato abbattuto. Ovvero congelato e mantenuto tra i -20 e i -30 gradi per 24-48 ore.
Questo Trattamento consente di eliminare l'Anisakis, un Parassita che può trovarsi nella carne del Pesce e che, se ingerito, provoca disturbi molto gravi all'intestino. Perciò se lo vuoi consumare parzialmente crudo, fai molta attenzione al Pesce che compri!
Per preparare questi Spiedini metti i 16 cubetti di Salmone in una Ciotola, assieme a 4 cucchiai di olio di oliva. Lo spicchio di aglio tritato, la Salvia spezzettata, un pizzico di sale e il succo di un Lime. Dopodiché mescola con le mani per distribuire bene il Condimento e lascia riposare il Salmone in questa Marinata per 10 minuti.
Trascorso il tempo necessario elimina le foglie di Salvia e comincia ad assemblare gli Spiedini: infila in due Spiedini un Cubetto di Salmone, aggiungi una fetta di Limone, piegandola prima a metà . Poi un altro Cubetto di Salmone e via dicendo fino ad ottenere uno Spiedino composto da 4 Cubetti di Salmone e 3 fette di Limone.
Procedi in questo modo con tutti gli Spiedini, poi mettili a cuocere su di una Piastra Antiaderente posta sul fuoco vivace. Girandoli dopo due o tre minuti e cuocendoli bene da tutti i lati.
In alternativa puoi cuocere questi Spiedini in forno preriscaldato in modalità statica a 200 °C per circa 10-15 minuti. O comunque fino a quando il Salmone sarà cotto secondo i tuoi gusti.
Una volta pronti sala leggermente e servi subito gli Spiedini, magari accompagnandoli con una deliziosa Salsa. https://www.lericettedinonnaines.it/spiedini-con-salmone-e-limone/